Chaque fois que je fais quelque chose qui contient des oignons, je dois toujours couper l'oignon et passer par des larmes et des picotements. J'ai vu sur Internet que le chewing-gum ne vous fait pas pleurer, mais quand il a essayé, cela n'a pas fonctionné du tout.

Je me demandais s'il y avait un moyen de ne pas déchirer en coupant les oignons.

Je préférerais ne pas utiliser de lunettes car je n'en ai pas qui me correspondent et je ne veux pas les acheter.

Voici quelques méthodes que j'utilise:

• Couper l'oignon sous de l'eau contenant du vinaigre ou d'autres acides ou même simplement de l'eau ordinaire aide parfois à le faire. Je trouve que cela empêche l'odeur d'oignon de m'atteindre complètement et me sauve les yeux. Certains articles disent utiliser l'eau courante, mais personne n'a d'argent ni d'eau pour cela.

Testé: les meilleures astuces sans déchirure pour couper les oignons

• Apparemment, mettre votre oignon sur une planche à découper sur un micro-ondes ou une cuisinière est utile.

Mettre votre planche à découper sur le poêle et allumer l'évent de tête ou le ventilateur de ventilation à micro-ondes est censé rediriger les gaz dangereux pour les yeux irritants que les oignons produisent loin de vos yeux.

Cet article ci-dessus explique également comment cet article a fonctionné. Cela devrait donc aider à la recherche.

Information additionnelle

WikiHow

• Cet article utilise une méthode Steam. J'ai trouvé que cela fonctionne, mais mettre de l'eau à ébullition avant de couper les oignons est vraiment extrême.

Coupez l'oignon près de l'eau courante chaude ou d'un nuage de vapeur. La vapeur d'une bouilloire ou d'une casserole d'eau fera l'affaire. La science ici est que la vapeur extraira les vapeurs de l'oignon, les dissipant.

Comment éplucher un oignon rapidement

Autres conseils éventuellement non utiles

• Utilisez un couteau vraiment tranchant. De cette façon, vous pouvez couper plus rapidement. Ce n'est pas vraiment un hack.
• Gardez les yeux fermés. Déconseillé lorsque vous coupez avec un couteau, mais lorsque vous utilisez un éplucheur est utile.
• J'ai entendu frotter l'oignon avec des acides et tremper l'oignon avant d'aider, mais comme je l'ai dit, je l'ai entendu. Les acides comme le vinaigre, la vitamine C ou etc. sont supposés "tuer" l'odeur.
• Travailler près de l'endroit où vous devez mettre les oignons, fonctionne également. Cela vous a permis de les éloigner plus rapidement de vous.
• Le gel est censé fonctionner. Je gèle habituellement pendant environ 3 à 5 minutes. Mais vous pouvez congeler plus longtemps, assurez-vous simplement de vérifier que l'oignon ne gèle pas.

Gardez toutes les tranches ensemble pendant la coupe, puis rangez-les sur une autre planche à découper; mettez vos mains sur l'oignon comme ça ou d'une autre manière (qui peut garder les tranches ensemble), comme:

la source

Si cela n'arrête pas vos larmes, cela diminuera au moins leur quantité :)

Une autre approche délicate: placez un souffleur près de votre planche à découper, il pourrait souffler tout ce qui fait apparaître vos larmes (même l'oignon lui-même, alors faites attention: D).

De plus, cela vous rafraîchira si vous êtes un coupe-oignon trop actif.

Pourquoi cela arrive-t-il?

Pour empêcher les oignons de vous faire pleurer, vous devez comprendre pourquoi ils le font.

Les oignons contiennent des sulfoxydes d'acides aminés qui forment des acides sulféniques dans les cellules d'oignon. Les enzymes et les acides sulféniques sont conservés séparément dans les cellules. Lorsque vous coupez l'oignon, les enzymes autrement séparées commencent à se mélanger et produisent du propanethiol S-oxyde, qui est un composé soufré volatil qui commence à flotter vers vos yeux. Le gaz émis réagit avec l'eau de vos yeux et forme de l'acide sulfurique. L'acide sulfurique ainsi produit provoque une sensation de brûlure dans les yeux et à son tour, les glandes lacrymales sécrètent des larmes. Ainsi, vous vous retrouvez avec des yeux larmoyants chaque fois que vous coupez des oignons à la maison.

Source: Pourquoi les oignons nous font-ils pleurer?

L'arrêter

Option 1: réduire le gaz émis

L'arrêt (ou la réduction) du gaz émis signifie que moins de celui-ci atteindra vos yeux. Vous pouvez arrêter l'émission de gaz par:

• Réfrigérez l'oignon. Lorsque l'oignon est froid, les enzymes sont libérées beaucoup plus lentement, et donc beaucoup moins de gaz est libéré.
• Faites mouiller le couteau, la planche à découper et l'oignon. Cela signifie que le gaz réagit avec l'eau déjà sur l'oignon ou l'équipement et ne s'échappe pas pour réagir avec l'eau dans les yeux.

