Pourquoi les supermarchés américains ne vendent-ils que de l'agneau et non du mouton?

Quand je vais au supermarché, je ne vois pas beaucoup, voire aucun mouton, mais beaucoup d'agneau.

Donc, j'ai postulé quelques explications possibles:

1. le mouton (la viande d'un mouton) est vendu comme "agneau",
2. le mouton a un goût étrange pour les Américains, donc tout est exporté,
3. le mouton a un goût étrange pour les Américains, il est donc transformé en nourriture pour chien,
4. tous les moutons adultes ne sont utilisés que pour la laine et sont ensuite mis à la retraite et mis au pâturage où ils passent leurs années de retraite en jouant du pinochle et du jeu de palets.

Quelle est l'explication, pourquoi y a-t-il si peu de mouton et de viande d'agneau?

Il n'y a pas que les supermarchés américains qui transportent rarement du mouton, cette situation est similaire dans toute l'anglosphère et je soupçonne également la plupart des pays occidentaux (ou du moins ceux sans culture de mouton forte). La raison est en grande partie économique. Le mouton est cher et pas aussi savoureux que l'agneau.

• Premièrement, la raison immédiate est que plus personne ne mange vraiment de mouton. Oui, il y a certains endroits, cultures et mouvements qui mangent encore ou essaient de le ramener, mais aujourd'hui, dans l'ensemble, la demande de viande de mouton est presque nulle. Selon l' USDA :

  Le marché américain de l'agneau et du mouton s'est affaibli au fil des décennies. Depuis les années 1960, la consommation par habitant est passée de près de 5 livres à environ 1 livre. Cette baisse est due en partie à l'acceptation décroissante de l'agneau d'un segment croissant de la population, ainsi qu'à la concurrence d'autres viandes, telles que la volaille, le porc et le bœuf. La plupart de la viande est vendue comme agneau et provient d'animaux âgés de moins de 14 mois.

  Voici un graphique de consommation par habitant:

  

  Si personne n'achète de mouton, les supermarchés ne les vendent pas. La chaîne d'approvisionnement en viande est assez complexe. ce n’est pas un cas où un gérant de magasin peut décider un jour de commander un lot et de le ranger pour voir s’il se vend. La viande doit être abattue et désossée dans un abattoir, dépecée soit dans des boucheries en magasin, soit dans des centres (sauf si vous avez envie d'acheter une coupe entière de 50 kg) et exposée dans des sections réfrigérées. Si la demande locale de mouton est suffisante, certains supermarchés peuvent peut-être en transporter, tout comme des viandes comme le lapin, le canard ou le kangourou sont parfois vendues dans quelques supermarchés.

• Mais pourquoi les gens ne mangent-ils pas de mouton? Les gens ne l'aiment tout simplement pas. C'est un bien inférieur .

  Le mouton provient d'animaux plus âgés et est souvent moins cher mais moins désirable pour les consommateurs. (USDA)

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  Comme on peut le constater, les élasticités moyennes des revenus selon les études sont de 0,77 pour le bœuf, 0,24 pour l’agneau, -0,65 pour le mouton, 0,47 pour le poulet et 0,48 pour le porc.

  (Inélasticité négative des revenus = bien inférieur) En d'autres termes, à mesure que les revenus augmentent, comme ils l'ont fait au cours de cette période, les gens veulent en acheter moins.

• Lamb est un substitut supérieur du mouton. De façon anecdotique, comparé à l'agneau, le mouton est plus gamin, plus résistant et plus difficile à cuisiner. Sur le plan économique, l'agneau et le mouton ont une élasticité croisée des prix élevée - si le prix augmente, la demande se déplace vers l'autre, indiquant qu'ils sont des substituts. Et le vrai tueur est ...

• Les prix du mouton ont augmenté plus rapidement que ceux de l'agneau.

  

  Le mouton est toujours moins cher que l'agneau, mais en termes relatifs, il est devenu plus économique d'élever et de vendre de l'agneau. Plusieurs forces du marché sont en jeu: le coût de l'élevage des moutons au-delà de l'âge de l'agneau, l'efficacité de l'élevage des agneaux (augmentation du poids de l'agneau), la croissance de la production laitière entraînant une augmentation de l'offre de viande bovine, la baisse relative de l'offre de laine réduisant ainsi l'offre de mouton, etc. sur. Vous devrez demander à un agriculteur.

