Qu'est-ce qu'un bon substitut végétarien à la sauce Worcestershire?

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La seule chose qui me manque vraiment depuis que j'ai commencé tout ce végétarien rampant est le goût de la sauce Worcester dans toutes sortes de plats. Existe-t-il un moyen de se rapprocher de la saveur sans rien faire de grossier avec des anchois?

Carmi
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Réponses:

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J'ai trouvé quelques recettes sur le web:

Il y a aussi quelques sauces Worcestershire végétaliennes prêtes à l'emploi sur le marché, comme Annie's .

Quand je lis ces recettes (que je n'ai jamais faites), je peux dire que leur profil de saveur manque certains arômes clés présents dans la sauce Worcestershire originale. Aussi étrange que cela puisse paraître, ces sauces pourraient utiliser certains des arômes trouvés dans le Parmigiano-Reggiano et dans le brocoli. Quelle que soit la recette qui fonctionne, quelqu'un devrait écrire un article de blog sur ce sujet.

papin
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Je vais essayer les deux. D'un autre côté, je vais aussi voir si je peux me faire livrer la relish d'Henderson. Je publierai les résultats, mais cela pourrait prendre quelques semaines.
Carmi
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J'ai suggéré le Parmigiano car il partage des arômes avec les anchois et la sauce de poisson, mais je ne sais pas comment le rendre liquide. Je suis très curieux de savoir comment cela fonctionne. Faites-le nous savoir.
papin
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+1: tout à fait d'accord! Je suis un végétarien pas très strict, donc je garde le Worcestershire végétalien à la maison, mais j'ai souvent la vraie chose au restaurant, et il y a certainement une différence dans le sens que vous décrivez. Convenu qu'une enquête sur la reproduction de ce serait fascinant. D'un autre côté, dans certaines recettes qui le demandent, je pense que le végétarien fonctionne vraiment mieux - souvent c'est juste la douceur salée-fruitée qui est vraiment recherchée, pas les arômes d'anchois.
PLL
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J'ai dû faire la même chose l'année dernière quand je préparais une salade aux œufs et à la mayonnaise, et j'ai découvert trop tard que nous n'avions plus de sauce Worcestershire.

Ce qui a bien fonctionné pour moi, c'était de combiner la sauce brune HP (achetée pendant les vacances au Royaume-Uni) avec une sauce barbecue aromatisée à la fumée . C'était deux cuillères à café d'un (probablement HP, mais je ne suis plus sûr) et l'un de l'autre.

Alors que le mélange lui-même ne semblait ressembler qu'à la sauce Worcestershire, il n'y avait aucun moyen de faire la différence dans le plat fini. J'ai demandé aux gens qui connaissaient la recette s'ils pensaient que c'était différent de d'habitude, et personne ne l'a fait.

Sauce brune HP Sauce barbecue Heinz

Les deux ingrédients disent "adapté aux végétariens" sur la bouteille, donc je suppose que cela devrait faire ...

takrl
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Si vous pouvez le trouver, Henderson's Relish est un excellent substitut végétarien.

Bouteille Relish d'Henderson

Malheureusement, il n'est bien connu que dans une petite zone autour de Sheffield où il est fabriqué, et il est difficile de le trouver une fois que vous vous êtes éloigné.

Vince Bowdren
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+1 Merci pour cela ... quelque chose que je dois acheter quand je
passerai
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S'il y a un Trader Joe près de chez vous, j'y ai trouvé une sauce végétarienne du Worcestershire et elle a été plutôt bonne.

Une recherche rapide sur Google trouve également quelques autres options.

acrosman
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J'utilise le miso comme substitut. Il ajoute un peu du même type de profondeur que la sauce Worcestershire ajoute.

Diane
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Vous pouvez essayer d'expérimenter avec du vinaigre, du sucre et du tamarin, vous devriez obtenir une approximation étroite.

Jeremy French
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Essayez la sauce Hoisin mélangée à de la sauce soja et un peu de vinaigre. Cela vous rapprochera.

Chris Cudmore
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vous pouvez essayer de faire la recette originale sans aucune sauce de poisson ajoutée, et même la remplacer peut-être par de la pâte de pommegrenate ou quelque chose de similaire

dassouki
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La marmite ou la vegemite avec une touche de jus de citron ou la sauce soja avec du jus de citron est également un bon substitut. La marmite est mon remplacement préféré jusqu'à présent, mais vous n'avez besoin que d'une petite quantité dissoute dans de l'eau chaude.

Joanne Young
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L'un des meilleurs substituts que j'ai trouvés est Mushroom Catsup.

Ne vous laissez pas berner par le nom, c'est une sauce brune fine avec beaucoup de saveur savoureuse, pas vraiment similaire à la tomate épaisse que nous connaissons. Étant donné le calendrier historique relatif, il se peut que la sauce Worcestershire remplace le ketchup aux champignons dans la cuisine traditionnelle. J'ai essayé plusieurs versions de sauce végétarienne commerciale du Worcestershire - y compris la baie de cornet, le baril de bourbon et Annie's, et bien qu'elles soient toutes excellentes, je préfère toujours le catsup aux champignons.

La recette que j'ai utilisée peut être trouvée ici https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , ou des bouteilles de la marque Geo Wakins peuvent être achetées via la boutique du site ou sur amazon.

Megha
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Il y a déjà pas mal de sauces végétaliennes du Worcestershire sur le marché. J'ai utilisé Annie's et The Wizard ces derniers temps, et les deux sont adéquats (je pense que je préfère ce dernier; il a une saveur plus traditionnelle).

S. McCandlish
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Vous pouvez obtenir une sauce végétarienne aux huîtres qui ne reproduit pas l'expérience complète de la sauce Worcestershire mais en donne une partie.

Ian Turner
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J'ai eu une sauce aux huîtres qui est assurée d'être complètement végétarienne. Ce n'était pas facile à trouver et je n'ai aucune idée de ce qui est utilisé comme substitut.
Ian Turner