J'adore «Maîtriser l'art de la cuisine française». Quelqu'un peut-il recommander des livres similaires pour d'autres cuisines? [fermé]

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Maîtriser l'art de la cuisine française fait un travail fantastique pour enseigner ce que vous devez faire pour cuisiner toutes les recettes françaises classiques et pourquoi vous devez le faire de la manière recommandée.

Quelqu'un peut-il recommander des livres similaires pour le nord et le sud de l'italien, espagnol, mexicain, japonais, chinois (cantonais, sichuanais ...) ... etc?

cookbook richcollins
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C'est difficile: la plupart des endroits qui ne sont pas en Europe n'ont pas codifié leurs pratiques culinaires en une bonne / mauvaise façon de faire les choses. Dans la plupart des cultures, la nourriture est cuite par des personnes affamées dans les maisons, car il n'y a pas assez d'argent pour que les restaurants en valent la peine. Ce fut le cas avec la cuisine indienne jusqu'à ce que les Anglais s'intéressent aux années 70, et cela est toujours vrai dans la plupart des pays du tiers monde. Cela ne veut pas dire que vous ne trouverez pas de bons livres de cuisine ethniques, rien de tel que MtAoFC.
Adam Shiemke
vous devriez vraiment en faire une question wiki communautaire, car ce n'est pas une question qui pourrait avoir une bonne réponse, et c'est essentiellement un sondage.
Mike Sherov
@Mike Il n'est pas évident de savoir comment faire
richcollins
cliquez sur modifier pour modifier la question, il devrait alors y avoir une case à cocher pour le wiki de la communauté.
Mike Sherov
Nous avons besoin de livres comme MtAoFC, car il explique très bien les subtilités, alors les gars, veuillez publier des livres sur lesquels vous avez essayé des recettes pour des raisons de crédibilité.
Reno

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Cuisine française (autre que JC):

Patricia Wells - Cuisine de bistrot, à la maison en Provence

Paula Wolfert - La cuisine du sud-ouest de la France (si vous aimez les canards, c'est le livre pour vous)

Elizabeth David - Cuisine provinciale française

J'ai également entendu beaucoup de choses sur la récente Around My French Table de Dorie Greenspan, bien que les critiques notent qu'en tant que cuisine française contemporaine a beaucoup d'influences du monde entier (Asie, Afrique du Nord et même aux États-Unis). Cependant, si vous souhaitez savoir ce que les Français cuisinent probablement trop à la maison ces jours-ci, cela doit être une excellente ressource.

Cuisine espagnole

Penelopa Casas - Les aliments et les vins d'Espagne, Tapas

Portugais

Jean Anderson - La nourriture du Portugal

italien

Marcella Hazan - Les essentiels de la cuisine italienne classique

mexicain

Rick Bayless - Mexicain authentique, Mexique une assiette à la fois

russe

Anya von Bremzen - Please to the Table: The Russian Cookbook

allemand

Mimi Sheraton - The German Cookbook: A Complete Guide to Mastering Authentic German Cooking

Japonais

Shizuo Tsuji - Cuisine japonaise: un art simple

chinois

Irene Kuo - La clé de la cuisine chinoise

Barbara Tropp - L'art moderne de la cuisine chinoise

thaïlandais

David Thompson - Cuisine thaïlandaise

Indien

Julie Sani - Cuisine indienne classique, Cuisine indienne végétarienne classique et cuisine des céréales

Madhur Jaffrey - Cuisine indienne, une invitation à la cuisine indienne, un avant-goût de l'Inde

