J'ai un ours brun congelé (rôti?) De quelque part en Alaska

J'ai un petit rôti d'ours brun de 1,3 livre et je ne sais pas quoi en faire. Il semble assez maigre à travers l'emballage en plastique. Je suis certain qu'il a été bien géré et bien préparé, mais je n'ai plus d'informations. J'ai essayé une marinade sur 2 petits steaks et il m'en reste 2 de plus. C'était assez bon dans l'ensemble, même si le (tissu conjonctif?) Était filandreux.

Les morceaux dans la mijoteuse seraient-ils les meilleurs? Tout conseil apprécié.

Comme toute viande, la meilleure méthode de cuisson pour l'ours dépend beaucoup de la coupe de viande. L'ours brun, même s'il est pris au début du printemps (avant de commencer à manger du saumon), est assez fortement aromatisé. Beaucoup de chasseurs en Alaska ne mangent même pas d'ours bruns qu'ils prennent, préférant les utiliser uniquement à des fins de taxidermie. (BTW, je n'aime pas ça, je crois fermement que les chasseurs devraient manger ce qu'ils tuent, mais ce n'est pas la question)

Compte tenu du gaminess de l'ours brun, que votre coupe semble maigre, et que vous n'êtes pas tout à fait sûr de quelle coupe il s'agit; Je vous recommande de faire des saucisses. Coupez toutes les poches de graisse visibles, car la graisse d'ours n'est pas particulièrement agréable. Broyer le rôti avec environ 25% de matières grasses en poids. Étant donné que le porc est la graisse la plus facilement disponible et la plus proche à supporter, j'irais avec cela si vous le pouvez. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, si vous en avez un, ou un robot culinaire. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser un couteau. Il suffit de le piler en le hachant le plus finement possible. De là, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de saucisse de porc qui vous plaît, augmentez simplement un peu les épices pour compenser la force de la saveur de la viande d'ours. Vous n'avez pas besoin de farcir les boyaux de saucisse ou quelque chose comme ça, sauf si vous vous en souciez.

La seule chose qui n'est pas facultative est que la viande d'ours doit être cuite à un minimum de 160 ° F (71 ° C) car de nombreux ours sont porteurs de trichinose.

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La viande maigre et giboyeuse bénéficie du braisage - il en résultera un plat un peu plus tendre, prenant une partie de l'intensité désagréable du jeu et conférant d'agréables saveurs complémentaires.

Avec un gibier au goût aussi fort que l'ours, un liquide de braisage avec un composant de base aussi fort serait idéal. Essayez des recettes de braisage qui incluent le vin rouge comme ingrédient principal, avec des herbes fraîches et des aromatiques plus du côté intense du spectre.

Cela pourrait être l'exemple parfait pour cuire le rôti sous vide qui attendrirait le tissu conjonctif sans dessécher la viande. Cela fait des merveilles sur les coupes de boeuf les plus dures.