À quoi ressemble (grosso modo) la viande de cheval?
Quel type de plats puis-je faire avec?
À la fin des années 90, le biologiste Joe Staton a effectué une étude comparative des goûts de différents animaux pour les Annals of Improbable Research . Son hypothèse était que la parenté des goûts des animaux est corrélée à leur ascendance évolutive. Vous pouvez lire une version abrégée de son article ici . En regardant l'arbre phylogénique au bas de l'article, la viande de cheval a la saveur générale du bœuf et est le plus étroitement liée au cerf (venaison) et au buffle américain (bison). D'après mon expérience, la viande de cheval est comme un croisement entre le chevreuil et le bœuf.
Edit : Au cas où quelqu'un se demanderait, l'homme a apparemment le goût du porc.
La viande de cheval est rouge foncé et généralement assez maigre. Le risque est de trop le cuire et de se retrouver avec de la viande dure. Cela a probablement à voir avec le fait que la plupart des viandes de cheval sont des animaux "recyclés", c'est-à-dire des chevaux qui n'étaient pas du pain pour la viande et qui ont passé une partie de leur vie à travailler.
Dans ma partie de l'Italie (Parme), nous le mangeons aussi sous sa forme de terre crue (comme un tartare de steak ). La présentation traditionnelle est finement moulue, étalée sur un pain blanc, du sel, du poivre, du jus de citron et une goutte d'huile d'olive. L'ail va aussi bien avec. La viande de cheval est moins susceptible d'héberger des parasites nocifs pour l'homme, donc je ne serais pas trop dérangé par l'idée de la manger crue - et elle a bon goût. Un filet américain avec de la viande de cheval aurait aussi très bon goût.
Voici une recette de picula 'd caval , une sorte de piment de cheval de Piacenza à proximité http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm bien que je ne le cuisinerais pas aussi longtemps, pour éviter ayant des bouts caoutchouteux durs à la fin. Pour la même raison, réchauffer la viande de cheval est généralement une mauvaise idée.
Voici également une discussion sur la vraie recette, mais elle est en italien http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 bien sûr, chaque famille a sa propre version et bien sûr, c'est un point de foi religieuse que celle-ci est la seule vraie - après tout, c'est l'Italie.
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Comme un steak de fromage de pouliche. Je détesterais vous proposer un tas de recettes. Bon avec stallio-- oignons verts. Attention, faites-le frire, car il a tendance à être un peu tempéramental. Je pars maintenant.
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Je l'ai eu en Italie quand j'étais enfant - on m'a en fait dit que c'était du bœuf pour que je ne pose pas de questions. Les grandes différences sont qu'il est plus maigre que le bœuf et a une texture plus grossière.
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Ça a le goût de la viande de baleine :)
C'est une viande rouge, avec une texture caractéristique. Personnellement, je l'aime beaucoup, mais il est difficile de trouver si vous êtes en dehors de l'Italie et de la France (pour autant que je sache).
Vous pouvez l'utiliser comme steak ordinaire, au lieu de porc par exemple. Le porc est plus délicat au goût, le cheval est plus intense.
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La viande de cheval est souvent consommée en Mongolie, en particulier pendant les longues périodes froides d'hiver; il contient beaucoup de nutriments adaptés à l'hiver. Il est très maigre donc il est bon de le consommer à froid, la viande est assez malodorante pendant la cuisson mais une fois cuite c'est un bon substitut au boeuf, et bien sûr elle contient beaucoup de collagène.
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