Y a-t-il une région, une île, une montagne ou un village au Japon connu pour sa cuisine locale épicée chaude?

Dans les prochains jours, je vais commencer un voyage de l'extrême sud de Kyushu à l'extrême nord de Hokkaido.

Je suis un peu gourmand et je suis un grand fan de plats épicés chauds de toutes sortes, que ce soit le poivre noir, le piment, le raifort, la moutarde, le poivre du Sichuan, le wasabi ou tout ce qui pourrait être décrit comme "chaud" ou "épicé".

Le Japon n'est pas réputé pour ses plats chauds ou épicés, à l'exception du wasabi. Mais je suis curieux de savoir s'il existe en fait des plats locaux de ce type qui ne sont pas réputés. Peut-être seulement connu des japonais ou des amateurs de gastronomie.

Outre le wasabi, j'ai également rencontré des shichimi togarashi , koregusu et taka no tsume . Je pense que ce ne sont que des ingrédients ou des condiments, mais je n'ai trouvé le dernier que par hasard en parcourant mon dictionnaire il y a quelques minutes et je ne le connais pas.

Je veux donc savoir s'il y a une «destination de nourriture épicée» partout au Japon où je peux planifier mon itinéraire.

En bref, non , il n'y a pas de région japonaise connue pour la nourriture épicée de la même manière que (disons) le Sichuan ou la Thaïlande. Le japonais n'a même pas vraiment de mot pour «épicé», 辛 いkarai signifiait à l'origine «salé» et est toujours utilisé dans ce sens également. Cependant, il existe quelques spécialités locales épicées, principalement dans le sud du pays où elles ont le plus d'influence chinoise / coréenne.

(avec la permission de Babi Hijau, Wikimedia Commons )

• Karashi renkon (辛子蓮 根) signifie "racine de lotus épicée", et il se compose essentiellement de racine de lotus farcie de moutarde - et au cas où vous n'auriez pas encore essayé la moutarde japonaise, elle est généralement très chaude. C'est une spécialité de la préfecture de Kumamoto à Kyushu.

(avec la permission de Kanko, Flickr )

• Karashi mentaiko (辛子明 太子) est des œufs de morue épicés, cette fois avec du piment réel. C'est une importation coréenne qui a d'abord atterri au Japon à Shimonoseki à la pointe ouest de Honshu, mais est maintenant bien connue tout autour du nord de Kyushu (en particulier Fukuoka). C'est une délicatesse plutôt chère, et les spaghettis mentaiko sont une façon très populaire (mais seulement légèrement épicée) de le manger, mais les connaisseurs le mangent cru avec du riz.

(avec la permission de moi)

• En parlant de Kyushu, alors que les ramen tonkotsu classiques (豚 骨 ラ ー メ ン, nouilles dans du bouillon de porc) ne sont pas épicés, il est très courant d'y ajouter du piment de nos jours. Fukuoka est également la maison de tonkotsu, avec Ichiran (一 蘭) et Ippudo (一 風 堂) qui se battent pour la suprématie - l'akamaru d' Ippudo , en particulier, est à la fois célèbre et épicé. Cela dit, je préfère personnellement Ichiran pour sa pureté de vision : les convives mangent dans des cabines individuelles fermées! Et vous pouvez spécifier la taille de votre chili dab, la valeur par défaut est supérieure.

Et c'est à peu près tout, pour les plats principaux ou même les principaux ingrédients. En plus du wasabi et du shichimi , la cuisine japonaise utilise des épices "épicées":

• La moutarde karashi de karashi-renkon est également utilisée pour pimenter certains plats autrement fades comme le ragoût d' oden .
• Le yuzu -koshō est une pâte dezestede yuzu (un agrume) avec des piments verts, le plus souvent mangée avec desragoûts de potée nabe etdu poulet grillé yakitori . Originaire de Yufuin à Kyushu, il a été brièvement très populaire dans tout le pays il y a quelques années.
• Le sanshō (un doux parent du poivre du Sichuan) est utilisé dans quelques plats comme l'anguille grillée ( unagi ).

Il y a aussi toute une série de grignotines épicées conçues pour accompagner l'alcool, par exemple. le takowasabi (poulpe haché avec du wasabi) et le shiokara (tripes de calmar fermentées, des choses absolument horribles), mais aucun d'entre eux n'est particulièrement régional à ma connaissance.

Enfin, n'oubliez pas les importations culinaires plus récentes:

1. Les grandes villes du Japon ont généralement des enclaves coréennes (par exemple Tsuruhashi à Osaka et Okubo à Tokyo) qui vous donneront tout le piment que vous pouvez manipuler, puis certains, et de nombreux aliments coréens comme le yakiniku BBQ sont devenus une partie essentielle de la cuisine japonaise.
2. Le riz au curry est apparemment le plat le plus commun préparé dans les foyers japonais, bien que cela soit venu au Japon via l'Angleterre et même les variétés théoriquement «épicées» (辛 口karakuchi ) s'enregistreront à peine sur le palais d'un démon au piment.
3. Enfin et probablement le moins, le chinois de style japonais (中華 料理chūka ryōri ) est omniprésent, même la plus petite ville aura un ou deux restaurants. Malheureusement, la plupart des épices ont généralement été blanchies, avec des plats du Sichuan chaudement meurtriers comme le mapo doufu transformés en concoctions vaguement ketchup-y, mais il y a généralement quelques plats symboliquement épicés comme le ebi chiri (エ ビ チ リ), les crevettes dans la sauce au piment, sur le menu.

Sapporo, à Hokkaido, est célèbre pour le curry de soupe - c'est une soupe de curry de style japonais unique avec des légumes (racine de lotus, pommes de terre, etc.) et du poulet, servie avec du riz à côté. Les lieux de curry de soupe ont généralement un système où vous pouvez choisir la chaleur que vous voulez (de 1 à 40 ou similaire) - les niveaux supérieurs sont vraiment épicés.

Vous pouvez trouver des photos sur l'article Wikipédia japonais .

Pour un restaurant particulier, vous pouvez essayer Crazy Spice, qui est très bon.

Oui il y en a.

Les îles Hachijo et les îles Ogasawara sont réputées pour leur cuisine épicée. Les insulaires mettent leurs piments littéralement n'importe où et ils sont VRAIMENT chauds. Je ne suis pas sûr, mais cela pourrait être une variante des piments Thai Birds 'Eye Chili.

Les insulaires font des sauces épicées à base de vinaigre similaires à la sauce Tabasco (juste quelques fois plus chaudes), utilisent des poivrons au lieu de wasabi pour manger des sushis, mettent des poivrons dans des nouilles soba, font une sauce "tare" de sauce soja et de poivrons et ce ne sont que des utilisations les plus courantes .

Cependant: normalement, les magasins d'alimentation de ces îles proposent des plats locaux, mais ils sont apparemment "normalisés" pour un visiteur moyen, il n'est donc pas si facile de trouver des excès épicés locaux en tant que touriste. Un peu de poivre serait passé en option dans les magasins soba et c'est tout.