Le gingembre est-il un bon substitut au galanga dans le curry vert thaï?

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Le gingembre frais est-il un bon substitut au galanga dans un curry vert thaï? (Je ne peux pas avoir de galanga frais ici n'importe où)

Aurais-je utilisé moins ou plus de gingembre que la quantité de galanga?

substitutions thai-cuisine ginger scottishpink
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Galanga conservé ou séché pas bon? J'ai déjà utilisé des conserves, je les ai trouvées extrêmement difficiles à hacher, mais la saveur était là.
jontyc
bonne idée, je ne savais pas que vous pouviez l'obtenir sous ces formes, j'essaierai de trouver l'un d'eux et de voir comment cela se passe, merci.
scottishpink
Pensez à faire du curry jaune à la place - il est censé y avoir du gingembre de toute façon :)
rackandboneman
Poudres de galanga séchées bien dans un moulin à café à lame. La saveur se conserve principalement pendant le séchage et la poudre. Il a un peu plus de punch que le gingembre, donc ça vaut la peine supplémentaire.
Wayfaring Stranger

Réponses:

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Écossais,

Utilisez des quantités égales de gingembre pour remplacer le galanga. Et oui, c'est le meilleur substitut disponible dans votre épicerie non asiatique moyenne.

Si vous pouvez mettre la main sur un galanga séché et en poudre, vous pouvez faire mieux. Ajoutez environ la moitié de la quantité de gingembre et environ à mi-cuisson, ajoutez une cuillère à café de galanga en poudre pour chaque cuillère à soupe de frais dans la recette. La combinaison de gingembre frais et de galanga en poudre sera très proche de la saveur du galanga frais.

De plus, si vous faites une excursion sur un marché asiatique, le galanga pelé coupé en morceaux se congèle assez bien.

FuzzyChef
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La saveur ne sera pas tout à fait la même, mais elle est suffisamment proche pour que la nourriture ait toujours bon goût et que les combinaisons de saveurs fonctionnent bien.

Malheureusement, moi aussi, je n'ai eu que du gingembre acheté en magasin depuis la mort de mon galanga ...

Freya
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Je sais que cela semble étrange, mais quand en Thaïlande, lors d'un cours de cuisine, on m'a dit que le substitut du galanga était la citronnelle.

leroux van der walt
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En raison de sa saveur, je dirais que vous avez besoin principalement de gingembre et d'un peu de citronnelle pour approximer la saveur du galanga (dans une pincée, un peu de citron, ou mieux encore, une feuille de citron vert kaffir).

Farmer Margie
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