Qu'est-ce qui transformerait cette recette de chili en chili russe?

Je ne sais pas exactement comment demander cela. Je cherchais une recette de chili russe et, moi-même originaire de Sibérie, je ne l'avais jamais vraiment rencontrée auparavant. Par conséquent, j'ai pris une recette traditionnelle et l'ai modifiée un peu pour la faire ressembler davantage à un plat russe. Voici ma recette que j'ai cuisinée pour la cuisson du chili de mon entreprise. Je veux entendre quelques suggestions et opinions sur cette recette.

Ma question est:

Quelqu'un a-t-il déjà entendu parler d'une recette de chili russe, et si oui, cette recette pourrait-elle être qualifiée de russe?

Ingrédients

• 2 livres de boeuf haché
• ½ livre de poulet haché
• ½ livre de porc haché
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• ½ tasse de lait 2%
• 1 boîte de 15 oz de haricots rouges pinto (égouttés)
• 1 boîte de 15 oz de haricots noirs (égouttés)
• 3 tomates fraîches (coupées en petits morceaux)
• 1 boîte de 15 oz de sauce tomate
• 1 boîte de 6 oz de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 gros oignons, coupés en petits dés
• 1 gros poivron vert, coupé en petits dés
• 6 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de cumin, moulu
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de poivre noir, moulu
• 4 piments Habanero, finement coupés en dés
• 4 piments chipotle, finement coupés en dés

les directions

1. Dans une grande casserole, chauffer le brun le bœuf haché, le porc et le poulet, en veillant à casser en continu de gros morceaux avec une cuillère ou une spatule. Une fois doré, égoutter la graisse de la viande hachée. Remettez la viande hachée dans la casserole.
2. Ajouter les oignons et le poivron vert à la viande hachée et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les oignons soient mous et translucides.
3. Ajouter l'ail, le cumin, le sucre, le thym, la poudre de Cayenne, l'origan et le poivre noir. Chauffer à feu moyen en remuant pendant 12 minutes.
4. Versez le bouillon de boeuf, le lait. Ajouter les haricots pinto, les haricots noirs, le fromage à la crème, les tomates en dés, la sauce tomate, la pâte de tomates, le vinaigre de cidre, le chipotle, le piment et les poivrons habanero. Remuer pour bien mélanger.
5. Baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant au moins 2 heures avant de servir ou de réfrigérer. Crack Pot Alternative: Après l'étape 4, vous pouvez verser le piment dans la mijoteuse et le faire cuire à feu moyen pendant 6 heures.

Remarques

Il est préférable d'avoir tous les ingrédients prêts à l'emploi avant de commencer le processus. N'attendez pas pour couper les oignons ou les poivrons. Préparez tout et lancez le processus. De plus, couper les piments à la main peut faire en sorte que les mains "prennent feu". Il est préférable d'utiliser un moulin ou autre chose que des mains. Si vous utilisez vos mains, assurez-vous de vous frotter les mains et de vous laver avec du savon avant de toucher quoi que ce soit (comme votre bouche ou vos yeux). Même si cette recette nécessite des piments et des piments Habanero à la fin, elle devient à peu près épicée mais avec une forte saveur de poivre.

Remarque : les instructions sont tirées d'une recette traditionnelle de piment de boeuf et modifiées pour s'adapter aux ingrédients personnalisés.

Je pense que vous avez un large éventail de possibilités, mais ce qui précède semble assez restreint. Ce que vous listez ci-dessus ressemble à un chili assez simple du Midwest américain. Il a les caractéristiques des épices, des haricots et des tomates chili standard, avec une belle variété de viandes.

• Pour essayer de concevoir un piment russe, je m'attendrais à plus d'aliments indigènes.

Comme le suggère @Cold, les betteraves seraient intéressantes à ajouter pour leur teneur en sucre. Cependant, il existe de nombreuses recettes américaines qui utilisent des pommes de terre , vous pouvez donc les rechercher. Y a-t-il d'autres légumes que vous vous rappelez comme étant plus indigènes? D'autres haricots peut-être? Et le cumin, l'aneth, le cerfeuil, l'estragon?

La vodka semblerait être une voie facile à suivre pour apaiser l'aspect indigène, mais je ne pense pas qu'elle donnerait beaucoup de résultats en termes d'impact sur la saveur; en particulier dans le contexte de la recette de piment existante. Malheureusement, je ne vois pas l'avantage de faire un buffet de vodka contre les saveurs de cumin, de coriandre, de clou de girofle et encore moins de piments forts. D'un autre côté, les Russes produisent des bières incroyables (je suis un grand fan de Baltika), et je recommanderais de passer à une saveur plus blonde ou à l'Imperial Stout comme je l'ai mentionné ci-dessus.

Mais pour de vrai, mon tour serait d'aborder cela du point de vue de Solyanka (ce qui vous donnerait certainement de la place au plafond pour essayer d'incorporer Medovukha ); ou vraiment n'importe laquelle des autres incroyables soupes russes froides. Ou essayez peut-être d'incorporer des mini boulettes comme Pelmani , mini Kotlety , ou utilisez des viandes préparées de style Shashlyk pour le piment. J'envisagerais également d'essayer de mettre de l'agneau dans la recette, notamment au détriment du poulet.

Mais n'oubliez pas, le chili est tout ce que vous voulez y mettre (<- plug auto-promotionnel); pas ce que le modèle standard répertorie.

• La version romantique du mythe américain sur le piment (en particulier le piment Texas Red ) tourne souvent autour de Cowboys plantant des poivrons et des oignons sur leurs routes les plus fréquentées. Ils transportaient de la viande séchée et, la nuit sous un ciel étoilé, utilisaient des bouilloires pour cuire le ragoût qui devint connu sous le nom de chili.
• Quel genre d'histoire de l'esprit de la famille russe voulez-vous tisser avec votre piment?

Je vais aller de l'avant et formuler mon commentaire sous la forme d'une réponse (juste pour qu'il y ait quelque chose à accepter ou à modérer). Mon vote est pour une forme de betterave. Plus j'y pense, plus j'aime l'idée et je pense que je vais l'essayer moi-même quand j'en aurai l'occasion. (Je ressens en fait un peu de chagrin à l'idée de revendiquer l'idée depuis que @SaUce a mentionné le borsch en premier. Et qui possède vraiment une idée de toute façon. Eh bien, sauf pour Paul Allen et Nathan Myhrvold .)

Quoi qu'il en soit, de nombreuses recettes de chili utilisent un peu de chocolat ou même de café en petites quantités pour ajouter une touche de terreur et de complexité au chili. Je pense que la betterave pourrait faire de même. Personnellement, je ne le laisserais pas en gros morceaux. Si j'utilisais des betteraves fraîches, je les couperais ou même les déchiqueterais éventuellement. Ou, une autre alternative serait d'utiliser de la poudre de betterave, qui apporterait de la douceur et une certaine saveur de betterave tout en agissant en même temps comme un agent épaississant doux.

Cela pourrait même inspirer un nouveau mouvement de cuisine fusion russo-latine. Peut-être que je vais le breveter après tout. ;)