Où puis-je manger du fish eye au Japon? Idéalement, ils seraient marinés et viendraient avec du riz, comme je l'ai entendu dire pendant la Seconde Guerre mondiale, mais je ne suis pas sûr qu'il soit disponible comme ça de nos jours.
Est-il généralement disponible dans la plupart des régions du Japon, ou seulement dans des zones spécifiques?
Quel type de restaurant suis-je le plus susceptible de trouver ce plat?
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Andrew Grimm
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Réponses:
Je ne connais qu'un seul plat pour les yeux de poisson au Japon, à savoir le maguro no medama-ni (マ グ ロ の 目 玉 煮), les "globes oculaires de thon cuits". Il est parfois considéré comme le "マ グ ロ の DHA 煮" plus agréable au goût après le DHA , un acide gras présent dans les globes oculaires et l'huile de poisson qui est censé être bon pour vous. Comme son nom l'indique, il s'agit de globes oculaires de thon (qui sont assez gros!) Cuits pendant des heures dans la base japonaise habituelle de soya-mirin-saké-dashi jusqu'à ce qu'ils se désagrègent plus ou moins complètement en bouillie, comme le montre cette image (pas CC donc je ne peux pas le copier, hélas). Par ailleurs, les pupilles et les orbites restent dures, vous ne mangez que les choses au milieu.
Ce n'est en aucun cas un article de tous les jours et il tombe carrément dans la catégorie des chinmi ("goûts rares"), ce qui signifie des aliments étranges / des goûts acquis signifiés principalement comme accompagnement pour les boissons, et le genre de chose qui fait une apparition occasionnelle dans le plats du jour, pas un élément du menu régulier. Une recherche sur le site de critiques de restaurants Tabelog révèle 15 visites dans tout le pays, toutes dans des critiques où les gens prétendent avoir mangé cela. Le seul endroit où j'ai pu trouver (et je n'ai pas regardé si fort, remarquez ) qui a cela sur le menu de leur site Web est un spécialiste du thon appelé Hanamaguro(花 ま ぐ ろ), plutôt mal situé dans la ville de Kochi, sur la côte sud de l'île de Shikoku, dont ま ぐ ろ 漁 師 の 賄 い も ん 目 玉 の 煮 付 け ("Thon-fisher's catering item, eyeball stew") vous coûtera 680 ¥. Itadakimasu!
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L'idée d'un plat japonais d'yeux de poisson mariné et de riz de la Seconde Guerre mondiale dont vous avez entendu parler est apparemment l'invention créative de Warner Bros. L'image d'un poisson en conserve mariné avec du riz se trouve dans l'une de leurs séries de courts métrages éducatifs intitulée Private SNAFU créé pour le US War Department. Le plat fictif bizzare a été concocté pour se moquer du japonais "poisson", je crois. Vérifiez-le dans l'épisode # 17.
La nourriture est très impressionnante et époustouflante, et intéressante même pour les yeux japonais. Mais désolé, ce n'est pas un vrai plat. Bien sûr, vous pouvez profiter de la nourriture "globes oculaires de thon cuit" comme déjà mentionné par @jpatokal, dans certains restaurants de fruits de mer (pas très courants, mais pas si rares) dans la plupart des régions.
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