Moyen-Orient

Claudia Roden - Le nouveau livre de la cuisine du Moyen-Orient

grec

Susanna Hoffman - L'Olive et le Caper: Aventures dans la cuisine grecque

Diane Kochilas - La nourriture et le vin de la Grèce

Sud américain

Filipe Rojas-Lombardi - L'art de la cuisine sud-américaine

Copeland Marks - fausses langues et pain du dimanche

Elisabeth L. Ortiz - Un avant-goût de l'Amérique latine

lazycook
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Je ne connais pas tous ces livres / auteurs, mais ceux que je connais (Hazan, Bayless, Jaffrey, Roden, Tropp) sur cette liste sont des recommandations exceptionnelles et excellentes.
bikeboy389
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J'aime trop le livre de Julia Child. L'équivalent italien est sans aucun doute "Essentials of Classic Italian Cooking" de Marcella Hazan. Elle décrit les techniques et les philosophies de la cuisine, aborde les informations régionales et répond aux nombreux «pourquoi» des particularités de chaque recette. Je ne le recommanderai jamais assez.

Ben M
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J'aurais dû mentionner que j'en ai un et que c'est mon deuxième livre de cuisine préféré ;-)
richcollins
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Thai Food de David Thompson est l'un des meilleurs livres de cuisine régionaux que j'ai vus. Il rentre dans beaucoup de détails sur les ingrédients, les méthodes et l'histoire de la cuisine thaïlandaise. J'ai eu de grands succès et quelques épopées échouent à l'utiliser.

Cela peut être trop pour certains, et cela ne fait aucun compromis sur les ingrédients, donc si vous n'avez pas de magasin asiatique à proximité, cela ne vous sera peut-être pas trop utile.

Jeremy French
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Le classique de Mimi Sheraton The German Cookbook me vient à l'esprit - époque similaire, complète, etc.

Les Cuisines de Mexico de Diana Kennedy aussi.

Pointu
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Si vous aimez les livres sur la cuisine qui expliquent le quoi et le pourquoi, voici deux pour vous:

  • "Sur la nourriture et la cuisine" par Harold McGee
  • "Cookwise" par Shirley O. Corriher
Mike Yockey
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Pour le chinois, regardez le livre de cuisine chinois de Betty Crocker , par Leeann Chin. Ce n'est pas le Tome complet comme Mastering , mais il vous aidera à démarrer. Je vois qu'il y a une tuile différente, le nouveau livre de cuisine chinois de Betty Crocker , que je considère comme une révision, mais je ne l'ai jamais vue.


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Pour la cuisine mexicaine, Rick Bayless's Authentic Mexican est en tête en termes d'étendue de la couverture et d'explications détaillées des méthodes de préparation. Vous avez vraiment une bonne idée de la façon dont les aliments sont préparés et consommés au Mexique, et d'excellentes instructions sur la façon de préparer ces aliments dans une cuisine non mexicaine.

Je recommande également fortement l'émission de télévision de Rick Bayless "Mexico One Plate at a Time". Dans chaque épisode, il se rend au Mexique et vous montre comment un plat ou un ingrédient est utilisé et mangé au Mexique, puis retourne dans sa cuisine à Chicago et vous montre comment en préparer une version à la maison.

Les livres de cuisine mexicains de Diana Kennedy sont également très bien notés, et j'en ai un, mais je ne l'ai pas trouvé aussi engageant que le livre de Bayless.

rien
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J'ai presque oublié mon autre livre de cuisine préféré de tous les temps, le Moro Cookook , il s'agit des propriétaires du restaurant Moro à Londres. Il y a deux suivis mais je pense que le premier est le meilleur. Bien qu'il ne soit pas aussi profond que certains des livres mentionnés ici. Il a une bonne variété de cuisine influencée par l'Afrique du Nord, avec des goûts que tous, sauf les cuisiniers les plus aventureux, trouveront nouveaux.

Jeremy French
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Si des techniques s'appliquent, Mastering the Grill d'Andrew Schloss ( Amazon Link ). C'est encyclopédique - couvre tous les ingrédients, préparations, timing, techniques, marinades, sauces, saumures, frottements, cuisines, plats, épices, anecdotes. De plus, il est très bien organisé et visuellement accessible.

Ocaasi
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Les livres de Jamie Oliver sont assez épiques en ce qui concerne la cuisine italienne et anglaise . Bien que je vous recommande fortement de regarder les vidéos à la place :)

Reno
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