Je ne bois pas de lait moi-même, mais parmi mes amis qui le font, la seule application où ils trouvent le lait de soja un mauvais substitut est le plat classique "lait et biscuits". Qu'est-ce qui fait que le lait de vache se marie bien avec les biscuits frais que le lait de soja ne peut reproduire? Cela ne peut pas être la seule teneur en matières grasses, car mon colocataire boit exclusivement du lait écrémé sans matières grasses.
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Réponses:
Je n'ai pas pu trouver de données empiriques, mais voici mes théories:
La plupart des biscuits contiennent du beurre qui a des protéines similaires à celles du lait et la combinaison des deux résonne à ce niveau. Le lait de soja ne partage pas ces profils protéiques, il n'y a donc pas de résonance sensorielle.
Les cookies sont généralement assez sucrés et riches. Le lait aide à atténuer cette douceur en lavant une partie du sucre et en enduisant la langue. De nombreux laits de soja ont un goût plus sucré que le lait laitier, ce qui rendrait la douceur globale de la combinaison excessive. (À titre de comparaison, votre colocataire utilise-t-il du lait de soja sur des céréales sucrées ou des céréales au goût plus neutre? Je soupçonne ces dernières.)
En plus des arômes naturels "herbeux" que peuvent avoir les laits de soja, ils peuvent également avoir d'autres arômes comme la vanille qui les rendent moins neutres que le lait laitier qui rivalise avec la saveur des biscuits.
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Les matières grasses, les protéines, le calcium et l'eau dans le lait rendent la collation plus nutritive et saine sans se transformer en une autre expérience gustative comme, par exemple, les biscuits et la salade. Comme le cookie, le lait est toujours un goût sucré (lactose) et une expérience riche (calories et matières grasses). Combinés, ils font une excellente collation ou une expérience dans le désert. Il me semble évolutif que nous privilégierions un aliment qui nous donne non seulement une énergie rapide (sucres simples dans les cookies) mais aussi les molécules nécessaires de protéines, de graisses, d'eau. Si vous deviez combiner le biscuit avec un aliment nutritionnel différent, vous ne profitez plus de l'indulgence d'un dessert riche et sucré, et vous changez l'expérience en un étrange. De plus, les biscuits sont secs, donc les calories liquides sont un bon compliment.
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