J'ai lu des livres de cuisine et des sites Web italiens (écrits en italien par des Italiens) et je trouve que de nombreuses recettes appellent des peperoncini. Je pensais savoir ce que c'était , mais selon cet article dans Wikipedia:
Bien que appelés peperoncini en anglais américain, les poivrons de ce type particulier, en Italie, sont appelés friggitello (pluriel friggitelli) ou plus généralement peperone (pluriel peperoni) comme d'autres variétés douces de poivrons, tandis que le terme peperoncini (singulier peperoncino) est utilisé pour plus chaud variétés de piments.
Il existe bien sûr de nombreuses variétés de piments forts. Ma question est la suivante: quelle variété de poivrons serait le plus couramment utilisée par un cuisinier du sud de l'Italie lorsqu'une recette fait appel à des peperoncini?
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Réponses:
Quelles variétés de piments sont les plus utilisées en Italie
Peperoncini (= littéralement petits gros poivrons)
Cultivé et utilisé dans toute l'Italie
Les verts - Peperoncini verdi
Utilisé dans le nord de l'Italie, fabriqué sous vinagre, recette typique de Milan. Ils le font dans des bocaux en verre hermétiques et les ouvrent en décembre pour Noël (ou chaque fois)
Les rouges - Peperoncini rossi
Cultivé et utilisé le plus souvent dans la bouche de l'Italie. Ils sont mis à sécher, puis fabriqués en poudre, comme le piment. Peut être de chaud moyen à très chaud. Utilisé pour assaisonner de nombreuses recettes dans toute l'Italie. De nombreux types de petits poivrons rouges sont utilisés pour être séchés et pour assaisonner des recettes.
Peperoncini verdi fritti
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (voir les photos 1 et 2)
Typique du sud de l'Italie. Ils sont frits dans l'huile, puis séchés sur un papier cuisson, puis assaisonnés de sel.
"Pepperoncini" est un mot contaminé par une mauvaise prononciation orthographique du sud de l'Italie, et "friggitelli" (comme "puparuolilli do 'sciumm", dans le texte) est une dénomination locale / dialectale, pas même connue dans le nord de l'Italie.
Peperoncini rossi corti ripieni (= poivron rouge fourré) Typique du Sud, rempli de thon et d'autres ingrédients.
Peperoni = (littéralement = gros poivrons)
Utilisé dans toute l'Italie (les deux variétés = les plus courtes sont plus douces) - mais toute couleur change la saveur, donc le résultat, en fonction de la couleur du mélange, change.
Ils sont utilisés le plus souvent pour faire des "peperonata", à base d'oignons, d'huile et de tomates (certains comme une ratatouille). Avec du céleri dans le nord de l'Italie. Ils peuvent être sucrés ou chauds.
Peut aussi être fait au four, généralement rempli. Ou transmis sur un feu pour brûler la peau, puis décollé de la peau brûlée, réduit en grosses rayures, mis dans un récipient, assaisonné d'ail, d'huile et de sel et recouvert d'huile. Ils laissent reposer au moins 24 heures pour que les saveurs se mélangent.
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Peperoncini signifie littéralement piment . C'est tout poivre appartenant à la famille Capsicum Annuum , et c'est vraiment à votre goût. Je pense que vous auriez du mal à cerner le type de poivre "le plus courant" utilisé dans n'importe quel pays, car il y a tellement de variations intra-régionales qui varient également d'une saison à l'autre et d'une année à l'autre.
Je ne suis même pas sûr de pouvoir répondre à cette question uniquement pour la ville dans laquelle je vis; certaines personnes pensent immédiatement aux Jalapeños quand elles entendent "piment", d'autres pensent aux piments Serrano, d'autres pensent aux piments du Nouveau-Mexique, et d'autres encore pensent aux Habaneros, et ce sont tous assez différents; certains sont aux extrémités opposées de l'échelle de Scoville. Cela dépend de la chaleur de la personne à qui vous demandez aime sa nourriture.
Cela étant dit, je pense qu'un proxy raisonnable est une recherche Google pour peperoncini al mercato ("[hot] peppers at the market") limitée aux pages italiennes, ce qui devrait vous donner une assez bonne idée de ce que l'italien moyen considère réellement comme un "piment". Comme on pouvait s'y attendre, il existe une variété presque infinie. Cependant, les plus courants que je vois - et cela coïncide avec ma propre expérience non négligeable de manger de la cuisine italienne (certains dans le sud de l'Italie) sont, par ordre décroissant de fréquence:
Pimentos
Cayenne
Friggitelli
Grec Peperoncini
Poivrons de cire AKA Poivrons de cire hongrois AKA Poivrons jaunes hongrois
Voici une image réelle d'un étal de marché en Italie, montrant qu'ils cultivent effectivement toutes ces variétés et plus:
Vraiment, c'est presque comme demander quel type de vin on boit en Italie. Vous pourriez être en mesure de le réduire à une zone générale (Chianti pour le vin - Capsicum Annuum pour les poivrons) mais dans cette zone, il y a toujours une variété infinie, donc OMI, c'est probablement une réponse aussi spécifique qu'il est possible de donner.
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