Option 2: arrêtez le gaz d'atteindre votre œil

Une autre option consiste à empêcher le gaz d'atteindre vos yeux. Par exemple:

• Portez des lunettes de sécurité. Cela crée une véritable barrière autour de vos yeux, empêchant le gaz de les atteindre.
• Gardez les fenêtres fermées et les ventilateurs éteints, pour réduire la circulation de l'air et empêcher le gaz d'atteindre vos yeux.
• Alternativement, si vous avez un ventilateur de ventilation qui peut évacuer les gaz sans les attirer vers votre visage, allumez-le. Que cela aide ou gêne dépendra de la disposition exacte de l'oignon, de l'éventail et de votre visage!

Option 3: Obtenez le gaz pour aller ailleurs

Enfin, vous pouvez éloigner le gaz de vos yeux en lui donnant de meilleures choses pour réagir avec:

• Tirer la langue ou mâcher de la gomme avec la bouche ouverte. Le gaz d'oignon se mélangera avec la salive sur votre langue au lieu de l'eau dans vos yeux (parce que votre bouche est plus proche de l'oignon que vos yeux).
• Allumez une bougie près de la planche à découper. Le gaz est attiré par la flamme et n'atteint pas vos yeux.

Autres astuces

• Assurez-vous que votre couteau est tranchant. Vous couperez l'oignon plus "proprement" (en réduisant moins de fumées) et vous ferez également le travail plus rapidement.
• Ne vous frottez pas les yeux. Le jus d'oignon sur vos doigts aggravera le problème.
• Respirez par la bouche. En plus de donner au gaz une chance de se mélanger avec votre salive (comme la méthode «sortez votre langue»), la respiration par la bouche peut également réduire les larmes aux yeux puisque les nerfs olfactifs dans votre nez sont situés très près des conduits lacrymaux afin peut contribuer aux larmes aux yeux si vous respirez par le nez.

Mettez l'oignon au congélateur pendant 3 minutes. Cela fonctionne à merveille.

J'utilise des lunettes de ski, celles qui enveloppent complètement vos yeux. Vous pouvez vous en sortir avec les moins chers si vous ne pratiquez pas le ski.

Le type de lunettes de protection que vous utilisez pour couvrir vos yeux lors du sciage peut également fonctionner.

Comme il ne réduit pas les larmes à 100%, rincer les oignons dans l'eau avant de les couper, et couper sur une planche humide aide à réduire l'effet de l' aliinase dans la conversion de l'alliine en allicine. Ensuite, la production résultante de S-oxyde syn-propanethial (la substance qui fait pleurer nos yeux) sera réduite, et elle ira en solution avec l'eau environnante plutôt qu'avec nos larmes.

Il y a plusieurs façons de procéder:

1. La solution la plus pratique est la suivante: Respirez lentement et profondément avec votre bouche.
2. Allumez un bonbon près du processus.
3. Hacher sous l'eau.
4. Congelez-le avant de le couper.

J'ai lu il y a quelques années dans un livre pratique de Martha Stewart (hé, je perdais du temps dans la librairie), et cela a toujours fonctionné pour moi. Je laisserai Martha l'expliquer ... J'ai copié ceci de:

http://articles.chicagotribune.com/1997-08-17/news/9708170152_1_onion-root-end-lilac

Voici la meilleure méthode: coupez-la en deux du bout de la tige au bout de la racine. Mettez une moitié de côté, côté coupé vers le bas, sur votre surface de travail. Coupez l'extrémité de la tige de l'autre moitié et pelez-la. Placez-le côté coupé vers le bas sur la planche à découper et faites des coupes verticales le long des veines de l'oignon, sans couper à travers l'extrémité de la racine, qui maintient l'oignon ensemble pendant que vous travaillez. Faites quelques coupes horizontales de l'extrémité de la tige coupée vers l'extrémité de la racine. Coupez ensuite l'oignon de l'extrémité de la tige coupée à l'extrémité de la racine, ce qui donne de beaux dés parfaitement uniformes.

Cela fonctionne car il maintient l'oignon plus longtemps, donc les gaz libérés par les premières coupes n'ont pas d'endroit où aller. L'essentiel est d'éviter de couper jusqu'à la racine de l'oignon. Après vos coupes en dés, vous vous retrouverez avec un petit morceau de l'extrémité racine de l'oignon, que vous pouvez jeter ou hacher à l'ancienne.

Voici ma solution préférée - lunettes :

Vous avez dit que vous n'en avez pas, mais vous devriez pouvoir trouver une paire de lunettes de natation bon marché dans n'importe quel magasin de sport ou supermarché pour moins de 10 $. (J'ai acheté le mien dans une piscine locale pour 5 €.) De plus, si vous aimez aller nager, ils auront également un usage secondaire.

