Un lapin qui ressemble et a le goût du poulet?

OK, je sais que dire qu'un tel type de viande a le goût du poulet est un stéréotype total, mais supportez-moi.

Je ne mange pas beaucoup de lapin, mais je dirais que je l'ai une ou deux fois par an, alors j'ai l'impression d'avoir une idée approximative de son goût et de son apparence. Je dirais que tous les lapins que j'ai jamais mangés avant hier soir sont d'aspect sombre, un peu coriaces et légèrement ludiques.

Hier soir, je suis allé souper dans l'un de mes restaurants préférés et j'ai commandé un plat intitulé "Lapin à cinq façons". Le plat consistait en un demi-lapin préparé de la manière suivante: cuisse confite, selle à la manière d'une porchetta sous vide, rouleaux de chou farcis au lapin, mousse de foie et fromage à la tête. Je dirais que les rouleaux de chou et le fromage de tête contenaient de la viande. Je dirais même que c'était un lapin: sombre, un peu gamy et un peu coriace.

Maintenant, je sais qu'il existe l'opinion (philosophique, OMI) selon laquelle toute viande de lapin est une viande blanche en raison de sa maigreur. Cependant, la jambe confite et la selle sous vide étaient inhabituelles pour moi en ce sens qu'elles avaient l'air, sentaient et avaient le goût du poulet. Pour être clair, je veux dire que la viande était très blanche, presque comme une feuille de papier, comme une poitrine de poulet plus blanche. Et, comme je l’ai dit plus tôt, le poulet avait un goût surprenant.

Quoi qu'il en soit, je me demande si ce restaurant essaie de faire passer la volaille comme du lapin. Cela semble peu probable, car il s’agit d’un lieu de taille moyenne, sans chaîne, avec une bonne réputation. Les petites économies monétaires ne semblent pas valoir le risque qu'un critique de restaurant remarque ce que vous faites et vous blesse dans une critique.

Cependant, si c'était vraiment du lapin, alors je suis curieux de savoir dans quelles conditions il serait impossible de distinguer le lapin du poulet? Certaines races et / ou coupes ressemblent-elles davantage à de la viande de volaille blanche? Ou est-ce une combinaison de coupe et de méthode de cuisson qui donnerait ce résultat?

Merci.

Ce ne serait pas la première fois qu'un restaurant haut de gamme propose des ingrédients plus chers comme étant des ingrédients meilleur marché, mais c'est plutôt improbable. La raison la plus probable est que vous aviez un lapin d'élevage, contrairement à un lapin sauvage, dont les goûts et les textures sont très différents en raison du régime alimentaire et du mode de vie.

Les lapins sauvages mangent beaucoup d'herbe et de fleurs, ce qui donne à leur viande tout son éclat. De plus, ils font beaucoup d'exercice pour que leur texture soit plus ferme et leur couleur plus foncée. Les lapins d'élevage ont un régime essentiellement composé de céréales, qui est fade et rend la viande fade. Ils ne font pas beaucoup d'exercice et sont donc plus tendres.