La façon dont les restaurants le font est simple, directe et également très facile à préparer biologique en utilisant des ingrédients biologiques.
Panure standard à 3 bols
1) Bowl One: Farine assaisonnée - farine, sel, poivre et assaisonnements (pour moi: thym, paprika, cayenne, poudre d'ail, poudre d'oignon et flocons de persil)
2) Bowl Two: Egg wash - Oeuf battu avec 1-2 TBSP lait par jaune d'oeuf ajouté
3) Troisième bol: Panko (ou autres miettes de pain) - alternativement, ajoutez-y du sel, du poivre et des assaisonnements
Procédure:
Draguez l'élément à pain à travers les bols dans l'ordre, puis répétez si vous le souhaitez pour constituer une couche plus épaisse. Vous avez seulement besoin de changer vos assaisonnements pour passer de la panure au poulet, au poisson ou même aux tomates vertes frites.
Si vous faites votre propre pain et chapelure, la liste des ingrédients se lira: farine, eau, lait, œufs, levure, sel et épices. Difficile d'être plus simple que ça!
C'est simple, rapide et fonctionne parfaitement à chaque fois. Voici pourquoi c'est le meilleur moyen: la farine adhère à la surface humide de votre article, laissant une surface sèche et amylacée pour que le lavage des œufs adhère. Le lavage des œufs permet au panko de coller. Pour la couche suivante, la farine remplit les espaces entre les miettes de pain et absorbe l'humidité résiduelle du lavage des œufs.
Panko, farine, épices (origan, cayenne). Drague à travers un œuf battu, puis à travers le mélange de panko. Etonnant que le gouvernement ne les oblige pas à mettre "Pour l'amour de Dieu, vous pouvez faire vous-même!" étiquette d'avertissement dessus.
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Pour toute personne sans gluten, les flocons de quinoa fonctionnent très bien en remplacement du panko.
Suivez tous les autres conseils ici sur la panure en trois étapes, mais remplacez la farine sans gluten pour la première étape et les flocons de quinoa au lieu du panko.
C'est ainsi que j'ai fait mon poulet pour du poulet parmesan et il s'est avéré à merveille !!
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BobMcGee a expliqué la technique de base de la panure, mais comme vous l'avez spécifiquement demandé au sujet des grains entiers, vous souhaiterez peut-être apporter quelques ajustements mineurs.
Vous pouvez utiliser de la farine de blé entier pour le premier bol, mais cela devrait être une très petite quantité (vous voulez en fait secouer toute farine en vrac avant de passer au lavage des œufs, puis laisser le lavage des œufs dégouliner avant d'aller vers la chapelure) . Vous obtiendrez plus de fibres en utilisant un remplacement pour le panko. Personnellement, j'utilise tout ce qui est sous la main que je peux facilement écraser en miettes. Cela comprend les craquelins (les cheezits fonctionnent très bien) ou la plupart des céréales. Pour votre souci de grains entiers, je considérerais une sorte de céréale à grains entiers, écrasée. Les morceaux à la fin d'une boîte sont idéaux pour cela, mais si vous cuisinez pour plus d'une personne, vous aurez probablement besoin d'une tasse ou plus, selon la finesse de la fabrication des miettes.
Je pense que toute céréale en flocons (par exemple, les blés) fonctionnerait. (Je ne les ai jamais utilisés moi-même, j'utilise généralement des flocons de maïs), mAyve quelque chose comme une fibre (je pense que c'est le nom de celui qui ressemble à de petites brindilles. Je ne recommanderais pas les noix de raisin, et je ne suis pas sûr de la façon dont le blé taillé pourrait fonctionner.
Les ajouts courants à la couche de chapelure comprennent les noix hachées ou les fromages à pâte dure râpés, mais j'ai le sentiment que les fromages pourraient ne pas se démarquer avec les saveurs plus noisettes d'une céréale à grains entiers, et les noix ne seraient pas aussi perceptibles non plus.
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