Existe-t-il des techniques pour «tricher» lors de la cuisson d'un risotto?

La cuisson d'un risotto demande beaucoup d'attention et de travail, en ajoutant du bouillon une louche à la fois avec une agitation presque constante. Le processus chimique derrière cela a du sens pour moi. Existe-t-il des moyens de raccourcir ce processus? J'aimerais pouvoir faire un risotto avec un peu moins d'attention. Je me demande si une technique hybride d'attention précoce et plus tard d'ajouter simplement du liquide et de le laisser bouillir (ou peut-être l'inverse) pourrait fournir un résultat similaire avec moins de travail.

En fait, j'ai trouvé qu'une agitation constante n'a que peu ou pas d'incidence sur le produit final. Vous pouvez simplement remuer rigoureusement à la dernière minute et obtenir des résultats similaires. Tu ne me crois pas? Essayez-le par vous-même et vous verrez.

Une autre astuce consiste à précuire votre riz. Suivez simplement une recette de risotto standard mais arrêtez de cuire le riz à mi-chemin du processus (environ 10 minutes avant ou juste avant). Filtrez le bouillon de riz et versez-le sur une plaque à pâtisserie pour refroidir rapidement. Vous pouvez le réfrigérer jusqu'à une journée. Pour terminer, reprenez là où vous vous étiez arrêté et - hop - vous venez de couper la moitié du temps de cuisson.

À votre santé!

On dirait que le plus proche que vous pouvez obtenir est d'ajouter beaucoup de fromage et de beurre (pour la crème) et de remuer moins souvent. Cette recette suit cette astuce, en utilisant le couvercle de votre pot contrairement à un risotto traditionnel.

Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez également le coopter pour faire une partie du travail pour vous, comme indiqué dans cette recette . L'astuce, comme le suggèrent de nombreuses recettes de risotto à l'autocuiseur, semble être de commencer avec une pression élevée et de libérer rapidement de la vapeur.

Mark Bittman pense que cela peut être fait plus facilement, voir ici . Il est accompagné d'une vidéo.

Si vous recherchez «risotto au four» sur Google, vous pouvez obtenir de nombreuses recettes et commentaires. Le consensus général est que ce n'est pas tout à fait aussi crémeux que l'agitation constante version cuisinière, mais que la plupart des gens ne connaîtrait jamais il n'a pas été faite sur la cuisinière si vous ne leur dites pas.

Bien que ce ne soit pas exactement une «triche», cela peut aider à accélérer la fabrication du risotto. Vous faites bouillir le riz, il est donc partiellement prêt quand il est temps de le faire cuire.

Vous êtes-vous déjà demandé comment ils pouvaient faire cuire le risotto si vite dans des émissions comme "Hell's Kitchen?" Paralysie.

Voici un lien pour savoir comment procéder: http://chowhound.chow.com/topics/601758

Il existe une recette de risotto qui ne demande pas beaucoup d'attention: le "Risotto alla pilota". Fondamentalement, vous faites bouillir le riz dans de l'eau salée, puis faites-le sauter avec une viande de saucisse italienne déchiquetée particulière (appelée "pesto", mais ce n'est pas ce pesto). Vous ajoutez ensuite Grana ou Parmigiano.

Si tricher comme ça était vraiment possible, les gens le feraient de cette façon. Cela dit: j'ai moi-même essayé de raccourcir le risotto. C'est possible: agrandissez les lots de liquide et vous obtiendrez toujours un délicieux plat de riz. Ce ne sera tout simplement pas aussi bon qu'il l'aurait été autrement.

Vous n'avez pas besoin de remuer "presque constamment" et vous pouvez ajouter le liquide en plus grandes quantités, je suppose, pour un risotto moins parfait, pour moins d'effort. Mais je pense toujours que vous devez ajouter du liquide uniformément tout au long du processus.

Et beaucoup de beurre incorporé à la fin, une fois hors du feu, est le moyen rapide et facile d'obtenir une finition crémeuse.

Si vous ajoutez la bonne quantité de liquide après le sauté, vous pouvez le laisser seul jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement cuit. À ce stade, assurez-vous qu'il n'est pas coincé.