Après avoir consulté la page Wikipedia de wasabi, j'ai été choqué de découvrir que le vrai wasabi perd la majorité de sa saveur en 15 minutes s'il n'est pas découvert et qu'aux États-Unis, le "wasabi" est en fait du raifort, de la moutarde, de l'amidon et du colorant alimentaire vert.
Cela m'a fait m'interroger sur une grande partie des aliments aromatisés au wasabi que j'ai eu comme les pois au wasabi, et la liste des ingrédients des pois Wasabi de Trader Joe confirme que leur "wasabi" n'est rien de plus que de la moutarde. Cependant, une autre marque de pois wasabi répertorie simplement "wasabi" dans leur liste d'ingrédients, ce qui me fait me demander s'il est légal aux États-Unis d'étiqueter le raifort, la moutarde et d'autres choses qui ne sont clairement pas du wasabi comme du wasabi. Cela me fait également me demander si j'ai déjà eu du vrai wasabi de mon vivant aux États-Unis.
Quelqu'un a-t-il une idée de la quantité des aliments aromatisés au wasabi aux États-Unis qui sont authentiques et comment savoir quelle est la vraie chose? Je suis également très intéressé à en savoir plus sur les réglementations relatives aux aliments étiquetés «wasabi» lorsqu'il n'y a pas de wasabi réel.
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Réponses:
Aux États-Unis, la grande majorité du wasabi est principalement du raifort.
Certaines marques comme celle-ci ne contiennent aucun wasabi. Celui-ci est le vendeur n ° 1 sur Amazon.
D'autres marques, dont celle-ci , contiennent une petite quantité de wasabi, vraisemblablement juste pour pouvoir mettre le wasabi sur la liste des ingrédients. Soit dit en passant, cette marque est fabriquée au Japon.
Le vrai wasabi peut être trouvé sans trop de problèmes. Cette marque est sous forme de poudre, vous pouvez également l'obtenir dans un tube. Je comprends que le vrai wasabi perd sa chaleur très rapidement après avoir été râpé, ce qui peut expliquer pourquoi je préfère en fait les faux trucs. J'ai essayé du vrai wasabi dans un tube et je l'ai trouvé décevant. Si jamais je vois une tige de wasabi fraîche, je l'achèterai juste pour satisfaire ma curiosité. (À l'origine, je l'appelais "racine de wasabi", l'article wiki lié à l'OP me dit qu'il s'agit en fait d'une tige. Hmmm, apprenez quelque chose de nouveau chaque jour.)
J'ai lu que la plupart du wasabi dans les bars à sushis japonais est la même chose que nous obtenons ici. Même au Japon, le vrai wasabi est l'exception, pas la règle.
Vous soulevez un point intéressant concernant la légalité de l'étiquetage d'un produit "wasabi" lorsqu'il ne contient pas de vrai wasabi. Nos lois sur l'étiquetage ne le permettent généralement pas. Je suppose que c'est une faille juste pour le wasabi, peut-être écrite spécialement pour les exportateurs japonais.
HA! Il y a même une pétition en ligne pour interdire la pratique de l'étiquetage du raifort "wasabi".
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Nous étions très soulagés que le wasabi que nous pouvions acheter au Royaume-Uni (mais Made In Japan) ressemble et ait le même goût que le tube que nous avions acheté au Japon auparavant. Il est simplement étiqueté "wasabi" et, comme déjà indiqué, ne contient qu'un petit "vrai" wasabi.
Je pense que ce qui se passe peut-être, c'est qu'en japonais, vous avez 本 わ さ び (hon-wasabi, qui est la plante de wasabi japonaise) et 西洋 わ さ び (seiyou-wasabi, littéralement Western wasabi, qui est le nom japonais du raifort). Donc, de ce point de vue, le raifort est un type de wasabi, et le wasabi japonais est un type de wasabi.
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Le wasabi est un produit assez cher même au Japon, et la plupart des aliments sont servis avec des substituts. Il ne pousse pas aux États-Unis ou en Europe. Donc, la règle de base est que si quelque chose de bon marché / abordable, ce n'est pas du wasabi.
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