Quelle est la différence entre les grains et la polenta?

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J'ai mangé les deux et à part le fait que parfois la polenta est un peu plus ferme, ils ont le même goût ... Des sudistes là-bas qui peuvent aider?

italian-cuisine language polenta american-cuisine AttilaNYC
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Nous avons fait de la polenta le week-end dernier avec du gruau hominy et c'était fabuleux. Donc, d'un simple point de vue gustatif, je répondrais à votre question par "pas grand-chose".
Joe Casadonte
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La différence est simple: l'un coûte trois fois plus cher que l'autre dans un restaurant!
BobMcGee
Je ne connais pas le gruau, mais dans le nord de l'Italie, il existe de nombreuses façons traditionnelles de préparer la polenta, allant de très liquide à très ferme (grillé). Il peut comprendre du fromage, des champignons, de la viande, de la sauce tomate, du beurre, du lait et de nombreuses autres variantes.
nico

Réponses:

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Certaines personnes disent que c'est juste de la préparation et que la base est le même maïs moulu / farine de maïs, certaines personnes disent que pour les grains, vous avez besoin (plus grossièrement) d'hominy moulu (qui est du maïs qui a été trempé dans de la lessive ou de la chaux).

La polenta peut être trouvée en vrac et vraiment solide: les grains sont généralement lâches.

Le type de maïs peut également différer, tout comme les `` attributs culturels typiques '' du plat (cheddar gras et bacon vs trucs maigres)

Tobias Op Den Brouw
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Je peux le confirmer; la polenta peut être si lâche qu'elle est presque liquide ou solide comme une brique.
kiamlaluno
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Les vrais grains méridionaux sont faits d' hominy moulu tandis que la polenta est simplement de la farine de maïs moulue . Le nom propre pour eux est en fait hominy grits. Vous pouvez faire du "gruau" avec du maïs non traité, mais ce sont des gruaux de maïs que l'on ne trouve pas vraiment dans la cuisine du sud des États-Unis. Les grains sont généralement une mouture beaucoup plus grossière que la polenta.

L'hominy est du maïs nixtamalisé , c'est-à-dire trempé et cuit dans une solution alcaline, généralement de la lessive ou de l'eau de chaux. Ce processus convertit la niacine présente dans le maïs en une forme plus soluble dans le corps humain. Les premiers importateurs européens de maïs des États-Unis ont rejeté ce processus comme inutile, et comme le maïs est devenu un aliment de base par la suite, une maladie assez désagréable appelée pellagre s'est installée en raison d'une carence en niacine.

Hobodave
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En lisant la définition des grains ("un plat de grains de maïs grossièrement moulus bouillis avec de l'eau ou du lait"), la seule différence que je vois avec la polenta (vivant dans une région italienne où elle est largement utilisée) est que la polenta n'est pas faite avec du lait.

D'autres différences pourraient être:

  • La qualité grossière des grains de maïs moulus.
  • Le type de grains de maïs utilisés; nous utilisons également du sarrasin pour faire de la polenta.
  • Les autres ingrédients utilisés pour faire du gruau; En Lombardie, il existe une polenta appelée taragne qui est fabriquée avec de la farine de sarrasin et en y ajoutant du fromage.
kiamlaluno
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Je fais de la polenta avec du lait. La différence pour moi est la lessive utilisée pour traiter le maïs contre les grains.
Kate Gregory
Là où j'habite, nous ajoutons du lait juste pour rendre la polenta plus douce, dans le cas où elle devient plus dure qu'on ne le souhaite; au lieu du lait, nous pouvons utiliser de l'huile d'olive, qui est ajoutée presque à la fin.
kiamlaluno