Vraiment, toutes les lunettes plus ou moins étanches, comme les lunettes de ski suggérées par Alexandre C., devraient tout aussi bien fonctionner. Évidemment, essayez de choisir ceux qui sont clairs, plutôt que teintés comme la paire sur la photo (qui étaient les seuls que j'avais à portée de main pour la photo; il semble que j'ai égaré ma paire de lunettes habituelle). Pourtant, en un rien de temps, presque tout ce qui n'est pas un masque de soudage fera l'affaire.

En ce qui concerne l'ajustement, rappelez-vous que la plupart des lunettes sont réglables et que pour couper des oignons, vous n'avez pas vraiment besoin de les ajuster très étroitement. Desserrez un peu la sangle si elle est trop serrée, et ce sera beaucoup plus confortable à porter.

Une autre solution, si vous coupez des oignons près d'une hotte de four ventilée, est d' allumer le ventilateur . Il aspire la fine brume de jus d'oignon générée par le hachage des oignons et le tient à l'écart de vos yeux.

De même, si vous coupez des oignons à l'extérieur (par exemple, en camping), essayez simplement de vous tenir face au vent ou un peu sur le côté. (Se tenir directement au vent peut ne pas être optimal, car le vent formera des tourbillons autour de votre corps.) Le vent emportera le jus d'oignon sans danger. Vous pouvez également essayer cela à l'intérieur devant une fenêtre, mais c'est un peu plus situationnel - le vent pourrait ne pas toujours arriver de manière pratique par la fenêtre de votre cuisine.

Il y a un composé de soufre volatil à l'intérieur des cellules de l'oignon. Lorsque ces composés soufrés frappent vos yeux, cela les fait se déchirer. Notez que ni se boucher le nez ni respirer par la bouche n'aidera. Dès que ce composé soufré frappe, vos yeux se déchirent. Cela n'a rien à voir avec la respiration.

Cela signifie que toute solution devra garder les vapeurs de composés soufrés loin de vos yeux.

• Souffleur pour souffler les fumées loin de vous.
• Coupez l'oignon sous l'eau, afin que les composés soufrés soient dissous dans l'eau et n'entrent pas dans l'air.
• Portez des lunettes à oignon .
• Réfrigérez l'oignon. Les composés soufrés sont moins volatils lorsqu'ils sont froids, ils sont donc moins susceptibles de pénétrer dans l'air et dans vos yeux.
• Enfin: utilisez un couteau à lame non tranchante très tranchant pour couper l'oignon.

Pelez l'oignon en coupant les couches externes (pas trop profondément) et essayez de retirer la pelure sans la déchirer. Si vous êtes un peu en désordre, ça va, lavez l'oignon sous l'eau courante froide dès que la pelure est enlevée pour vous débarrasser du liquide qui contient les composés soufrés.

Maintenant, hachez l'oignon. Assurez-vous que le couteau est très tranchant. Aiguisez le couteau avant de le couper. Encore une fois, n'utilisez pas de couteau dentelé . Si vous ne pouvez pas aiguiser un couteau non taillé suffisamment tranchant pour couper proprement une tomate douce, il n'est pas assez tranchant. Si vous ne semblez pas avoir le couteau suffisamment affûté avec une pierre à aiguiser, procurez-vous quelque chose comme l' affûteur de couteaux Chef's Choice . Ce n'est pas un défaut de caractère si vous ne pouvez pas aiguiser un couteau sur une pierre à aiguiser, alors n'ayez pas honte. En fait, j'ai ce modèle même d'affûteur de couteaux.

Coupez l'oignon avec le couteau. Tranche-le. Vous voulez vous assurer de ne pas déchirer les cellules de l'oignon. Ne piratez pas l'oignon à mort. Vous n'êtes pas un tueur en série. Vous voulez des coupes nettes. Coupez les tranches fines, puis coupez-les perpendiculairement.

Vous devriez maintenant avoir des tranches d'oignon assez petites, et cela peut suffire pour la plupart des tâches de cuisson. Si vous avez besoin d'une consistance plus fine, vous pouvez hacher l'oignon.

Si vous regardez cette vidéo , vous verrez comment ce chef coupe l'oignon et ne le pirate jamais - même lorsqu'il fait des hachures croisées dans l'oignon. Remarquez qu'il aiguise les couteaux avant de couper l'oignon. Remarquez le couteau qu'il utilise - un grand couteau de chef à lame tranchante et très fine.

D'accord, il ne rince pas l'oignon après l'avoir épluché, mais il le coupe probablement assez vite pour que ce ne soit pas un problème. De plus, c'est un professionnel, alors n'essayez pas cela à la maison - rincez l'oignon après l'avoir épluché.

