Comment prendre avec précision la température d'une cuisse de poulet?

J'ai essayé de faire cuire des cuisses de poulet l'autre jour et j'ai utilisé mon thermomètre à sonde pour me dire quand elles étaient terminées. Eh bien, il semble que j'ai fait quelque chose de mal lors de l'insertion du thermomètre car les cuisses étaient encore insuffisamment cuites.

Comment pouvez-vous utiliser un thermomètre à sonde sur une cuisse de poulet pour prendre avec précision sa température?

Je suppose que vous avez fait cuire vos cuisses de poulet à 165–175 ° F (74-80 ° C) (selon vos préférences). 165 ° F (74 ° C) est la température recommandée pour la sécurité (au moins par les autorités américaines), 175 ° F (80 ° C) est souvent recommandée pour la texture (dans les jambes et les cuisses; pas pour les seins).

Le meilleur pari est de mesurer à plusieurs endroits. Vous devez généralement deviner le point le plus épais de la viande, insérer la sonde au-delà du centre, puis la retirer lentement. La vitesse dépend du temps de réponse de votre sonde. Vous utilisez ensuite la température la plus basse que vous voyez, surtout si vous voyez quelque chose sous la température de sécurité alimentaire (165 ° F ou 74 ° C).

S'il y a plusieurs morceaux de poulet, vous devriez en vérifier plusieurs. Surtout si ce sont des tailles différentes.

Les temps de réponse des sondes varient de 20 secondes sur des thermomètres assez bon marché à 3 secondes sur des thermomètres coûteux (comme un Thermopen). 10 secondes est typique. Vous saurez qu'il a fini de répondre lorsque les chiffres cessent de changer rapidement.

Vous devez également reposer le poulet, sous une tente lâche, pendant au moins 5 minutes (pour les cuisses seulement, plus comme 15 minutes pour un poulet plein) après l'avoir retiré du feu - cela laisse la chaleur s'équilibrer et réduira également la quantité de jus perdu lors de la coupe.

Tu veux:

1. Collez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher aucun os, ce qui vous donnerait une lecture faussement élevée
2. Attendez assez longtemps pour que la lecture de la température se stabilise (qui peut être de 5 à 10 secondes selon votre thermomètre)

Notez qu'une fois que vous commencez à mesurer votre température, vous pouvez faire cuire vos cuisses correctement, mais vous pouvez être tellement habitué à la viande trop cuite que les cuisses bien cuites ne vous conviennent pas. Bien sûr, vous devriez trouver la température que vous aimez tant qu'elle est supérieure au seuil de sécurité.

En règle générale, les cuisses seraient cuites à environ 165-170 F.

Selon le site FSIS, vous devriez vérifier la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Le milieu est la partie qui mettra le plus de temps à cuire, c'est donc là que vous devez mettre la pointe de la sonde.

Veillez à ne pas toucher les os, car ils peuvent conduire la chaleur de "l'extérieur" et donner une lecture incorrecte.

Enfin, cela dépendra de votre goût, mais je le ferais trop cuire la première fois (disons, 165 F) et voir ensuite si c'est plus ou moins à votre point souhaité. Ensuite, j'ajusterais la température au goût souhaité.

Je mets la sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse et j'essaie également de frapper l'os car la partie la plus épaisse aura un os au milieu. De plus, les derniers endroits pour atteindre la température sont toujours les plus proches de l'os. (Je n'ai jamais placé la sonde près des extrémités de l'os (où elle n'est pas la plus épaisse de toute façon) et je n'ai jamais eu de lecture faussement élevée. Laissez simplement la pointe toucher l'os mais ne le poussez pas dans l'os.

J'aime frapper l'os avec la pointe à l'endroit le plus épais. S'il y en a 165, le reste est bon. Je choisis également la pièce la plus épaisse si leur taille ne varie pas beaucoup. S'ils varient, je vérifie d'abord le plus petit. Je les ramasse du plus petit au plus grand lorsqu'ils atteignent 165.

De cette page de conseils de cuisine sur mon blog:

Pour l'utiliser, insérez toute la longueur de la zone de détection des thermomètres de cuisine.

Ce sont généralement 2 à 2 1/2 pouces pour le cadran et 1 ou moins pour les thermomètres numériques (consultez les instructions du fabricant).

Insérez de manière à ce que la zone de détection se trouve au centre de la partie la plus épaisse de l'aliment et qu'elle ne touche pas les os, la graisse ou le cartilage.

Idéalement, il faudrait environ 15 à 20 secondes pour que la température soit affichée avec précision sur un thermomètre à cadran et environ 10 secondes sur un thermomètre numérique.

ALIMENTS PLUS FINS

Insérez le thermomètre sur le côté avec la zone de détection au centre pour les aliments fins, comme la galette de hamburger ou la poitrine de poulet désossée.

LAVE-VAISSELLE

Les thermomètres de cuisine ne vont pas au lave-vaisselle. Laver à la main avec de l'eau chaude savonneuse et par conséquent rincer à l'eau avant et après utilisation.

Assurez-vous que vous ne mesurez pas la température. de la casserole aussi. Il suffit de placer le thermomètre dans la viande suffisamment loin pour mesurer au milieu du morceau de viande.