Ustensile qui forme la viande en cylindres

Je fais des brochettes, ce qui implique de prendre un mélange de viande hachée et d'épices, puis de les rouler en petits cylindres. J'ai l'habitude de rouler à la main, mais je dois les faire rapidement en grand volume et je voudrais qu'ils ressemblent un peu plus à des cylindres parfaits.

Je ne peux pas trouver le nom d'un outil qui pourrait être un petit outil à main bon marché qui transformerait la viande hachée en petits cylindres. J'imagine quelque chose qui a une poignée en ciseaux et une extrémité de cylindre, comme un baller de viande mais cylindrique au lieu de sphérique. Est-ce que quelque chose comme ça existe et a un nom?

Cela semble être l'un de ces produits-cadeaux que vous trouvez sur le Web qui a attiré l'attention pour son absurdité ... en lisant les questions et les critiques, il est difficile de dire quelles sont les blagues et celles qui sont authentiques ... quoi qu'il en soit, il semble que le " Ham Dogger ", un appareil pour faire des "galettes" de hamburger en forme de hot-dog, peut faire ce que vous cherchez. Et, au prix bas et bas de 7,99 $, pouvez-vous vous permettre de ne pas l' essayer? Probablement!

Serious Eats explique comment cela fonctionne:

Contrairement aux autres gadgets de ce tour d'horizon, il ne prétend même pas être pratique. C'est un moule en plastique qui façonne la viande de burger en une bûche de la taille d'un petit pain. Découvrez comment le faire correctement, et vous pouvez même farcir vos chiens avec une fine bande de tout ce que vous voulez (je ne peux vraiment pas imaginer mettre autre chose qu'un peu de fromage dans le creux étroit que le moule crée).

• Nouveauté: 7
• Utilité: 4
• Qualité de construction / facilité d'utilisation: 8
• Évaluation globale: il fait exactement ce qu'ils prétendent qu'il fera, mais vous vous demandez "pourquoi?"

On dirait que le tapis de bambou utilisé pour faire des rouleaux de sushi serait un bon choix pour cela. Bien sûr, recouvrez-le d'une pellicule plastique épaisse ou de papier parchemin.

Je crois que vous pouvez obtenir des tuyaux de type PVC qui sont considérés comme sûrs pour les aliments. Voir ici par exemple. Vous pouvez simplement acheter le diamètre qui a du sens ... rembourrez-le ... poussez-le ... coupez le produit à longueur.

Il semble que vous cherchiez un appareil d'extrusion .

Quelque chose comme ces Jerky Guns . Où vous pouvez presser le mélange de viande en longs cylindres, puis couper à la longueur souhaitée.

Voici une vidéo YouTube qui l'utilise pour faire des saccades typiques , mais comme vous pouvez le voir, les astuces sont interchangeables et vous permettraient de faire quelque chose qui ressemble à un "slim Jim" avec un diamètre plus large.

Vous pouvez toujours simplement rouler la viande hachée dans un emballage alimentaire en plastique transparent, puis tourner les bords pour que ce soit comme un rouleau géant de tootsie. Plus vous tordez les bords serrés, plus il devient rond. Je pense que le tapis de rouleaux de sushi est correct, mais il n'a pas les bords aussi serrés que l'utilisation de cette méthode. Selon la teneur en matières grasses de la viande en question, elle peut coller ou retirer la pellicule plastique du tapis.

Je sais que je faisais des yakitori et que je faisais de la viande hachée, j'ai également fait bouillir légèrement la viande pour la rendre plus solide et plus facile à griller plus tard. Vous pouvez également les couper en pièces de monnaie au lieu de les garder sous la forme d'un hot-dog ou d'un tube. Mais le tapis fonctionne également, mais comme je l'ai dit, les bords ne sont pas aussi serrés et ont tendance à se désagréger comme les sushis ordinaires ont également tendance à le faire.

Une poche à douille peut faire l'affaire; créer de longs cylindres sur un dessus de table et couper à la taille. C'est ce que ma mère a fait quand j'étais enfant pour les croquettes, qui sont un peu plus douces, mais je pense que ça vaut le coup d'essayer.

Il y a de fortes chances que vous en ayez déjà un chez vous, donc pas besoin d'acheter quoi que ce soit.

Les gens suggèrent des dispositifs d'extrusion, et en effet, voici des preuves vidéo d'une telle solution qui fonctionne parfaitement: https://www.youtube.com/watch?v=opTXaBZ1kPYA

Si vous n'avez vraiment pas envie d'utiliser des tuyaux pour faire l'affaire, vous pourriez peut-être utiliser l'un de ces appareils d'extrusion de gnocci: