Nouveau format de recette

Je travaille sur un livre de cuisine qui est conçu pour faciliter la maîtrise des étapes qui entrent dans une recette et comprendre le calendrier, en particulier lorsque j'essaie d'obtenir plusieurs éléments à aligner afin qu'ils se terminent tous en même temps pour servir un repas.

J'ai vu un certain nombre de prises de vue intéressantes sur le format des recettes qui vont au-delà de la liste typique des ingrédients - format de la liste des étapes. Celles-ci incluent le format de cuisine pour les ingénieurs et une large gamme de recettes illustrées qui sont mignonnes mais qui en fait sont plus difficiles à comprendre pour un novice.

J'ai «inventé» quelque chose de nouveau, contrairement à tout ce que j'ai vu ailleurs, mais je veux regarder autour de moi et m'assurer de ne pas marcher accidentellement sur une idée existante; Je ne veux pas être accusé d'avoir volé le concept de quelqu'un d'autre. Je suis donc curieux de savoir si quelqu'un a vu des formats intéressants pour les recettes.

Le site cookingforengineers a un bel ingrédient ainsi qu'une disposition de méthode. J'utilise un format similaire pour mes recettes personnelles

La cuisine moderniste a un format de recette intéressant. Vous pouvez voir un exemple de recette ici . Ce que j'aime dans le format, c'est qu'il faut tenir pour acquis que vous savez comment faire des choses de base comme faire sauter, réduire, mélanger, etc. Cela rend en fait beaucoup plus facile à suivre pour les cuisiniers raisonnablement qualifiés.

Le RecipeDesignWizard utilise le format ci-dessous:

Joy The Baker et Salt and Fat font une présentation de style pictural que je trouve inspirante. C'est un format composé d'idées et d'histoires, avec une liste de recettes assez standard (simple) à la fin de l'essai photographique.

J'ai également un livre de recettes de cuisson du pain (Bread Made Easy) qui fait bouillir des dizaines de pains en 6 recettes de base: une façon générique de présenter des recettes qui feraient un excellent livre de cuisine sur les soupes, les sauces, les ragoûts, etc.

J'ai développé une nouvelle méthodologie pour une recette en 2010 que vous pouvez trouver ici . J'explore actuellement comment améliorer la méthodologie et je prévois de développer un livre de cuisine en utilisant la technique l'année prochaine.

EDIT Le site Web lié n'est plus disponible, voici le lien direct vers un instantané de la machine de retour .

Les deux principaux formats que j'ai vus pour les recettes sont:

1. Liste des ingrédients suivie d'instructions, qui peuvent être numérotées, en plusieurs paragraphes ou en un paragraphe. Parfois, les ingrédients sont listés sur le côté de la recette au lieu de ci-dessus.

2. Ingrédients énumérés immédiatement au-dessus de l'étape de préparation dans laquelle ils sont utilisés, ou à côté (dans une colonne à eux seuls: la recette dans son ensemble est un tableau avec des lignes correspondant aux étapes et deux colonnes - ingrédients de la colonne de gauche, préparation de la colonne de droite) . La première option rend les achats un peu plus difficiles mais facilite la préparation proprement dite; cette dernière option pourrait être considérée comme la meilleure des deux mondes (achats faciles et préparation facile).

Cette réponse est un wiki communautaire afin que d'autres personnes puissent ajouter des formats qu'ils ont vus.

rouxbe.com utilise un format similaire à l'option n ° 2 de @ MarthaF. ci-dessus. 3 colonnes: 1. photo de l'étape 2. ingrédients 3. instructions

Voir l'exemple ici: http://rouxbe.com/recipes/2313

Ils font également des recettes vidéo, mais je trouve les instructions textuelles plus utiles. Les extraits vidéo pour les techniques individuelles sont cependant assez pratiques.

quelques liens pour votre plus grand plaisir:

• sur l'utilisabilité des recettes http://www.usercentric.com/about/news_item.php?m_id=4&s_id=4&id=186

• une page de formats de recette http://microformats.org/wiki/index.php?title=recipe-formats&oldid=37058

• Simply Recipes http://www.simplyrecipes.com/recipes/buttermilk_pudding/

• un format assez complet http://microformats.org/wiki/hrecipe

étant un informaticien, je suggère que vous utilisiez une sorte de XML, SGML ou au moins un format formel et que vous le transformiez en sortie typiquement correcte avec une feuille de style. Mais vous devez être un nerd au fond pour le faire :)

Ce que vous voulez, c'est organiser le travail, les ressources et le temps, afin de déterminer le chemin critique et synchroniser le temps d'achèvement (aussi bien que possible). Cela ressemble à un travail pour un graphique GANNT pour moi. Après des décennies d'être complètement inutile dans les projets logiciels, mais je pense que nous avons peut-être trouvé une utilisation réelle pour l'un d'entre eux.

Les éléments du graphique seraient les suivants:

1. Temps
2. Le cuisinier
3. Équipement (four, cuisinière, etc.)

Les tâches seraient des barres qui traversent la chronologie. Il y aurait deux types de tâches: les tâches accomplies par une personne et les tâches accomplies par un équipement. Vous voudrez vous assurer que les tâches "personne" ne se chevauchent jamais sur le calendrier (vous ne pouvez pas faire deux choses à la fois).

Les dépendances doivent être jointes et les non-dépendances doivent être planifiées en parallèle dans la mesure du possible. Par exemple, la cuisson d'un rôti serait divisée en plusieurs tâches (temps, propriétaire de la tâche entre parenthèses).

1. Assaisonner le rôti (10min, cuire)
2. Placer le rôti au four (1 min, cuire)
3. Cuire le rôti (120min, four)
4. Retirer le rôti du four (1 min, cuire)
5. Repos (30min, pas de propriétaire)

2 dépendrait de 1. 4 sur 3 et 5 sur 4. Pendant les périodes # 2 et # 5, vous pourriez planifier d'autres tâches parallèles (faire la salade, faire bouillir les pommes de terre, etc.). Cela peut être un peu difficile à concevoir et à assembler au début, mais je pense que c'est faisable, avec l'avertissement qu'aucun système ne sera parfait, bien sûr. En fait, je pense que cela peut être plus utile pour la planification d'un menu complet, plutôt que pour la planification d'un plat unique. Ce serait un livre assez convaincant pour un novice en cuisine - comment créer un repas complet et chronométrer les plats correctement.

L'application iPad "Baking with Dorie" propose une vue de style diagramme de Gantt qui est un peu différente des autres présentations que j'ai vues.

Le livre "Citizen Cake" comporte une large marge et répertorie les ingrédients dans la marge à côté des instructions. La plupart des plats sont multi-composants, donc chaque sous-recette a sa propre liste d'ingrédients adjacente aux instructions.

J'ai également vu des présentations où les ingrédients ne sont répertoriés que dans les instructions, mais mis en gras, en italique ou en couleur pour faciliter la recherche de la liste des ingrédients.

Je ne sais pas si cela compte vraiment comme un «format pour une recette» ... mais j'apprécie vraiment que dans les livres de cuisine d'Alton Brown, il énumère le «matériel» dont vous avez besoin pour la recette. (des choses comme des casseroles, des appareils électroménagers, des ustensiles, etc.), ce qui rend beaucoup plus facile de dire si vous allez avoir des problèmes à mi-chemin parce que vous manquez quelque chose d'essentiel.

Et je déteste les recettes qui répertorient tous les ingrédients sans mentionner `` divisé '' ... ou mieux encore, faites-en la liste deux fois, je préfère l'espace gaspillé supplémentaire que de jeter accidentellement tout le sel lorsque je n'étais pas censé le faire.

...

et, pas spécifiquement demandé, mais trop à mettre dans les commentaires:

Je recommanderais d'éviter que des termes comme «gros» s'appliquent à des choses comme les oignons ... Je veux dire, je peux avoir des oignons plus gros qu'une balle molle, mais la plupart des recettes signifient quelque chose de plus petit que cela. Même les recettes de ma mère qui demandent de «rouler en boules de la taille d'une noix» ... mais je ne sais pas si elle veut dire décortiquées ou non décortiquées. (elle insiste sur le fait que cela signifie non décortiqué, mais je l'ai vue faire, et c'est plus proche des noix décortiquées; mais cela pourrait aussi être une confusion sur la terminologie de savoir si `` décortiqué '' signifie `` avoir une coquille '' ou `` après avoir été décortiqué '' ( c.-à-d., sans coquille.) Même les «gros œufs», qui sont «normalisés», sont différents entre les États-Unis et le Royaume-Uni )

Pour certains livres d'introduction, je pense que les images à chaque étape aident ... à essayer d'expliquer la couleur que vous recherchez lorsque vous dites `` cuire au brun doré '' ou `` finement coupé '' est plus facile dans une image que les mots. (vous pouvez toujours avoir une section juste pour expliquer des techniques spécifiques, si vous ne voulez pas avoir 12-20 images pour chaque recette ... malheureusement, il est plus difficile de retirer sous forme de livre, plutôt que quelque chose comme Deep Fried Live !

J'ai édité un livre de cuisine pour le Kingston Yacht Club publié en 1996 en utilisant Word Perfect et Page Maker comme programmes de composition. Le format était celui suivi de "Maîtriser l'art de la cuisine française" avec le titre et le rendement sur la ligne supérieure, Introduction dans un court paragraphe sur toute la page suivie de 2 colonnes (1/3 ingrédients, 2/3 instructions) qui alignaient le ingrédients avec les instructions de préparation. Un paragraphe final de marge à marge pourrait suivre.