J'ai deux jambons fumés et fumés d'une pièce d'environ 4 à 5 livres que j'ai achetés à un agriculteur local. J'ai aussi un accessoire de tournebroche pour mon gril à gaz, qui a également un brûleur arrière, que je n'ai pas encore utilisé. Je vais avoir de la famille pour un dîner de vacances vendredi soir et je cherche la meilleure méthode pour préparer ces jambons. Je n'ai que deux fourchettes pour ma tige de broche, puis-je cuire les deux jambons ensemble ou dois-je les faire rôtir au four? Au vu des choses, il apparaît que mes deux jambons étaient à la fois un jambon.
Cet article suggère une «saumure inversée», dans laquelle je devrais placer les jambons dans de l’eau et les changer toutes les 12 heures pendant les trois prochains jours. Est-ce que cela en vaut la peine? Cela suggère également de droguer avec le Dr Pepper, je préférerais faire quelque chose qui n'est pas à base de soda.
En outre, j'ai vu des articles où ils marquent le jambon et appliquent une variété de frottements différents.
Réponses:
Si c'est un jambon de pays, c'est-à-dire salé, vous devez en faire bouillir le sel. Je peux me faire flamber pour cela, mais cet article n’est pas comment je traite mon jambon. Alors voici ce que je fais.
Je reçois une boîte de lard, je dois généralement couper le jarret pour que le jambon soit en forme, mais comme le vôtre est fendu, il est possible que vous n'ayez pas à le faire. Si ce n’est pas un jambon salé, et qu’il s’agit d’un jambon urbain, il se peut qu’il ne soit pas apte à la consommation, vous pouvez peut-être préparer une soupe au jambon.
Quoi qu'il en soit, mettez le jambon dans le moule, remplissez-le d'eau, portez-le à ébullition, laissez-le bouillir pendant environ quinze minutes, puis laissez le feu à moyen-doux pendant environ 1/2 heure, puis laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir retirez-le du feu, mais juste assez froid. Pendant qu’il se refroidit, prenez des couvertures et étalez-les sur le sol. Une ou deux fines pellicules devraient suffire, puis prenez un journal et placez-le au milieu des couvertures, placez la boîte au centre du journal et enveloppez-la avec le journal enroule ensuite les couvertures autour de lui et le pousse dans un coin pendant la nuit.
Le lendemain matin, sortez le jambon de l'eau, rincez-le et séchez-le, il sera encore chaud-à-chaud. (Je tire des jarrets de jambon et des petits jambons provenant de mon boucher mais je n'ai jamais fait de jambon en taille réelle. J'imagine que la quantité de jus de cuisson fera des dégâts.) Ensuite, ma grande rôtissoire y met le jambon il vers le bas avec du sucre brun, moyen ou foncé est à vous. Ensuite, je recouvre de papier d’aluminium en prenant soin de ne pas toucher le jambon et de le laisser cuire normalement entre quatre et cinq heures pour obtenir un jambon de bonne taille à environ 325. La dernière demi-heure, j’enlève le papier d'aluminium et si je le juge nécessaire, j'ajoute plus de sucre brun et le laisse caraméliser.
Je cuisine du jambon de cette façon depuis que je cuisine et le processus est transmis de ma mère et de son père avant elle. Plus loin que cela, je ne peux ni confirmer ni nier. :)
Voici un excellent article sur les jambons de pays et les autres jambons, juste pour vous assurer que vous avez bien un jambon de pays, et donne d’autres excellentes suggestions sur la façon de cuire un jambon, bien qu’ils le fassent différemment du mien.
http://www.amazingribs.com/recipes/porknography/zen_of_ham.html
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