Est-ce que Chilis mûrit «hors de la vigne»?

À la lumière de la question Les piments sont-ils plus chauds lorsqu'ils sont mûrs? , en particulier - @ ElendilTheTall's answer. Je me demande si les piments continuent de mûrir après la cueillette? Si oui, le capsaïcien continue-t-il de s'accumuler.

Quel est le «coup d'oeil de fraîcheur / maturité» pour les piments? (en supposant qu'il soit différent pour chaque type de poivre, mais y a-t-il des «points communs» à rechercher?)

Oui, ils mûriront de la vigne (et gagneront de la capsaïcie dans le processus) car ils sont un fruit climactérique. Ils le font mieux dans un sac en papier, comme la plupart des poivrons. Cependant, il y a une limite à cela car ils finiront par flétrir.