Qu'est-ce qui différencie la fleur de sel du sel ordinaire?

La fleur de sel est le sel du haut du pot lorsque vous chauffez de l'eau salée.

Mais qu'est-ce qui le rend différent du reste du sel dans le pot?

Je ne suis pas sûr à 100% mais j'ai trouvé ce site qui explique ce qu'est la fleur de sel. Il dit que

Comme les autres sels marins, la fleur de sel est récoltée par évaporation de l'eau de mer. Cependant, pour récolter la fleur de sel, les travailleurs effleurent doucement la couche supérieure du sel de mer des piscines partiellement évaporées, avant qu'il ne coule à nouveau au fond. Ces cristaux de sel sont très fins, légers et délicats et doivent être manipulés avec précaution et exposés à une humidité minimale, sinon ils s'agglutineront à nouveau.

Il semble que vous reproduisiez la fabrication de la fleur de sel, en faisant bouillir l'eau, ce qui équivaut à «évaporer l'eau de mer».

1. Il est récolté manuellement
2. Il s'agit d'une petite partie du sel marin évaporé produit.
3. C'est beaucoup plus cher
4. Il a des flocons de sel plus fins que le sel de mer évaporé normal.

À moins que vous ne puissiez le distinguer des autres sels dans un essai contrôlé randomisé en double aveugle, je ne pense pas que cela en vaille la peine. Créer une piste avec quelques amis est très amusant :)

AFAIK, la teneur en minéraux du sel est la principale différence. De plus, les plus petits cristaux de Fleur de sel se dissolvent très rapidement.

Il y a une hypothèse incorrecte dans votre question. La fleur de sel (fleur de sel) n'est pas du sel recueilli au sommet d'une marmite bouillante d'eau salée. C'est le sel recueilli dans l'eau de mer évaporée. Ceci est important et contribue aux différences suivantes:

1. Le contenu minéral de l'océan est différent du contenu d'un pot rempli d'eau et de sel de table. Ainsi, le sel final est composé de plus que du chlorure de sodium. Fleur de sel comprend également du calcium, du magnésium, du potassium et du fer.
2. Grâce à la méthode de collecte et au fait qu'elle n'est pas agitée par ébullition mais évaporée par le soleil, la structure du flocon est très spécifique. Délicates "fleurs" de sel qui sont textuellement distinctes des grains de sel de table ou des flocons de sel en flocons.
3. Fleur de sel se forme dans des étangs en plein air. Le sel résultant contient du matériel biologique comme effet secondaire naturel de sa fabrication à l'extérieur.

C'est un produit de spécialité. Il est récolté à la main selon le calendrier de la nature. Le soleil est la source de chaleur. Les vents peuvent perturber la formation des fleurs. C'est cher.

Plus important encore, je viens de goûter du sel de Maldon en flocons, du sel casher et de la fleur de sel en écrivant cette réponse. Ils ont un goût différent. C'est probablement la chose la plus importante à noter.

Étant donné que le sel cristallise d'une manière qui produit de gros flocons plats, il est idéal pour la finition d'un plat car il offre un petit contraste de texture tout en offrant une bonne couverture en sel. Comparé au gros sel casher, il fournit un petit croquant et ajoute de la texture au plat sans le submerger. Il est également visible par rapport à quelque chose comme un sel de table à grains fins. C'est un sel de finition, alors obtenez du bon sel à grains fins bon marché pour vos besoins quotidiens réguliers et conservez votre fleur de sel dans une petite casserole pour jeter sur les plats finis immédiatement avant de servir.