Huile de sésame vs huile de sésame grillé

J'achète normalement de l'huile de sésame sur un marché asiatique, mais cette fois je l'ai achetée à l'épicerie. J'utilise principalement de l'huile de sésame pour faire du poulet aux noix de cajou sauté dans un wok sur la cuisinière.

100% pure huile de sésame de marque Kadoya
Ingrédients: huile de graines de sésame

La Tourangelle Toasted Huile de sésame
Ingrédients: 100% Pure Huile de sésame

La nouvelle bouteille (huile de sésame grillée) indique au dos qu'il est préférable de la chauffer à feu doux à moyen, y compris le sauté, la cuisson, le trempage, les vinaigrettes ou arrosé sur les plats finis.

Alors, quelle est la différence entre l'huile de sésame et l'huile de sésame grillé? Je ne goûte pas la différence.

Je pense que la marque Kadoya que vous avez achetée a également été grillée, cela n'a pas pris la peine de le mentionner. Tout ce que j'ai acheté à Kadoya a été grillé. Ils sont faciles à distinguer. Le non grillé est de la même couleur que l'huile de carthame, le grillé est plutôt brun foncé. Le grillé est utilisé principalement pour la finition des plats, comme saveur finale. Un peu va un long chemin. Le non grillé est un produit assez marginalisé; vous le voyez parfois dans les magasins d'aliments naturels. Je ne vois aucune raison culinaire de le préférer aux nombreux autres choix et c'est assez cher. Peut-être que certaines personnes ont des raisons de santé particulières de le choisir.

Honnêtement? Si vous ne pouvez pas goûter la différence entre l'huile de sésame grillée et grillée, vous voudrez peut-être essayer à nouveau de goûter.

L'huile de sésame ordinaire est légère, presque sucrée, avec juste un soupçon de saveur. L'huile de sésame grillée est audacieuse, affirmée et aux noix.

Ce que personne n'a mentionné, c'est que vous ne devriez pas cuisiner avec de l'huile de sésame grillée, elle a un point de fumée très bas et brûlera très facilement. Peu importe ce que disent les instructions sur la bouteille, ne l'utilisez pas pour la cuisson, il n'est utilisé que comme accent après la cuisson. Si vous l'utilisez pour cuisiner, vos aliments auront un goût très brûlé. La plupart des recettes nécessitant l'huile vous diront spécifiquement d'ajouter l'huile de sésame lorsque la casserole / casserole est hors du feu et que la casserole a refroidi un peu.

Le point ici est que si vous cuisinez avec de l'huile de sésame et que cela ne brûle pas, vous ne commencez pas à faire sauter (ou vous n'utilisez pas d'huile de sésame grillée) car la chaleur requise pour la sautée brûlera absolument toute l'huile de sésame grillée.

La première fois que j'ai essayé de cuisiner avec de l'huile de sésame, la dégustation a été terrible à cause de la brûlure. Je n'ai pas répété cette erreur depuis environ 25 ans!

J'utilise l'huile de sésame grillée comme huile de cuisson et dans les vinaigrettes où je ne veux pas la saveur écrasante de l'huile de sésame grillé. Le sésame non grillé est l'une des huiles de cuisson les plus courantes en Inde, et je l'utilise de préférence à l'huile d'arachide pour la cuisson. En ce qui concerne les cuisines asiatiques, je stocke à peu près uniquement des huiles de sésame grillé, de sésame grillé et de son de riz (de nombreuses recettes japonaises l'utilisent). Ma famille n'a jamais utilisé d'autre marque d'huile de sésame grillée que Kadoya.

Vous POUVEZ cuisiner avec de l'huile de sésame grillée - mais utilisez-la légèrement! Vous utilisez n'importe quel type d'huile que vous utiliseriez normalement pour cuisiner avec - puis ajoutez une petite quantité d'huile de sésame grillée comme assaisonnement - après la friture - non pas ajouté à la poêle chaude, mais à la nourriture. L'huile de sésame pressée à froid est utilisée par les personnes obsédées par la santé mais elle fume facilement (idéale pour les vinaigrettes). L'huile de sésame pressée à chaud (mais pas grillée) est utilisée pour la cuisson à température plus élevée ou la friture / sauté. Et - l'huile de sésame grillé est une huile d'assaisonnement que vous ajoutez pour la saveur. Si vous avez un mauvais goût de l'huile de sésame grillée - alors vous en avez trop ajouté ou vous l'avez surchauffé! L'huile de sésame grillé est quelque chose de souvent conservé sur la table avec la sauce de soja à ajouter au Ramen ou à d'autres aliments comme assaisonnement qui ajoute une richesse "charnue". Il est parfait pour les végétariens qui veulent ajouter un "charnu" (goût presque "bacony") sans utiliser de graisses animales. Il est très riche et donne du corps à la cuisine / sauces / vinaigrettes végétariennes.

La chef Ching-He Huang déclare être sûre et utiliser de l'huile de sésame grillée dans sa recette de sauté de poulet de trois tasses, car elle réduira et deviendra collante tandis que l'huile de sésame pure continuera à cuire. "Compétences au wok et sautés simples" sur cookingchanneltv.com