Que puis-je faire avec beaucoup de sauge? [fermé]

Nous avons cette plante de sauge et elle est devenue un monstre gigantesque qui consume mon champ d'herbes.

Je vais l'attaquer avec enthousiasme et j'aurai beaucoup de sage pour faire quelque chose avec. L'année dernière, nous avons fait une gelée de sauge, mais cette année, je veux faire autre chose.

Quelles sont mes options?

L'une des choses les plus populaires pour lesquelles j'ai vu la sauge utilisée est le thé. Vous séchez juste les feuilles, raides comme vous le feriez pour des feuilles de thé ordinaires (personnellement, je l'aime avec la racine de gingembre si j'en ai sous la main), puis peut-être un peu de miel ou de citron. La sauge est antibactérienne, ce qui est un bon bonus.

En ce qui concerne la viande, j'aime utiliser la sauge avec des côtelettes de porc, soit dans le cadre d'une marinade, soit hachée et frottée sur le porc, puis grillée. La sauge se marie aussi très bien avec le poulet. Roulez la sauge dans vos mains pour libérer les huiles, puis hachez-la très finement ou écrasez-la avec un mortier et un pilon. Mélanger avec un peu de sel et frotter sur les poitrines de poulet et faire revenir dans l'huile ou le beurre (ou les faire griller).

En ce qui concerne les légumes, je pense qu'il se marie très bien avec les carottes tranchées et sautées. Il se marie très bien avec les pommes de terre, essayez de faire suer un peu d'oignon dans une casserole avec un peu d'huile ou de beurre, en ajoutant des tranches de pommes de terre, et juste avant qu'elles ne soient prêtes, ajoutez de la sauge fraîche hachée. C'est aussi un excellent ingrédient dans la farce, séchée ou fraîche.

J'ai eu du pain de maïs à la sauge une fois, c'était assez délicieux. N'était pas là pour la fabrication de, donc je ne sais pas si une préparation spéciale était nécessaire, mais le résultat final était agréable. En fait, un ami à moi qui était boulanger aimait utiliser la sauge dans divers pains, mais la cuisson est l'un de mes points faibles, donc je ne peux pas vraiment vous donner de détails autres que "cette combinaison fonctionne, consultez Google pour les recettes ":)

À un moment donné, j'ai entendu quelqu'un faire référence à ce qu'ils appelaient des "beignets de sauge", qui étaient essentiellement de la sauge draguée dans de la farine et des œufs assaisonnés, puis rapidement frits dans de l'huile. J'ai fait une recherche rapide pour trouver la source, et je ne l'ai pas vue, mais j'ai trouvé une idée très intéressante: Sage et Apple Fritters (ce sont beaucoup plus une vraie beignet que ce que j'ai mentionné pour la première fois).

Si vous en avez assez pendant qu'il est frais et que vous courez comme un fou en essayant de trouver des utilisations, il y a toujours du gel. Je congèle ou sèche toutes les grandes quantités d'herbes à la fin de l'été, il existe quelques méthodes disponibles. Vous pouvez référencer cette question , je pense qu'il y en a une meilleure sur la congélation spécifique des herbes sur ce site, mais je ne la trouve pas pour le moment. Bref, certaines personnes ont de la chance de congeler des feuilles entières telles quelles, d'autres préfèrent les hacher ou les mettre dans le robot culinaire avec de l'huile ou du bouillon et les congeler en cubes. Les deux méthodes ont des avantages et des inconvénients.

Alton Brown a une excellente méthode de séchage décrite dans cet épisode (transcription textuelle) . Essentiellement, vous superposez un filtre à air (comme vous le feriez dans votre unité centrale d'air) avec une herbe. Placez un autre filtre sur le dessus, couchez-le à nouveau. Continuez autant que vous le souhaitez, puis attachez-les tous à un ventilateur de boîte. Au lieu de quelques semaines à plusieurs mois, vous devriez avoir séché les herbes en quelques jours, max. Vous pouvez regarder la vidéo ici , passez à environ 2 h 30 po. Bonus: le même épisode décrit sa méthode de congélation des herbes, soit environ 1 h 00 sur le même lien.

En parlant d'Alton Brown, il recommande le vinaigre aux herbes - vous trouverez comment il le fait sur le lien (transcription du texte) dans ce paragraphe.

Il existe également une tonne d'utilisations médicinales et est utilisée depuis des milliers d'années pour divers remèdes. Comme il s'agit d'un site de cuisine, j'hésite à les énumérer tous (il y en a beaucoup), mais vous pouvez en savoir plus sur les plus populaires ici , ici et ici .

Ce n'est pas culinaire, mais vous pouvez l'utiliser pour "maculer", qui est souvent lié aux rites de nettoyage, mais peut également être considéré comme un simple encens / pot-pourri. J'ai eu une fois un ami hippie dont la maison sentait toujours la sauge fumante. Plus de détails peuvent être trouvés ici .

