Qu'est-ce qui «goûte» (et cuisine) comme le poulet?

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J'ai été allergique au poulet toute ma vie et je recherche un substitut de poulet pour une variété de recettes.

Bien sûr, j'ai entendu le vieil adage dire que "tout a le goût du poulet", mais j'aimerais en fait savoir s'il y a un type de nourriture que je n'ai jamais mangée qui a réellement le goût du poulet.

À ce jour, j'ai essayé certains aliments qui auraient le goût du poulet:

  • canard
  • alligator
  • dinde
  • faisan

Est-ce que l'un de ces goûts serait similaire, ou au moins se substituerait au poulet dans d'autres recettes?

substitutions chicken John Rasch
la source
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Intéressant! Je ne savais pas qu'on pouvait être allergique au poulet! Je ne mange que du poulet, du bœuf et du porc, mais je vais demander à mes collègues plus aventureux de certains de ces aliments. Maintenant je suis curieux!
James Slagel
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Le poulet a le goût du poulet ... en quelque sorte. La Turquie est en fait assez proche ... la partie blanche de toute façon.
Edward Strange
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Le canard est de la viande brune, donc il a plus le goût de la viande brune de la dinde (c.-à-d. Les cuisses de dinde). De nombreuses poules à gibier plus petites ont un goût de poulet (c.-à-d. Caille).
Adisak
Un peu de tofu ou de «viande» végétarienne ressemble beaucoup au poulet. Insipide et ennuyeux.
Barfieldmv

Réponses:

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Le problème est que le poulet produit en masse auquel la plupart d'entre nous sont habitués n'a pas le goût du poulet.

L'expression «goûte comme du poulet» est donc utilisée pour presque tout ce qui n'est pas particulièrement affirmé.

Il y a eu un épisode de Food Detectives, "Tastes Like Chicken" où ils ont servi quelques viandes différentes à des chefs professionnels (Alex Guarnaschelli et Aarón Sanchez), qui ont eu des problèmes pour identifier toutes les viandes qui leur étaient servies ... Je ne peux pas me souviens exactement de tous les résultats et je ne trouve pas de transcription; Je me souviens qu'Alex était bouleversé lorsqu'elle a réalisé qu'elle mangeait du cochon d'Inde).

Et l'émission de cuisine Ham on the Street avait un segment régulier de `` nommez cette viande '', où il avait des hot-dogs, ou de la viande séchée, et essayait de faire deviner ce que c'était.

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Une partie du problème avec la substitution va être quelque chose qui a des caractéristiques de cuisson similaires, mais auxquelles vous n'avez pas de réaction. (Je suis en fait surpris que vous soyez allergique au poulet, mais j'ai ensuite énuméré d'autres volailles)

La Turquie est probablement la substance la plus proche de celle que vous avez répertoriée, en particulier si elle est produite en masse, elle aura un manque de saveur similaire à la plupart des poulets vendus aux États-Unis; le canard a tendance à être plus riche. Je n'ai pas eu de gibier à plumes récemment, je ne peux donc pas commenter le faisan. Alligator que je n'ai eu que quelques fois, et la seule fois au cours de la dernière décennie, il a été frit, donc la viande n'a pas traversé.

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Pour les substitutions, cela dépend de la façon dont vous le cuisinez et de la partie de l'oiseau.

Par exemple, à la place des ailes de poulet, je pourrais envisager des cuisses de grenouilles. (même si cela fait probablement 25 ans que je ne les ai pas eues, mais il me semble que je les rappelle ressemblant à du poulet ... Je ne me souviens juste pas si elles ressemblaient à du poulet à la viande blanche ou brune) ... mais elles serais plus proche en masse que les ailes de dinde.

Pour les poitrines de poulet, j'irais avec des escalopes de poitrine de dinde, donc elles sont plus petites. Pour la viande de poulet hachée, la dinde hachée fonctionnera, vérifiez simplement si une recette nécessite un mélange plus maigre ou plus gras et obtenez la dinde appropriée. Les cuisses et les cuisses de poulet sont un peu plus fortement aromatisées ... le lapin pourrait bien fonctionner, ou le canard ou le pigeon si vous avez une source.

Joe
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Très bonne réponse. La question de suivi numéro un que je reçois toujours en plus de "bien qu'est-ce que tu manges alors?" est "pouvez-vous manger de la dinde". Je préfère généralement d'autres options comme le porc, le jambon ou le steak, mais je l'ai mangé à l'occasion. La meilleure partie de cette réponse est les ailes de dinde, que je n'ai jamais considérées. J'ai toujours voulu essayer des ailes de poulet, car c'est ce que la plupart des gens obtiennent lorsqu'ils sont dans les bars, mais je suppose que je pourrais essayer de faire ma propre version avec la variété de dinde!
John Rasch
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@John, l'un des étals du marché amish près de chez moi a des ailes de dinde fumée incroyables, mais elles sont énormes par rapport aux ailes de poulet ... en fait, en y réfléchissant, si vous séparez les joints d'une aile de dinde, ils ferait probablement un bon substitut (en termes de masse) pour une cuisse de poulet. Vous voudrez peut-être quelque chose d'un peu plus petit pour les "ailes" (peut-être 1,5 oz?), Mais qui avait encore un os central ... les cuisses de grenouille sont la seule chose qui vous vient à l'esprit sauf pour les autres petites volailles (comme la plupart auraient proportionnellement plus grandes, ailes plus développées que les poulets)
Joe
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+1 pour la suggestion de lapin. Je trouve que le lapin (même s'il peut être assez sec) a souvent le même goût que la viande de poulet plus foncée. La longe de lapin est un bon substitut à la poitrine de poulet.
KimbaF
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Je suis également allergique au poulet. J'ai trouvé que j'aime utiliser des côtelettes de porc désossées à la place du poulet, elles cuisinent (à mon avis) avec un goût et une texture très similaires. J'espère que cela t'aides. :)

user28857
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