Couteau et fourchette remis pour le prochain cours; coutumier en France?

Récemment, en dînant en France, j'ai remarqué une coutume qui me semble étrange.

Typiquement au Royaume-Uni, je m'attends à un couteau et une fourchette propres pour mon plat principal après avoir terminé mon entrée. Cependant, à plusieurs reprises dans les restaurants français, on m'a rendu mon couteau et ma fourchette après avoir retiré mes plats de démarrage.

Si c'est effectivement la coutume, y a-t-il une justification à cela? Je ne peux pas imaginer que cela soit fait pour réduire la quantité de vaisselle à faire.

Ce n'est certainement pas une coutume française. Alors que les couverts ont leur propre chapitre dans l'étiquette à manger , plusieurs restaurants ne remplacent pas les couverts usagés entre les plats. En effet, cela s'est produit dans divers restaurants du monde entier. Le dénominateur commun à tous ces établissements était leur prix abordable. Conserver le même ensemble de couverts pour plus d'un plat est en effet habituel des restaurants à petit / moyen budget. Et comme vous l'avez deviné, la raison derrière cela est de réduire la quantité de vaisselle à faire.

En général, les restaurants haut de gamme ont tendance à avoir tous les ustensiles que vous aurez jamais besoin, soigneusement mis sur la table , même avant de vous asseoir. Dans certains cas, des outils spécialisés tels que des couteaux à steak, des couverts à poisson, des cuillères à soupe, etc. seront apportés à la table et échangés avec les couverts prépositionnés. Dans tous ces paramètres, vous utiliserez très certainement différentes pièces d'argenterie pour différents plats. D'un autre côté, les endroits à petit / moyen budget apporteront les couverts avec le plat ou n'auront qu'un seul ensemble de couverts, composé d'un couteau et d'une fourchette, disposés sur la table.

Vous pourriez tout aussi bien tourner la question: quelle est la raison de s'embêter avec plusieurs ensembles de couteaux et de fourchettes? Les traces de nourriture ne sont certainement pas un gros problème et cela implique beaucoup de travail, non seulement pour le nettoyage mais aussi pour le personnel de service. D'une manière ou d'une autre, de telles choses sont nécessairement coutumières et cela ne vous semble particulier que parce que vous êtes habitué à autre chose.

Cela dit, la plupart des restaurants en France fourniront en fait un couteau et une fourchette propres et les restaurants chics auront plusieurs ustensiles et une assiette déjà sur la table à votre arrivée. Vous commencez avec l'ensemble le plus externe, puis passez au suivant. Les couverts pour le plat principal sont des «stand-ins», le personnel les remplacera par les bons en fonction de ce que vous avez commandé peu de temps avant d'apporter la nourriture. De même, l'assiette sera retirée et remplacée par l'assiette contenant les aliments.

Les restaurants plus simples n'auront pas d'assiette et un seul ensemble de couteau / fourchette et n'apporteront que des ustensiles spéciaux comme un couteau à viande au besoin (peut-être même le mettre sur l'assiette elle-même, par exemple avec la lame sous un steak pour le maintenir en place). Je l'ai vu dans les cafés-restaurants bon marché , peut-être dans certaines brasseries ou chaînes de restaurants. Ça ne me dérange pas mais je ne dirais pas que c'est courant en France.

C'est une pratique courante dans les restaurants espagnols. Les types plus haut de gamme remplaceront vos couverts après chaque cours, mais la plupart des restaurants à prix moyen à bas prix s'attendront à ce que vous utilisiez le même couteau et la même fourchette pour votre premier cours (paella !!) et le fish and chips ou tout ce que vous avez pour le deuxième cours. J'ai d'abord trouvé cela curieux après avoir déménagé en Espagne, mais je me suis vite habitué.

JAMAIS. A moins que vous n'essayiez d'être un restaurant (très) décontracté. Si vous avez pris les couverts (que ce soit sur l'assiette ou qu'ils vous ont été remis), vous remplacez toujours les couverts par un ensemble propre, approprié pour le prochain cours. Cependant, si ce n'est pas un restaurant formel et que le client / invité souhaite l'utiliser de la même manière pour le prochain cours, pas de problème.