Comment bien cuire le poulet

J'ai une recette où je découpe des poitrines de poulet en cubes de 0,5 cm et que je les fais cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes dans un ragoût. Lorsque je fais cuire le poulet, il est un peu dur et caoutchouteux. Je suis donc curieux Si les gens avaient des conseils pour bien cuire le poulet, en particulier comment le faire cuire pour qu'il "se défasse" bien et qu'il ne goûte pas - pour le dire sans détour - caoutchouteux.

Merci.

Rumtscho l'a bien résumé dans son commentaire ci-dessus: Vous ne pouvez pas vraiment cuisiner des poitrines de poulet (du moins pas avec les jeunes poulets que l'on trouve dans la plupart des supermarchés). La raison en est que ce qui fait qu'une viande "tombe en morceaux" tendre est sa teneur en graisse et en collagène. Le collagène est un tissu conjonctif qui se trouve généralement dans les muscles qui font beaucoup de travail pour l'animal. Lorsque le collagène cuit longtemps dans un environnement humide et à basse température ( c.-à - d . Un ragoût), il se transforme en gélatine, qui est molle (ce qui provoque l'effritement de la viande) et qui est interprété par la bouche comme étant humide et délicieux.

Le problème est que les seins ne font pas beaucoup de travail sur les poulets élevés en usine. Même si vous pouviez trouver un vieux coq qui a vécu assez longtemps pour accumuler du collagène, il n’aurait toujours pas beaucoup de poitrine.

Les jambes et les cuisses, par contre, ont un peu plus de collagène et pourraient bénéficier d'un ragoût court.

Chaque fois que je veux une poitrine de poulet (déchiquetée) pour une soupe ou des tacos, je mets des tendres sans peau dans la cocotte avec du bouillon et de la salsa (Authentica de Trader Joe est mon préféré). Ensuite, je le sépare avec des fourches et il est super tendre.

Pour ajouter de la viande de poitrine de poulet à un ragoût, je préfère cuire les poitrines de poulet séparément au four, puis couper ou mettre en cubes la viande et l'ajouter au ragoût fini pour la réchauffer, juste avant de servir.

Alternativement, si les seins sont sans peau et sans os, vous pouvez les pocher dans du vin blanc (j'ai presque tapé «gémir» ici). Faites chauffer suffisamment de vin pour couvrir le poulet dans une grande poêle. Vous voudrez que ça mijote à peine. Ajoutez les poitrines de poulet et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 ° F (désolé, je ne peux pas vous donner l'heure, je ne le fais pas avant l'heure.)

Si vous voulez que le poulet cuit principalement dans un ragoût, il absorbe les saveurs, saisit les poitrines, mais ne les faites pas cuire. Puis déchiquetez-les ou mettez-les en cube et ajoutez-les au ragoût. J'ai eu beaucoup de succès avec cette méthode dans ma recette de poulet piquante.