Que puis-je substituer aux produits laitiers dans les plats de viande casher?

J'ai converti un certain nombre de plats traditionnels en casher (je ne peux pas mélanger la viande et les ingrédients laitiers) mais j'ai du mal à trouver des substituts aux ingrédients laitiers qui ont la consistance ou la saveur correcte. J'ai essayé un certain nombre de produits à base de soja, comme le suprême aigre, qui fonctionnent très bien si vous ne les cuisinez pas, mais je trouve que beaucoup d'entre eux ne supportent pas bien les températures élevées. Quelqu'un a-t-il d'autres suggestions pour que je puisse faire du stroganoff au boeuf ou du parmesan de veau.

En ce qui concerne les problèmes que vous avez rencontrés avec le Toffutti Sour Supreme ... attendez de le retirer du feu et remuez-le juste avant de servir.

Si elle casse toujours, essayez d'y remuer de la poudre d'arrow-root, de l'amidon de tapioca (disponible sur les marchés asiatiques) ou de la fécule de pomme de terre (environ une cuillère à soupe par tasse de suprême aigre) avant d'ajouter au stroganoff. Ces amidons (amylopectine) ont un point de gélification plus bas que les amidons à base de céréales (farine, maïs, riz) qui sont plus riches en amylose et nécessitent un chauffage à une température plus élevée pour que les granules d'amidon gonflent et éclatent, libérant leur amidon.

OU

Essayez cette recette de stroganoff de boeuf casher où ils utilisent du lait de coco pour la sauce à la crème casher et dites que la saveur de noix de coco ne ressort pas dans le plat fini.

Dans l'armée israélienne, j'ai fait préparer un "parmesan" de veau avec une sauce au tahini. C'est un plat très différent, bien sûr. Il est également courant d'obtenir des recettes de boeuf / nouilles qui n'incluent pas le composant laitier.

En général, il vaut mieux remplacer la viande (par du poisson ou une galette végétarienne comme le seitan) ou travailler avec différentes recettes. Essayer de faire des cheeseburgers casher (et mettre de la margarine sur la table du shabbat) sont les maîtres mots des nouveaux religieux.

Demandez-vous d'abord si l'ingrédient laitier est important pour le plat, certains plats peuvent aller sans l'article laitier. L'huile d'olive pour le beurre en est l'exemple le plus simple. Je fais souvent du Beef Stroganoff, et je mets toujours de la crème sure comme ingrédient facultatif - la garniture. Mon frère est intolérant au lactose et il aime Stroganoff. En outre, passez en revue certains livres de cuisine casher, Joan Nathan me vient à l'esprit. Les livres de cuisine végétariens ont souvent des substitutions intrigantes pour les protéines animales

Cela dépend vraiment de ce que vous essayez de faire avec la laiterie. Est-ce pour le goût, la consistance, l'humidité?

Je garde casher et je vois souvent des recettes avec des produits laitiers.

Si sa cuisson au four souvent, la crème peut être remplacée par une crème à café non laitière ou une crème fouettée non nettoyée et le beurre peut souvent être remplacé par de la margarine de shortening végétal.

Pour faire une pâte tempura, mettez simplement de l'eau à la place du lait.

Je fais du pain de maïs (à consommer avec de la viande) et j'utilise une partie de lait de soja et une partie de mayonnaise pour remplacer le lait de beurre. Dans le cas du pain de maïs, l'objectif principal des laits de beurre est l'humidité, donc la mayonnaise.

Quoi qu'il en soit, c'est individuel et comme @spolsky l'a dit, n'essayez pas de faire un burger au fromage et jamais! touchez des choses comme le pepperoni végétarien! (demandez à quiconque l'a fait)

J'ai eu de la chance avec du riz ou du lait d'amande, bien que vous deviez peut-être aussi aborder la technique. Stroganoff, par exemple, peut vous obliger à préparer la sauce à feu différent. Je recommanderais de parcourir quelques livres de cuisine végétaliens pour voir s'il existe des recettes analogues à partir desquelles vous pourriez voler une technique de préparation.

BTW - Je ne connais pas très bien la préparation des aliments casher, mais est-ce que "laiterie" inclut tous les laits d'origine animale (comme le mouton ou la chèvre?) Est-ce que la "laiterie" englobe également les yaourts, le kéfir, etc.?

avez-vous essayé le rêve de riz ou d'amande

Méfiez-vous que la plupart du lait de soja et du lait d'amande sont des produits laitiers - ils contiennent du lait ou des sous-produits !!!!!