Existe-t-il des applications culinaires pour les sommets / légumes verts de carottes?

Les membres de la famille qui m'ont appris à cuisiner ont toujours jeté des plateaux / feuilles de carottes dans le tas de compost ou les ordures (et mon épicerie ordinaire transporte des carottes sans dessus), donc je n'ai jamais vraiment pensé à cuisiner avec eux auparavant. Aujourd'hui, cependant, j'ai acheté des carottes avec des sommets frais et verts, et il semble dommage de les gaspiller. Puis-je cuisiner en toute sécurité avec eux, et si oui, comment?

Je ne les ai jamais eues, mais elles sont en effet comestibles. En raison de la quantité élevée de potassium qu'ils contiennent, ils peuvent être amers. Le World Carrot Museum (lol) a même une page entière pour les carottes vertes , y compris plusieurs recettes.

Extrait:

Ils sont comestibles et sont très nutritifs, riches en protéines, minéraux et vitamines. Le sommet des carottes est chargé de potassium, ce qui peut les rendre amères, de sorte que leur utilisation dans les aliments est limitée, mais il y a quelques idées et recettes ci-dessous. Les sommets sont antiseptiques et peuvent être extraits et utilisés comme rince-bouche.

Cependant, il est comestible, vous pouvez donc en mélanger avec une salade de laitue mélangée. Vous pouvez également l'utiliser pour la garniture. Combinez votre bon sens et vos compétences créatives et inventez quelque chose! C'est ce qui rend la cuisine amusante. C'est une forme d'art. Les feuilles de carotte sont riches en vitamine K, qui fait défaut dans la carotte elle-même.

Les sommets de carottes sont une source exceptionnelle de chlorophylle, le pigment vert dont les études ont montré qu'il combattait la croissance des tumeurs. La chlorophylle contient des propriétés nettoyantes qui purifient le sang, les ganglions lymphatiques et les glandes surrénales. Les scientifiques n'ont pas été en mesure de synthétiser la chlorophylle en laboratoire, mais les aliments végétaux verts contiennent des quantités suffisantes pour protéger le corps humain.

J'aime la réponse de hobodave, mais je mettrai mes 0,02 dollars sur une réponse négative: j'ai tendance à jeter des débris de cuisson dans la marmite. Peaux d'oignon, pelures d'ail, tout ce que je pourrais autrement jeter. C'est du stock, non? Le stock et la farce existent pour utiliser les restes.

Mais ne faites pas cela avec des sommets de carottes, cela rendra votre bouillon gustatif. J'ai dû faire de la sauce de Thanksgiving avec du bouillon de magasin cette année-là. Blech.

Les verts de carottes sont un excellent substitut au persil plat dans de nombreux plats, en particulier ceux qui seront cuits, car les verts de carottes ont tendance à mieux gérer la chaleur que le persil. Je les utilise dans des burgers de betteraves avec les carottes elles-mêmes, avec des résultats formidables. Vous pouvez également les jeter dans de la chapelure assaisonnée pour une excellente garniture pour les casseroles, etc.

Je les ai utilisés pour faire une sorte de pesto. Vous les blanchissez d'abord, choquez, essorez l'eau, puis procédez de la même manière que pour le basilic. Délicieux sur des carottes qui ont elles-mêmes été blanchies et choquées.

Nous avons essayé des carottes en dés dans certaines galettes de saumon, en remplacement du persil, et c'était bien. Nous les faisons sauter avec des oignons avant de les ajouter au mélange.

Je viens de les utiliser dans ma soupe de nouilles au poulet - certaines cuites, d'autres à la toute dernière minute - et c'était délicieux! C'est bien mieux que de dépenser de l'argent pour du persil frais, qui va généralement mal dans mon réfrigérateur avant que je puisse l'utiliser.

J'adore faire un sauté à sec avec des carottes et de la noix de coco. Il a un goût similaire à un sauté de chou frisé. C'est une chose qui me manque dans mon pays d'origine car ici, nous n'obtenons pas de feuilles de carotte lorsque nous achetons des carottes.