Pouvez-vous dire que je cultive de la sauge et que j'ai généralement une abondance à la fin de la saison?

Faire une sauge et du beurre de citron pour mettre des steaks et autres viandes. Blanchir les feuilles de sauge pendant 20 secondes, les hacher finement et les mélanger dans du beurre avec du zeste de citron. Rouler en forme de saucisse dans du film alimentaire et congeler.

Maintenant, chaque fois que vous avez un steak, une côtelette de porc ou toute autre chose que vous pensez qu'un beurre citronné à la sauge conviendrait, retirez-le du congélateur, faites reculer le film alimentaire et coupez quelques rondelles.

En faisant de la purée de pommes de terre ce week-end, mon autre moitié m'a regardé et m'a dit "avons-nous de la sauge?" La triste réponse était non, mais la sauge se marie bien avec la purée de pommes de terre.

J'ai pris des branches de sauge entières et je les ai mises à côté des charbons pour qu'elles fument lentement pendant que je grille des côtelettes de porc. Le porc et la sauge sont géniaux ensemble et cela a ajouté une excellente saveur de sauge sans être TROP sauge.

Pudding de sauge pour quelque chose de plus "là-bas". Faites tremper la sauge dans de l'eau chaude pour faire un thé à la sauge. Retirez les feuilles et ajoutez la gélatine. Laisser reposer au réfrigérateur. Collez-le ensuite dans le mixeur. Vous vous retrouverez avec un bon pudding. Servez-le sur le côté de la viande. Notez qu'il peut fondre si vous le mettez sur la viande. Essayez un gélifiant moins sensible à la chaleur si vous voulez qu'il soit en contact avec quelque chose de chaud.

J'aime aussi les feuilles frites dans un peu d'huile. Ils deviendront vraiment croustillants et développeront une belle saveur. Servir sur salade ou avec pétoncles. Pas besoin d'ajouter toute la farine ou de les faire frire comme déjà suggéré.

Pas vraiment une utilisation pour beaucoup, mais les feuilles de sauge frites sont un accompagnement traditionnel pour un poulet galantine. Ils sont assez amusants à faire, si vous aimez cuisiner des plats français classiques, ou tout simplement comme un défi.

Mettez du paprika, du poivre blanc moulu, les feuilles de sauge et une quantité comparable d'ail et de vin blanc pour tout recouvrir dans le mélangeur. Mélangez-les soigneusement. Procurez-vous des tranches de cou de porc - un demi-pouce d'épaisseur. Pétrir les tranches de porc avec la sauce. Mettez dans un sac en plastique et réfrigérez toute la nuit. Coupez deux tomates et un oignon. Hachez du persil - pour obtenir une cuillère à soupe de persil haché. Mélanger le persil, les tomates, l'oignon, une demi-cuillère à café de poivre moulu, un tout petit peu de sel, une cuillère à café de vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol. Si vous aimez le sucré, ajoutez une demi-cuillère à café de miel au mélange. Faire griller la viande sur un gril ouvert - pas un fumeur - à un peu plus que la chaleur moyenne. Ajoutez du sel seulement après avoir grillé. Mangez tout avec juste du pain de blé entier.

Je viens d'en prendre ce matin au petit déjeuner. Je vais sauter le déjeuner - était trop savoureux et trop.

J'ai séché environ 1/3 de ma plante de sauge plus tôt cette année quand elle est devenue incontrôlable et émietté les feuilles séchées dans un récipient hermétique. J'ai maintenant assez de sauge séchée pendant un an.

Utilisez-en autant que possible pendant qu'il est frais. Cette recette de gratin de patates douces et de sauge est excellente.

Sécher la sauge restante. Voici comment sécher la sauge et d'autres herbes.

J'ai un grand bouquet de sauge fraîche qui sèche dans la fenêtre de ma cuisine, avec l'usage prévu de sécher, de pulser les feuilles séchées dans le robot culinaire et de les mettre en bouteille dans quelques semaines. Une recette préférée avec ma famille (et mes amis, d'ailleurs) est pour les pommes de terre à la sauge et à l'asiago. C'est un plat riche mais appétissant évoquant la sauge parfumée, l'oignon et le délicat fromage Asiago. La recette peut être trouvée ici: http://www.food.com/recipe/asiago-and-sage-scalloped-potatoes-105027 . C'est aussi un beau plat et il a l'air ravissant sur une table de Thanksgiving. Essayez - je sais que vous allez l'adorer!

Sauge, plantain (type long et pointu contrairement aux feuilles larges) et thé au thym.

Les feuilles de sauge en poudre moulues sont bonnes pour colorer le savon fait maison.