Quelle est la meilleure façon de faire griller des pacanes?

Entre autres choses, je fais une tarte au chocolat et aux pacanes pour Noël en ma qualité de pâtissier familial. La recette demande des moitiés de pacanes grillées.

Quelle est la meilleure façon de griller uniformément les noix? Je suppose qu'un four bas est préférable pour éviter les brûlures, mais quelle température et pour combien de temps?

Un four est le chemin à parcourir.

Faire griller sur une poêle à frire est une douleur car vous devez rester là à le secouer pendant si longtemps et il est bien trop facile de brûler si vous vous arrêtez.

J'ai vu certaines recettes demander des températures de four basses, mais j'utilise 350F (175C) pendant 10 à 15 minutes en remuant plusieurs fois. Certaines sources en ligne recommandent aussi peu que 5 minutes, mais personnellement, je ne les ai jamais faites aussi rapidement. Ils doivent encore être vérifiés ou ils brûleront.

J'aime utiliser mon four grille-pain car il chauffe plus vite et est moins cher à utiliser.

J'ai utilisé un popper à pop-corn avec de bons résultats. Ne le remplissez pas trop et ne les enlevez pas quand ils sentent la noix. Cela va très vite mais vous devez les faire par lots si vous en avez plusieurs.

Pour une tarte ou d'autres applications sucrées, j'aime bien mélanger les noix dans le beurre et la cassonade et laisser les bonbons au four. La graisse rend plus difficile de les brûler. Évidemment, cela ne conviendra pas à toutes les recettes.

Personnellement, je n'ai pas eu de bons résultats en utilisant le micro-ondes. Certaines personnes ne jurent que par ça mais il me semble que ça les rend un peu gommeux.

Ma récente expérience avec le grillage des noix a donné une recommandation de température et de temps avec les conseils supplémentaires suivants: "... jusqu'à parfumé"

Cela a fait une grande différence car dans mon cas (amandes), cela a pris plusieurs minutes de plus que l'heure indiquée et cela valait vraiment la peine d'attendre. Les cookies fabriqués à partir des amandes grillées ont été élus meilleur échange de cookies.

Bien que les fours, les matériaux des plaques à biscuits et la taille et la forme des morceaux de noix puissent varier, la pointe «jusqu'à ce que parfumée» soit quelque chose sur laquelle je peux compter (en supposant que je n'ai pas le nez bouché!)

J'y vais avec un four, mais à 250 degrés. Et mon expérience avec le grillage de toutes les noix est qu'elles peuvent passer du grillé au brûlé très rapidement, alors vérifiez-les et retirez-les rapidement une fois grillées.

Quelques conseils supplémentaires

le grillage au four dans une poêle épaisse et préchauffée sombre unifie le grillage.

couche unique sans coins (ils brûlent en premier). Idéalement, une forme de beignet sur la casserole: celles du centre sont arrachées et déplacées vers les bords

sous le gril (Royaume-Uni) ou le gril (États-Unis) donne un signe visuel beaucoup plus précis de brunissement par rapport à la chaleur du fond noir sur le fond. Il suffit de regarder à travers la façade en verre avec la porte ouverte pour renifler.

Je ne fais griller qu'un côté car ils sont assez plats et cela semble assez de saveur grillée pour une cuisson ultérieure.