Alternative chinoise à l'huile d'olive?

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Je suis en fait en Chine et ici l'huile d'olive est chère et difficile à trouver. J'en ai besoin pour frire légèrement l'oignon / l'ail par ex. pour préparer la sauce tomate.

Que puis-je utiliser comme alternative?

substitutions olive-oil Pays des merveilles
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L'utilisation d'huile d'olive extra vierge comme simple conducteur de chaleur pour l'ail me semble un gaspillage. Pourquoi ne pas utiliser de tournesol / huile végétale?
Mischa Arefiev
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vous sentirez vraiment la différence dans votre sauce tomate. Je fais confiance à ma grand-mère (et à ma langue :) ... mais je vais essayer, peut-être que nous (italien) ne le faisons que parce que l'huile d'olive est largement utilisée / disponible.
WonderLand
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s'il y a un METRO dans votre ville ( metromall.com.cn ) et que vous avez un ami chinois titulaire d'une carte, vous pouvez trouver plusieurs marques d'huile d'olive (prix toujours un peu cher)
Guido Preite
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Vous devez plutôt publier votre mise à jour en tant que réponse automatique.
200_success
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Étrange que vous ayez trouvé que l'huile de colza avait une saveur forte. Le colza est du canola, il ne devrait pas avoir beaucoup de saveur. Si c'est le cas , je serais un peu préoccupé par le colza et la toxicité .
Jolenealaska

Réponses:

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Rien d'autre ne goûtera comme l'huile d'olive extra-vierge, mais extra-vierge n'est pas du tout nécessaire pour cuisiner. En fait, le point de fumée de l'huile d'olive extra-vierge est si bas qu'il n'est pas souvent utilisé pour la cuisson. Pour la cuisson à l'huile d'olive, le choix serait généralement de l'huile d'olive "raffinée" ou "pure". Honnêtement, ceux-ci n'ont pas bon goût. Donc, quelle que soit l'huile neutre que vous utilisez habituellement (soja, canola, arachide et légumes sont quelques options) fonctionnera très bien.

Jolenealaska
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"le point de fumée de l'huile d'olive extra vierge est si bas ..." en êtes-vous sûr? J'ai toujours entendu dire que l'huile d'olive est bonne aussi parce qu'elle résiste aux températures élevées ...
WonderLand
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@WonderLand C'est en fait un peu controversé, apparemment certaines huiles d'olive dites extra vierges peuvent être chauffées à environ 420F. L'huile d'olive extra vierge qui se trouve généralement sur une étagère d'épicerie brûlera beaucoup plus bas que cela. Wiki fait la distinction entre extra-vierge et extra-vierge de haute qualité et peu acide. Apparemment, la substance peu acide a un point de fumée plus élevé. Je peux vous dire par expérience que la marque bon marché Costco d'EVOO brûle très rapidement.
Jolenealaska
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cela dépend peut-être de l'huile utilisée pour le test, comme vous le dites ... Je viens d'Italie et je peux vous assurer que ce que vous trouvez au supermarché n'est pas du tout de l'huile d'olive (n'importe quel prix) ... mes parents achètent de l'huile agriculteur et c'est un produit totalement différent.
WonderLand
5
@WonderLand, je n'en doute pas. Cela me fait penser à quand je rentre «chez moi» en Iowa. Pour une raison quelconque, quelqu'un veut toujours me servir du saumon. "Vous appelez ça du saumon?!?"
Jolenealaska
+1 d'huile d'olive extra vierge de supermarché brûle rapidement, c'est pourquoi je ne fais frire que de l'huile de tournesol raffinée
Mischa Arefiev
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Mon commentaire sur l'autre réponse est devenu trop long. Quelques points:

  • En ce qui concerne le statut « controversé » de points de fumée: Je ne pense pas que c'est que controversé. Les huiles d'olive extraites et modifiées chimiquement (grignons et variantes "légères") se comportent différemment de la "vraie" huile d'olive pressée. Peu de gens incluent le premier lorsqu'ils parlent d'extra vierge; qui a un point de fumée inférieur à 200 ° C.

