La seule chose qui me manque vraiment depuis que j'ai commencé tout ce végétarien rampant est le goût de la sauce Worcester dans toutes sortes de plats. Existe-t-il un moyen de se rapprocher de la saveur sans rien faire de grossier avec des anchois?
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Carmi
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J'ai dû faire la même chose l'année dernière quand je préparais une salade aux œufs et à la mayonnaise, et j'ai découvert trop tard que nous n'avions plus de sauce Worcestershire.
Ce qui a bien fonctionné pour moi, c'était de combiner la sauce brune HP (achetée pendant les vacances au Royaume-Uni) avec une sauce barbecue aromatisée à la fumée . C'était deux cuillères à café d'un (probablement HP, mais je ne suis plus sûr) et l'un de l'autre.
Alors que le mélange lui-même ne semblait ressembler qu'à la sauce Worcestershire, il n'y avait aucun moyen de faire la différence dans le plat fini. J'ai demandé aux gens qui connaissaient la recette s'ils pensaient que c'était différent de d'habitude, et personne ne l'a fait.
Les deux ingrédients disent "adapté aux végétariens" sur la bouteille, donc je suppose que cela devrait faire ...
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Si vous pouvez le trouver, Henderson's Relish est un excellent substitut végétarien.
Malheureusement, il n'est bien connu que dans une petite zone autour de Sheffield où il est fabriqué, et il est difficile de le trouver une fois que vous vous êtes éloigné.
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S'il y a un Trader Joe près de chez vous, j'y ai trouvé une sauce végétarienne du Worcestershire et elle a été plutôt bonne.
Une recherche rapide sur Google trouve également quelques autres options.
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J'utilise le miso comme substitut. Il ajoute un peu du même type de profondeur que la sauce Worcestershire ajoute.
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Vous pouvez essayer d'expérimenter avec du vinaigre, du sucre et du tamarin, vous devriez obtenir une approximation étroite.
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Essayez la sauce Hoisin mélangée à de la sauce soja et un peu de vinaigre. Cela vous rapprochera.
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comme les anchois contiennent de l'umami , vous pouvez peut-être essayer le miso mélangé avec du fromage parmesan végétalien comme alternative. Je n'ai pas essayé cela, je fais juste une suggestion originale.
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vous pouvez essayer de faire la recette originale sans aucune sauce de poisson ajoutée, et même la remplacer peut-être par de la pâte de pommegrenate ou quelque chose de similaire
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La marmite ou la vegemite avec une touche de jus de citron ou la sauce soja avec du jus de citron est également un bon substitut. La marmite est mon remplacement préféré jusqu'à présent, mais vous n'avez besoin que d'une petite quantité dissoute dans de l'eau chaude.
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L'un des meilleurs substituts que j'ai trouvés est Mushroom Catsup.
Ne vous laissez pas berner par le nom, c'est une sauce brune fine avec beaucoup de saveur savoureuse, pas vraiment similaire à la tomate épaisse que nous connaissons. Étant donné le calendrier historique relatif, il se peut que la sauce Worcestershire remplace le ketchup aux champignons dans la cuisine traditionnelle. J'ai essayé plusieurs versions de sauce végétarienne commerciale du Worcestershire - y compris la baie de cornet, le baril de bourbon et Annie's, et bien qu'elles soient toutes excellentes, je préfère toujours le catsup aux champignons.
La recette que j'ai utilisée peut être trouvée ici https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , ou des bouteilles de la marque Geo Wakins peuvent être achetées via la boutique du site ou sur amazon.
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Il y a déjà pas mal de sauces végétaliennes du Worcestershire sur le marché. J'ai utilisé Annie's et The Wizard ces derniers temps, et les deux sont adéquats (je pense que je préfère ce dernier; il a une saveur plus traditionnelle).
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Vous pouvez obtenir une sauce végétarienne aux huîtres qui ne reproduit pas l'expérience complète de la sauce Worcestershire mais en donne une partie.
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