Poulet cuit lentement

3

J'ai récemment eu quatre cuisses de poulet à cuire, mais mon four était tombé en panne quelques jours plus tôt.

Griller ou cuire au four à micro-ondes ne semblait pas être une bonne idée. Alors, avec une certaine appréhension, je les ai écorchés, puis je les ai fourrés dans ma mijoteuse de 3,5 litres avec des oignons émincés et les ai recouverts d'un bouillon de poulet mélangé avec quelques herbes, puis cuit. pendant environ 6 heures.

En fait, ils se sont vraiment bien passés. Mieux que quand je les rôtis. Très succulent et très savoureux!

Cela m'a demandé - pourquoi ne pas faire cuire un poulet entier de cette façon? Y a-t-il une raison pour laquelle je ne devrais pas faire un oiseau entier dans la mijoteuse? Et si je le faisais, y a-t-il quelque chose de spécifique que je devrais faire?

chicken slow-cooking Carl H
la source
3
Si vous google "poulet entier à la mijoteuse", vous verrez beaucoup de recettes. Il est toujours juste de poser des questions sur les tâches de base que vous ne devriez pas / ne devriez pas faire (par exemple, combien de liquide) mais la réponse à votre question fondamentale semble assez évidente.
Cascabel
1
Notez qu'un oiseau entier et un pot de 3,5 litres peuvent être un peu serrés - si nécessaire, coupez les oiseaux en morceaux de 6-8.
Stephie
1
Vous pouvez obtenir un poulet entier dans une mijoteuse, en particulier les modèles ovales. Et vous pouvez le cuisiner avec ou sans stock. Mais vérifiez les temps d'un bon livre de cuisinière lente, surtout si vous n'ajoutez pas beaucoup de liquide chaud. Nous le faisons assez souvent, puis après avoir mangé ce que nous voulons et coupé le reste (la viande brune fonctionne particulièrement bien pour les recettes restantes de poulet rôti), remettez les os (+ oignons, etc.) pour faire du bouillon du jour au lendemain.
Chris H
J'ai préparé un poulet entier dans la marmite, mais j'ai constaté que la viande blanche se dessèche trop si vous y allez trop longtemps. Par trop long je veux dire pas six heures, mais allumez-le le matin et revenez 8-10 heures plus tard quand vous rentrez du travail (mon pot est vieux et n’a pas la fonction départ différé). Pour ce qui est du stock: absolument! Je l'ai fait du jour au lendemain et le stock s'est avéré excellent et très facile. C’était l’une de ces personnes qui se gifle sur le front et pense «Pourquoi n’ai-je pas pensé à cela»?
Dave
Si vous avez une réponse, postez-la s'il vous plaît. Les commentaires ne sont pas destinés à permettre de poster des réponses courtes.
Cascabel

Réponses:

3

Je fais pocher du poulet, entier ou en morceaux, dans ma mijoteuse en stock. Pour obtenir ce beau look rôti, je mets sous le gril et le regarde TRÈS attentivement. Puisque le braconnage le maintient humide, le gril ne le dessèchera pas.

Diane Macadam
la source
0

Oui, vous pouvez (en supposant que vous pouvez l'obtenir dans votre mijoteuse ou, comme d'autres l'ont déjà dit, couper si vous êtes le premier). Il me semble me rappeler avoir lu que du point de vue de la sécurité alimentaire, tout ce que vous mettez dans votre cocotte minute devrait être très chaud. Donc, pour être sûr de bien coller ce poulet et tout ce que vous avez l'intention de faire cuire dans une casserole, faites-le bouillir, puis mettez-le dans la mijoteuse. Je suppose que c'est pour s'assurer que toutes les bactéries à l'extérieur de la viande sont tuées.

LightningShield
la source
2
C'est pour s'assurer que les bactéries sont tuées assez rapidement. La mijoteuse mettra un certain temps à chauffer et les surfaces intérieures du poulet prendront encore plus longtemps. Tout serait tué une fois que tout serait à température, mais vous devez vous assurer qu'il ne reste pas trop longtemps dans la zone de danger (en dessous de 140 ° F).
Cascabel