Il semble que ce soit toujours un hasard quand il s'agit de manger des jalepenos. Quelles sont les façons de savoir si le jalapeno est chaud ou non, en plus de le goûter?
Déposez un morceau de jalapeño sur le sol. Si votre animal essaie de le manger et recule de terreur, c'est épicé. Malheureusement, le mien a finalement appris que tout sur le sol n'est pas comestible.
Trouvez quelqu'un qui peut prendre la dégustation un tout petit peu (plausible avec les jalapenos. N'essayez pas avec les habaneros.)
rackandboneman
Réponses:
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Outre la dégustation, la seule façon de tester la capsaïcine est le test chimique, à savoir la chromatographie liquide. Le problème est que le même type de piment peut être très différent en chaleur, même sur le même buisson, il peut être très différent de mon expérience. Mais je ne sais pas pourquoi.
Vous pouvez ajuster la quantité de chaleur qu'un piment ajoute au plat en retirant les membranes blanches. Ajoutez simplement la chair colorée, vérifiez la chaleur et ajoutez les membranes jusqu'à ce que le piquant souhaité soit obtenu. La capsaïcine n'est produite que dans les mébranes blanches du centre. Il peut cependant se déplacer à l'intérieur du fruit. Les zones plus proches des membranes seront plus chaudes (comme les graines) que les autres parties.
Recherchez les marques blanches qui indiquent que le jalapeño est vieux et a subi plus de stress, il semble que le fait d'être plus âgé et de supporter des temps secs augmente quelque chose dans leur huile intérieure qui les rend plus épicés, bien sûr, il n'y a aucune preuve scientifique pour cela et chaque jalapeño varier son niveau de chaleur mais en moyenne je les ai choisis comme ça et ils ne manquent jamais de me rougir
J'ai entendu dire que les stries n'avaient rien à voir avec le niveau de chaleur mais la vitesse de croissance du poivre. Les stries sont comme des vergetures.
lemontwist
@lemontwist, cela me laisse avec une image inquiétante d'un poivre donnant naissance à un bébé poivre, style de film d'horreur. : ^ D Mais sérieusement, fonctionnent-ils comme des anneaux sur un arbre où il y a une corrélation entre le nombre et l'âge de l'arbre ou du poivre? Ou est-ce plus, "il y a des lignes sombres; celle-ci doit être ancienne" sans détails?
MargeGunderson
@MargeGunderson ... LOL ... C'est un peu dégoûtant! Je pense que les stries sont génétiques, donc tous les jalapeños n'en ont pas. Je ne suis pas sûr à 100% de l'âge, mais il est logique qu'ils obtiennent plus à mesure qu'ils grandissent.
lemontwist
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Avez-vous des preuves de cela? Ma pensée est qu'ils sont là quand le piment pousse plus vite que la peau ne peut se dilater. Je vais essayer de trouver une référence, je me souviens avoir lu quelque chose à ce sujet. S'il est en état de sécheresse, il obtient soudainement de l'eau, mais je ne suis pas positif.
MarsJarsGuitars-n-Chars
@lemontwist Voir ma réponse décrivant les jalapenos TAM. Ce cultivar particulièrement grand, brillant et populaire manque à la fois de stries et de chaleur. Quand je grandis à partir de graines à la maison, je reçois des jalapenos tronqués (~ 1 à 1,5 "2,5 à 3,5 cm) avec des stries et beaucoup de chaleur. Je n'ai pas de graines TAM.
Wayfaring Stranger
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Si c'est un très grand Jalapeno brillant, il y a de fortes chances que ce soit un Jalapeno doux Texas A&M (TAM). Très populaire auprès des agriculteurs car le rendement est bon et les fruits sont jolis. Les stocke comme ça pour les mêmes raisons.
D'un point de vue organoleptique , vous pourriez aussi bien obtenir un poivron. Ils n'ont pas chaud. Habituellement, il est préférable de le faire monter d'un cran avec quelque chose comme Serranos , ils sont à peu près aussi chauds que les jalapenos à l'ancienne. Les jalapenos chauds seront plus petits que TAMS et auront des rayures brunâtres que beaucoup de gens qui ne connaissent pas leurs poivrons trouvent offensants.
Réponses:
Outre la dégustation, la seule façon de tester la capsaïcine est le test chimique, à savoir la chromatographie liquide. Le problème est que le même type de piment peut être très différent en chaleur, même sur le même buisson, il peut être très différent de mon expérience. Mais je ne sais pas pourquoi.
Voici une astuce sur la façon de vérifier la chaleur d'un chili sans en manger une partie, mais en le coupant: coupez le chili sous la tige, touchez les membranes, touchez vos langues, ressentez la chaleur. http://www.chow.com/videos/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles
Vous pouvez ajuster la quantité de chaleur qu'un piment ajoute au plat en retirant les membranes blanches. Ajoutez simplement la chair colorée, vérifiez la chaleur et ajoutez les membranes jusqu'à ce que le piquant souhaité soit obtenu. La capsaïcine n'est produite que dans les mébranes blanches du centre. Il peut cependant se déplacer à l'intérieur du fruit. Les zones plus proches des membranes seront plus chaudes (comme les graines) que les autres parties.
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Recherchez les marques blanches qui indiquent que le jalapeño est vieux et a subi plus de stress, il semble que le fait d'être plus âgé et de supporter des temps secs augmente quelque chose dans leur huile intérieure qui les rend plus épicés, bien sûr, il n'y a aucune preuve scientifique pour cela et chaque jalapeño varier son niveau de chaleur mais en moyenne je les ai choisis comme ça et ils ne manquent jamais de me rougir
btw la couleur n'a rien à voir
source: croyez-moi je vis au mexique
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Plus le poivre est chaud, plus il y a de petites lignes sombres à l'extérieur!
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Si c'est un très grand Jalapeno brillant, il y a de fortes chances que ce soit un Jalapeno doux Texas A&M (TAM). Très populaire auprès des agriculteurs car le rendement est bon et les fruits sont jolis. Les stocke comme ça pour les mêmes raisons. D'un point de vue organoleptique , vous pourriez aussi bien obtenir un poivron. Ils n'ont pas chaud. Habituellement, il est préférable de le faire monter d'un cran avec quelque chose comme Serranos , ils sont à peu près aussi chauds que les jalapenos à l'ancienne. Les jalapenos chauds seront plus petits que TAMS et auront des rayures brunâtres que beaucoup de gens qui ne connaissent pas leurs poivrons trouvent offensants.
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