Macarons Problèmes dus au gaz de convection

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J'ai essayé la recette d'ispahan de pierre herme macaron:

250 g de poudre d’amande

250 g de sucre glace

6 blancs d’œufs (180 g)

3 g de colorant rouge carmin

250 g de sucre semoule

65 g d’eau minérale

Le problème n'est pas avec la recette. Le problème est mon four.

J'ai un four à convection, où le marqueur de gaz de la zone inférieure contient des degrés (100, 120, ..., 220C). Et la marque inférieure ne contient que de la chaleur basse et haute.

Le premier lot, j’ai utilisé la zone du bas où j’ai mis la température à 160 degrés Celsius pendant 20 minutes. La grille était au milieu du four. Le résultat final était des macarons sans pieds. Le goût était d'amande brûlée.

Le deuxième lot vient d’utiliser la partie supérieure du gaz et le marqueur est à haute température (température inconnue). La grille était au milieu et au bout de 20 minutes, j’avais un beau macaron. J'ai attendu quelques minutes et en ai goûté un, c'était un peu dur avec un goût étrange (pas d'amande brûlée, mais un goût étrange et inconnu).

Comment puis-je maîtriser les macarons avec ce type de gaz?

alim1990
la source
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Avez-vous un thermomètre et mesurez-vous la température? Souvent, les thermomètres embarqués dans les fours sont mal calibrés.
Catija
En fait, je n'en ai pas
alim1990
Deuxième Catija - il est essentiel dans ce cas de faire une lecture à chaud de toutes les parties de votre four. Aussi, avez-vous effectué la recette avec succès dans un autre four? Difficile de déterminer quel est le problème réel sans des tests de contrôle appropriés.
Kettultim
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Quelle couleur utilisez-vous? Parfois, il a un goût qui lui est propre. Vous dites que les problèmes doivent venir de votre four, mais je me demande si le "goût étrange inconnu" peut bien venir des ingrédients.
rumtscho
Colorant en poudre je pense. Merci à tous je vais avoir un thermomètre
alim1990