Certains endroits de sushi servent des flocons de gingembre blanc avec leur nourriture, tandis que d'autres servent du gingembre de couleur rose. Il ne semble pas y avoir de différence de goût détectable que j'ai trouvée. Alors, quelle est la différence entre les deux autres que la couleur et pourquoi servir l'un sur l'autre?
Bien que le gingembre blanc et le gingembre rouge (ou rose) existent, les différentes couleurs du gingembre à sushi proviennent d'une teinture. La couleur du gingembre à sushi blanc provient du processus de décapage et la couleur rouge / rose du gingembre à sushi à l'encre provient d'un colorant artificiel (généralement E124 - rouge cochenille - ou dans d'autres extraits de betterave de marque). Le nom générique du gingembre à sushi est gari et voici la page Wikipedia .
Gari blanc / gingembre sushi à gauche et gari rose / gingembre sushi à droite.
Le gingembre rose vif est rose à cause du colorant alimentaire.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
la source
Le sel et les acides (dans le cas du gingembre mariné, du vinaigre et de l'acide citrique) deviennent naturellement roses au gingembre pendant le processus de décapage. Cependant, cette teinte finira par devenir jaune pâle puis brune en moins de 3 mois lorsque le gingembre sera exposé aux rayons UV et à la chaleur. C'est pourquoi du colorant alimentaire est ajouté à la variété rose. En ce qui concerne le gingembre mariné jaune / blanc, du métabisuphite de sodium doit être ajouté pour empêcher le produit de brunir. Ce sulfite est un allergène et doit être étiqueté en conséquence. Si vous souhaitez conserver la teinte rosée naturelle du gingembre mariné, conservez le produit réfrigéré à 2 degrés Celsius. Loin des rayons UV et de la chaleur, la couleur restera jusqu'à 1 an.
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