Voici une méthode que j'utilise depuis de nombreuses années. Tout en hachant, tenez un morceau de pain dans votre bouche pour qu'il ressorte horizontalement. Il absorbera ces "petits poignards" d'acide qui, autrement, finiraient dans vos yeux, les faisant se déchirer. Un morceau de pain légèrement rassis fonctionne mieux car il est moins susceptible de s'affaisser en laissant les gouttelettes passer et irriter les yeux. J'espère que cette méthode n'est pas déjà répertoriée car je n'ai pas lu toutes les réponses. Je m'excuse si cela a déjà été mentionné.

Ouvrez complètement toutes les fenêtres et trouvez un endroit où l'air va de la planche à découper loin de votre visage et coupez l'oignon là-bas. C'est un peu risqué car le vent a tendance à changer de direction, mais si vous êtes assez rapide, vous pouvez couper l'oignon entier avant que la rafale de jus d'oignon n'atteigne vos yeux. La clé ici est de vivre dans une zone venteuse ou d'avoir une puissante unité AC.

Le simple fait d'utiliser un ventilateur pour souffler la vapeur d'oignon par la fenêtre pourrait ne pas fonctionner très bien. Si vous regardez une vidéo d'un ventilateur ordinaire non modifié, vous verrez que le courant d'air qu'il produit ne fait pas vraiment un très bon travail dans une seule direction. Cela pourrait entraîner une propagation de la vapeur d'oignon dans toute la pièce dans laquelle vous vous trouvez.

Vous pouvez également trouver un sac en plastique assez grand pour contenir l'oignon, le couteau et votre main coupante à l'intérieur, mettre un élastique sur l'extrémité ouverte du sac sur votre poignet et couper l'oignon à l'intérieur du sac. Cela empêche les minuscules gouttelettes de jus d'oignon d'aller n'importe où, mais vous devez les couper soigneusement afin de ne pas couper le sac en plastique.

Simple: toujours les oignons coupés près ou, si possible, sous, la course capot exaust, pas de larmes que ce soit!

Mouiller la lame avant de commencer à couper (et pendant) semble aider.

Un autre truc que j'ai lu, mais que je n'ai jamais essayé auparavant, est de mettre l'oignon au congélateur pendant quelques minutes avant de le couper.

Le problème avec les oignons coupés est qu'un gaz, partiellement composé de certaines enzymes, est émis par l'oignon coupé.

Voir, par exemple, cet article de FoodRepublic:

Le composé à blâmer? S-oxyde de synpropanethial. Les sulfures sont convertis en enzymes S-oxyde syn-propanéthiales appelées allinases, qui sont libérées lorsque les cellules de l'oignon sont endommagées par la lame de votre couteau. Ce puissant agent lacrymogène est ensuite libéré sous forme de gaz et provoque la sensation de picotement que beaucoup d'entre vous connaissent trop bien.

D'après mon expérience, le port de lunettes (ou de lunettes, je suppose) aide à atténuer ce problème, car ils bloquent le gaz qui sort de l'oignon coupé.

C'est un peu étrange, mais mâcher de la gomme tout en hachant un oignon semble en fait fonctionner pour vous empêcher de pleurer. Je l'ai essayé et ça marche, du moins pour moi. Je ne sais pas pourquoi.

Vous pouvez utiliser quelque chose comme un masque à gaz ou un ensemble masque et tuba. Ceci est similaire aux lunettes de natation et au masque de ski et en plus, ils protégeront non seulement vos yeux mais aussi empêcheront de les respirer. Certains amis ont testé cela et ils m'ont dit que cela fonctionne.

Ce que j'ai entendu et essayé avec succès, c'est de vous remplir la bouche d'eau et de couper les oignons tout en la gardant là.

Cela semble fonctionner d'une manière ou d'une autre et est similaire à d'autres solutions (mouiller la planche et le couteau, couper à côté de la vapeur ou de l'eau courante, mâcher du chewing-gum, ...) mais pas encore dit sous cette forme, je pense.

J'ai trouvé que l'utilisation d'un couteau tranchant de haute qualité est la meilleure façon pour moi de ne pas obtenir de larmes d'oignons. Je les hache tous les soirs à la maison et je n'ai aucun problème, mais lorsque je suis loin de chez moi (en utilisant les couteaux de quelqu'un d'autre), je reçois souvent des larmes avec des couteaux qui devraient probablement être appelés matraques pour plus de précision. Utilisez une lame de rasoir comme à Goodfellas!

Mettez-les au micro-ondes pendant 10 secondes à puissance maximale avant la découpe.

Mâchez de la gomme pendant que vous coupez des oignons et vous ne déchirez pas. Fonctionne comme un charme pour moi.

Si vous êtes dans un restaurant, couper les oignons à l'intérieur du congélateur fonctionne. Mais il fait froid.