Poulet sur un Brinkmann Smoker N Grill

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J'essaie de fumer du poulet depuis plusieurs jours maintenant, mais le problème est que la plupart du temps, le poulet a le goût d'une allumette.

J'ai tout fait, imbibé du bois pendant longtemps, cuit à la chaleur indirecte avec une casserole d'eau au milieu. J'ai essayé des copeaux de bois et de gros morceaux (trempés et secs) et, bien sûr, tout cela avec du charbon de bois. Quelqu'un peut-il me conseiller s'il vous plaît?

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Bienvenue ChickenBBQ! Avez-vous suivi les instructions fournies avec votre fumeur / barbecue ou un autre ensemble d'instructions? Pouvez-vous partager un peu plus d'informations sur les résultats du poulet? Était-ce entier ou en morceaux? Était-ce brûlé ou sec? Combien de temps l'avez-vous fumé? Quelle était la température du fumeur? Avez-vous le barbecue aussi? Tout ou partie de ces informations nous aidera à vous aider. :-)
Kristina Lopez
Oui, bien sûr, c’était un poulet entier, vraiment tendre et parfaitement cuit, et au fait, la peau n’était vraiment pas bonne, c’était un peu caoutchouteux. Je l'ai juste fumé, je ne l'ai pas fait. le thermomètre n'a pas de degré, il y a 3 mots (Warm, Ideal et Hot) et c'était presque toujours au milieu d'Ideal.
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TFD

Réponses:

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On dirait que vous avez peut-être deux problèmes. Trop de bois et des attentes incorrectes.

Tout d'abord, on dirait que vous avez "sur-fumé" votre poulet. En fonction du type de bois que vous utilisez, vous n'aurez pas besoin de beaucoup pour le poulet (rappelez-vous que c'est une viande légèrement aromatisée.) Essayez moins de bois la prochaine fois.

Deuxièmement, la température "idéale" est excellente si vous voulez du poulet tiré, mais cela ne fera pas des choses de dieu à la peau. Essayez de fumer à une température plus élevée pendant une période plus courte, en jetant la peau ou en la finissant sur un gril.

Enfin, si votre viande avait un goût amer, il se pourrait que vous ayez des flammes vives plutôt que des braises lorsque vous fumiez. Rappelez-vous que vous voulez éviter les flareups autant que possible.

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