Suis-je raté quelque chose avec du poulet Beer Can?

J'ai essayé plusieurs fois la bière, le poulet, le barbecue et le four, mais cela ne me semble pas trop spécial. Je ne sais pas si je devrais également couvrir le poulet avec une sorte de sauce, mais le poulet ne semble jamais absorber beaucoup de saveur, alors je me demande si j'utilise le mauvais type de bière ou si je fais quelque chose de mal. Bien que les gens semblent ravis de la jutosité, cela ne semble pas plus juteux que la rôtisserie ou simplement cuire au four avec une sorte de marinade.

Beer Can Chicken a quelques astuces pour que cela se révèle incroyable plutôt que juste moyen. Je prends toujours mon poulet décongelé et je le frotte partout à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'huile végétale et de l'ail en purée (environ une grosse gousse). Ensuite, j'enduis la peau d'assaisonnements comme le sel, le poivre, le sel assaisonné ou l'assaisonnement pour poulet / volaille comme la sauge ou un mélange italien; vous pouvez utiliser tout ce que vous voulez. Les épices cajun et le citron sont également très bons. La bière doit avoir une certaine saveur, n'utilisez pas de bière légère. Les cidres de pomme (arc fort, cidre de poire de poiré, thorne noir) ou un vin blanc / cerise de cuisine feront également l'affaire. J'utilise une demi-boîte de pop / bière, puis farcis le poulet et le plateau inférieur avec des oignons, des poivrons rouges, de l'ail et du céleri. La clé pour une peau croustillante et un poulet humide est une chaleur basse sur le barbecue, tourner un côté sur feu moyen et mettre le poulet sur le côté fermé avec le couvercle fermé pendant 20 minutes par livre de poulet. La pratique rend parfait .... le poulet.

D'après mon expérience, la bière peut poulet vous permet généralement de faire cuire le poulet jusqu'à ce que la peau soit beaucoup plus croustillante que vous ne le feriez normalement sans dessécher le poulet entier. La bière est dans la cavité en gardant le poulet humide. Je peux voir comment une rôtissoire imiterait bon nombre de ces qualités, et même une technique de rôtissage bien faite peut faire de grandes choses pour la peau de poulet. À moins, cependant, que vous arrosiez la viande de votre poulet dans de la bière, que vous ajoutiez des copeaux de bois à votre source de chaleur et que vous mettiez un délicieux frottement d'épices, vous n'obtiendrez pas tout à fait les mêmes saveurs.

Steven Raichlen a écrit un livre entier consacré en grande partie au poulet en conserve, et vous pouvez trouver un aperçu de Google Livres . Voici un extrait de l'introduction.

Alors qu'est-ce qui rend la bière si irrésistible au poulet? ... Les vapeurs montantes confèrent une saveur délicate à la bière, tout en gardant l'oiseau juteux et tendre. Et parce que la cuisson à la vapeur a lieu à l'intérieur du poulet, la viande reste humide mais ne devient pas détrempée. Ensuite, il y a l'avantage de faire cuire le poulet en position verticale. La position verticale permet à la graisse de s'écouler et à la peau de cuire uniformément, même sur le dos. Le résultat est un oiseau craquant à l'extérieur, humide et tendre à l'intérieur. (page 2)

L'idée est que la vapeur de la bière gardera le poulet humide tandis que la boîte le retiendra. Il n'y a pas beaucoup de transfert de saveur de la bière, car elle n'est pas en contact direct avec la viande.

Si vous voulez aromatiser le poulet, un frottement sec est probablement votre meilleur choix. Vous pouvez également utiliser des marinades injectables, souvent utilisées pour faire frire des oiseaux entiers ou rôtir des oiseaux plus gros pour les garder humides. Fondamentalement, vous obtenez une seringue géante et une aiguille hypodermique et injectez directement certains arômes dans la viande.

Quelques personnes ont fait des comparaisons côte à côte de différentes approches du poulet en boîte de bière et sont arrivées à la conclusion qu'il valait mieux de simplement spatchcocker le poulet et le rôtir / griller / fumer de cette façon et appliquer les assaisonnements directement.

http://www.nakedwhiz.com/beercanchicken.htm

Utilisez-vous simplement de la bière ou utilisez-vous d'autres saveurs et épices?

J'ouvre une canette de bière et je la verse dans une casserole, et je mélange quelques cuillères à soupe de beurre et mes épices. Ensuite, j'utilise un entonnoir pour verser environ la moitié dans la boîte et conserver l'autre moitié pour l'arrosage.

Après avoir collé le poulet sur la boîte, j'utilise un cure-dent pour sceller la cavité du cou sans serrer et emprisonner un peu mieux la vapeur.

Plusieurs fois pendant la cuisson, j'utilise le liquide conservé pour arroser le poulet.

Après cela, je prends les gouttes et le reste dans la boîte et je l'épaissis dans une casserole. Ensuite, je le verse sur le poulet après l'avoir coupé, ou je le sers de sauce.