Comment le «canard végétarien» (seitan) doit-il être préparé à l'avance pour le remplacer par une recette de canard?

Donc, j'ai une grosse boîte de "canard rôti végétarien" (sans gluten braisé), et bien que je puisse trouver de nombreuses recettes dans lesquelles préparer cette recette, je me demande quelle importance ont les propriétés physiques dans la cuisson du canard, et s'il existe des astuces pour préparer au mieux le gluten, vous pourrez le remplacer avec succès par une recette qui demande du vrai canard .

Par exemple, beaucoup de recettes commencent par rendre gras le canard, ce qui, je suppose, n'est pas nécessaire ici. En outre, des mesures pour encourager la peau croustillante ne seront probablement pas utiles. D'autre part, de tels substituts de viande ont tendance à être assez maigres par rapport à la viande réelle, et nécessitent souvent l'ajout de graisses dans le plat ... étant inconnu du canard réel, existe-t-il un moyen de déterminer la quantité de graisse (ou de quelle sorte)? Je devrais rajouter? Combien de gras puis-je ajouter si la recette n'a pasrendre la graisse sous la peau en premier? Devrai-je ajuster les temps de cuisson, car le gluten est essentiellement précuit (je me fiche de gagner du temps, juste si la recette va en souffrir)? Y a-t-il d'autres endroits dans une recette où les propriétés physiques d'un canard doivent être expliquées, car le gluten n'a pas ces propriétés?

Il est assez facile de trouver des recettes, ce n’est pas le problème. Je me demande s’il convient d’ajouter des étapes supplémentaires pour pallier aux difficultés éventuelles de mon parcours en raison de la substitution du gluten à la viande. Je ne suis pas du tout au courant de la viande de canard réelle, pour savoir comment modifier les recettes autour du manque. J'espère que quelqu'un sur le site aura suffisamment d'expérience avec le vrai matériel et le gluten pour suggérer des moyens d'éviter les problèmes. Cette boîte de conserve est déjà "rôtie", je peux donc choisir une recette qui ignore ces processus - mais j'ai vu des variétés non torréfiées disponibles, et je trouve que de nombreuses recettes sont assez intéressantes pour être testées. ceci avec les recettes qui en appellent à de telles étapes serait apprécié.

L'image ci-dessous n'est pas exactement la même que la mienne, mais elle devrait donner une idée du type de produit auquel je fais référence.

C'est souvent une bonne idée de l'égoutter et de le cuire au four légèrement croustillant (10-15 min à 180 ° C). Vous pouvez ajouter de l’huile de cuisson de votre choix (il est préférable d’utiliser un produit raffiné et sans odeur) pour la rendre plus grosse si vous n’avez pas l’intention de vous en faire trop. Si votre marque de canard n'est pas épicée, vous pouvez également essayer d'ajouter un mélange de poivre blanc / cinq épices ou quelque chose que vous aimez là-bas. Si le liquide dans la boîte ne sent pas bon, vous pouvez faire tremper des morceaux de canard dans du bouillon de votre choix avant de les cuire au four.

Il n'y a presque aucun moyen de faire croire à un mangeur de viande que c'est une chose réelle, sauf dans certains plats très épicés où vous ne pouvez pas vraiment distinguer les ingrédients individuels. Cela dit, dans les soupes de nouilles thaïlandaises et les currys, ou frits avec des légumes ou en sauce, il est moins reconnaissable que d'être frits sans additifs.

Essayez donc différentes recettes et voyez ce qui se sent mieux. Je vous recommande certainement d'essayer les recettes thaïlandaises et chinoises, ces gars-là sont des experts en charcuteries. Non pas qu'il n'y ait pas de très bons plats vietnamiens, cambodgiens ou malaisiens.

Par exemple, je trouve que le canard factice est le mieux adapté au Guay Teow / Kwai Teow (il existe différentes variantes de la cuisine chinoise et de la cuisine asiatique du sud-est, vous pouvez en rechercher beaucoup, ou en essayer une variante dans chaque restaurant végétarien très facile à préparer avec seulement quelques ingrédients spéciaux et du bouillon prêt), du moins bien meilleur que le simulacre de poulet (qui est meilleur dans Tom Kha ou les currys). Si tout va bien, vous trouverez quelque chose convenable.

Notez qu'après avoir cuit au four, le canard factice ne nécessite pas beaucoup de cuisson, ajoutez-en un des derniers pour la friture, ou même directement dans le bol de service pour la soupe aux nouilles.