Si une recette demande du tamari, puis-je utiliser de la sauce de soja nature à la place? Si vous utilisez l'un pour l'autre, quel effet cela aurait-il sur une recette?
J'ai une bouteille de San-J Tamari (étiquette noire) dans mon réfrigérateur et le dos indique:
Tamari est une sauce de soja de qualité supérieure faite avec plus de soja que la sauce de soja ordinaire, ce qui lui donne un goût plus riche, plus lisse et plus complexe. Tamari a plus de propriétés améliorant la saveur que le sel. Ajoutez 1 c. (320 mg de sodium) au lieu de c. sel (590 mg de sodium) pour réduire l'apport en sodium. Faire sauter ou mariner la volaille, la viande de poisson et les légumes. Ajouter 1 à 2 c. pour raviver les sauces, les soupes, les sauces et les casseroles.
D'après mon expérience, j'utilise un peu moins de tamari lorsque je le remplace par de la sauce soja ordinaire. Comme Sean l'a mentionné, c'est certainement un peu plus fort que la sauce soja ordinaire. Je regarde la plupart du temps, mais je dirais que j'utilise 1/2 à 3/4 de tamari pour le remplacer par de la sauce soja ordinaire.
J'atteins le tamari quand je veux un peu plus de saveur complexe sur quelque chose de simple comme le riz - quand la sauce de soja doit être la star du plat, essentiellement. J'ai tendance à utiliser de la sauce de soja ordinaire lors du mélange dans une sauce maison plus grande ou lorsque la saveur de la sauce de soja se fondra dans le fond parce que la recette fait appel à tant d'autres ingrédients forts.
Oh, et le tamari semble ajouter un peu d'une saveur presque "fumée", semble-t-il.
Cela ne répond pas à la question de suivi, mais une différence subtile est que le tamari ne contient pas toujours de blé, contrairement au soja.
Cela signifie que si vous cuisinez pour des personnes intolérantes au gluten, certains types de tamari sont sans danger, contrairement à la sauce de soja.
(J'ai fait l'erreur d'utiliser du soja lors de la cuisson pour quelqu'un ... J'ai maintenant une bouteille de tamari sans blé cachée pour la prochaine fois, mais je n'ai pas encore comparé les deux directement)
Le tamari est une variante japonaise particulière de la sauce de soja. C'est un peu plus fort, même si je ne suis pas sûr des différences réelles de production entre les deux. Si vous substituiez la sauce de soja standard au tamari, j'imagine que la recette aurait moins de goût de sauce, à un taux proportionnel à la quantité de sauce pour laquelle la recette appelle. Peut-être que l'ajout de plus de sauce de soja à la recette se rapprocherait de l'effet, ou de le réduire d'une certaine quantité avant d'ajouter, mais c'est une pure conjecture de ma part.
la source
Tamari est un sous-produit de la fabrication de misu. C'est la vraie affaire. Shoyu est une imitation tamari faite en modifiant le processus misu pour augmenter la production de liquide sans nuire à la saveur. (Il réussit presque. Pas mal mais pas aussi bon que la vraie chose.) La sauce de soja pourrait être mélangée à d'autres charges pour augmenter le volume de production ou encore un autre produit conçu pour avoir un goût similaire. J'ai vu les deux variantes. Lorsque je remplace le tamari par de la sauce de soja, j'utilise normalement 1/2 tamari, 1/4 de jus d'ananas, 1/8 de sauce worcestershire, une pincée de gingembre, un soupçon de sauce tabasco et de l'eau pour remplir le volume si nécessaire. Dans l'autre sens, j'utilise juste un supplément et coupe l'eau si nécessaire.
la source