  • Vous pouvez toujours cuisiner avec EVOO (nous le faisons) mais vous ne pouvez pas cuisiner comme si vous étiez en Chine avec. Ça va brûler et ça va ruiner votre wok beaucoup plus rapidement que presque tout le reste. Vous voulez baisser la température à fond. Un wok à 600 ° C ne suffira pas du tout.

  • Si vous faites de l'ail pour aller dans une sauce, coupez quelques bulbes en deux, trempez dans l'huile et salez les bulbes. Faites-les rôtir pendant ~ 40-50 minutes à 160-180 ° C. Quand tout est brun et doux, essorez l'ail et combinez-le avec votre huile ou séparez-les (vous ne savez pas combien d'huile vous voulez).

    Non seulement vous vous retrouverez avec une pâte d'ail rôti beaucoup plus riche, mais vous n'aurez pas trop à vous soucier de brûler les choses.

Mais en ce qui concerne l'huile, si vous la mélangez avec de l'ail et de la tomate, je serais surpris si quelqu'un remarquait que ce n'était pas de l'huile d'olive extra vierge. Choisissez quelque chose avec lequel vous pouvez cuisiner et conservez l'EVOO pour le moment où vous goûterez l'huile (vinaigrettes, etc.).

Oli
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Une excellente suggestion pour rôtir l'ail car les woks peuvent être trop chauds ... mais je ne sais pas comment les fours sont répandus en Chine. Je n'ai jamais essayé de faire cuire de l'ail dans un cuiseur vapeur, mais cela pourrait fonctionner.
Joe
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Apparemment, seulement ~ 10 minutes dans un bateau à vapeur, même si je ne suis pas sûr que je croirais qu'il offre la même douceur ... Cela dit, il ne reste que 10 minutes et c'est l'heure du déjeuner ... Soyez de retour ... POUR LA SCIENCE !!
Oli
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La cuisson à la vapeur de l'ail fonctionne, mais ce n'est pas la même bête que la friture et rien de tel que le rôtir. Cela prend un temps étonnamment long. Je lui ai donné environ 15 minutes dans un vapeur à pression, ce qui correspond à environ 30 minutes dans un vapeur normal et il en fallait plus. Il était terreux et subtil mais n'avait pas la douceur des techniques de cuisson à chaleur directe. C'était aussi un peu détrempé mais c'est compréhensible.
Oli
@Oli: oui, je pensais la même chose à la conservation de l'huile d'olive à des fins "brutes", au sujet du wok que j'ai expérimenté aujourd'hui qui a tendance à atteindre rapidement des températures élevées, j'ai donc éteint très bientôt. malheureusement en Chine le four n'est pas très populaire et je ne l'ai pas dans mon appartement, mais sonne un bon conseil.
WonderLand
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Pouvez-vous accéder à l'huile de noix? J'adore La Tourangelle d'Amazon; il ajoute une saveur unique et je l'utilise presque de manière interchangeable avec EVOO. Il a bon goût et a un grand pouvoir anti-inflammatoire similaire à EVOO.

user1477388
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Mise
à jour à la fin j'ai acheté de l'huile de colza, c'est la seule chose que j'ai pu trouver (puisque je ne connais pas le chinois et ma première préoccupation a été de trouver une huile 100% végétale ...).

Ce n'était pas le meilleur choix (cette huile a un goût fort) mais mes pâtes "aglio e olio e peperoncino" n'étaient pas si mauvaises. (le problème principal était les pâtes de riz qui doivent être cuites d'une manière différente et trop cuites) J'ai dû être très prudent avec le wok car il a tendance à monter à température élevée et à brûler l'ail (même si je mets le feu au minimum) )

Pays des merveilles
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