Source: Évolution du modèle de consommation de viande en Australie par Lucille Wong, EA Selvanathan et Saroja Selvanathan

Mise à jour: n'a pas remarqué que le graphique était un indice de prix et non un prix réel

Comme il a été mentionné, la majeure partie de l'agneau aux États-Unis est importée - et le mouton est également importé

Il y a un gros consommateur de mouton dans l'ouest du Kentucky autour d'Owensboro. (Il s'agit de la norme locale en matière de barbecue et les rapports antérieurs placent Owensboro en tête de liste pour le nombre d'habitants et les dépenses au restaurant.)

Comme nous avons maintenant beaucoup de petites fermes ovines produisant du fromage et de la laine, en particulier dans les régions montagneuses, je soupçonne qu'il y a des gens qui mangent du mouton, mais il se peut qu'ils le gardent pour eux-mêmes. Il est également possible de le vendre à des bouchers ethniques, car les moutons et les chèvres sont populaires dans certaines cuisines européennes, asiatiques et du Moyen-Orient. (Je sais que je peux avoir du lapin sur l'un des marchés italiens locaux et de la chèvre sur un marché asiatique local)

Même si je soupçonne que la vente de viande de mouton en tant que "agneau" peut poser problème, les boucheries qui fabriquent de la saucisse Merguez utiliseront un mélange de viande de mouton et de veau. agneau - les épices masquent le caractère jouable possible du mouton, mais il y a toujours de l'agneau pour pouvoir être étiqueté comme tel.

Je suggérerais de regarder dans votre région pour voir s'il y a de grands marchés de producteurs - il y a souvent des agriculteurs qui vendent de la viande, du fromage et du filé là-bas. Si vous trouvez une personne vendant des produits à base de mouton, vous pouvez lui demander d’obtenir du mouton ou du porc (moutons âgés de 1 à 2 ans).

Ici au Nouveau-Mexique, les Navajos élèvent des moutons et mangent beaucoup de mouton. C'est définitivement un goût acquis; joli "gamey" pour moi. Presque tout l'agneau vendu dans les magasins ici vient de Nouvelle-Zélande ou d'Australie. Il n'est pas possible de trouver du mouton dans les magasins réguliers ici. Je n'ai jamais vu de mouton vendu comme agneau; Je ne pense pas que cela se vendrait, sauf près d'une réserve, et qu'il y aurait des problèmes de faux étiquetage. Vous pouvez certainement faire la différence, même à vue, entre le mouton et l'agneau. J'ai également vécu sur la côte est et la côte ouest (mais il y a plus de dix ans) et je n'ai jamais vu de mouton en vente dans les magasins.

La réponse est n ° 1.

Il n'y a pas de terme pour Hogget ou Mouton en Amérique du Nord. Toute la viande d'un mouton est appelée "agneau", quel que soit son âge. Il est donc probable que tout l'agneau vendu aux États-Unis serait appelé mouton ailleurs. (Il est possible qu'il s'agisse en réalité de jeunes moutons ou que certains sont jeunes, d'autres âgés, mais j'en doute.)

Réglementation pertinente:

En vertu de la réglementation fédérale en vigueur (2014 CFR §65.190), seul le terme «agneau» est utilisé:

Agneau - ovins de tout âge, y compris les brebis et les béliers

Les termes «mouton» et «hogget» sont rares aux États-Unis. Néanmoins, l’usage exclusif de «l’agneau» aux États-Unis peut être source de confusion, en particulier s’il est supposé que seuls les agneaux réels sont abattus pour leur viande. Dans la définition précédente (2010 CFR §65.190), «agneau» signifiait «viande, autre que le mouton (ou mouton yearling), produite à partir de mouton».

Le mouton est la viande de GOAT et l'agneau est la viande de mouton. La viande d'agneau ou de mouton a tendance à être plus douce et plus facile à cuire que le mouton, ce qui nécessite généralement un autocuiseur pour cuire correctement. Le mouton est une viande moelleuse et pas aussi molle que l'agneau. Le mouton est populaire en Inde et au Royaume-Uni (adopté de l'Inde) et sert généralement de currys. La Nouvelle-Zélande et l'Australie produisent l'essentiel de l'agneau dans le monde, mais le mouton est disponible presque partout. Juste besoin de chercher de la viande de chèvre!