Puis-je éventuellement distinguer le homard d'imitation du vrai homard?

Il y a un magasin dans mon quartier qui vend des rouleaux de homard.

Chaque fois que j'en commande un, il contient de la viande de "homard" et un peu de mayo. À 15 $, je sens que je reçois beaucoup.

Mais mon intuition m'a toujours dit que cette boutique utilise du homard d'imitation - et qu'elle ne pouvait pas donner une généreuse portion de homard tout en faisant un profit. Je leur ai demandé, et ils se sont regardés, ont hésité, puis ont dit: "non, ce n'est pas de l'imitation". Je pense que j'ai besoin d'une autre façon de vérifier.

Existe-t-il un moyen de vérifier la viande pour voir s'il s'agit de vrai homard ou de faux?

Je suis curieux de savoir même si ça a le même goût, au moins à des fins de vérité dans la publicité.

food-identification seafood User001
la source

Vivez-vous dans le «pays du homard» ou plus à l'intérieur des terres? S'ils obtiennent du homard directement du bateau, cela pourrait être extrêmement abordable . (C'est toujours une bonne question et mérite d'être posée, mais la géographie pourrait être un facteur décisif important pour savoir s'ils vont probablement être imités!)

Erica

Je vais donc demander ici. Le homard d'imitation n'aura aucune variation de goût et de texture. Ce sera à peu près la même à chaque fois. Alors que le vrai homard peut être de plus en plus fort ou plus faible de temps en temps, la chair de la griffe peut parfois avoir un goût "sableux". Je ne sais pas quoi appeler d'autre que parfois de mauvais goût que les griffes obtiennent parfois. La viande que vous avez mangée varie-t-elle de temps en temps ou est-elle essentiellement la même? Où habitez-vous également?

Escoce

Bonne question. Je suis sensible au goût et à la texture, et seulement comme la vraie chose. J'habite dans le nord-est des États-Unis, assez près de l'océan pour qu'il puisse aller dans les deux sens, et le prix n'est pas toujours la différence. Si ce n'est pas dit dans le menu, je demande si c'est 100% homard. De cette façon, ils ne peuvent pas le contourner en disant que c'est du homard. De plus, si le restaurant ne sert pas beaucoup de fruits de mer, il est plus probable qu'il soit imité, ou au moins pré-congelé, ce qui a un goût aqueux et rassis pour moi. Je demande également où ils l'obtiennent - je sais qui sont les vendeurs locaux de qualité. D'autres ont donné le même conseil, donc je suis en train de sonner!

Sue Saddest Farewell TGO GL

Langostino est souvent appelé "homard" bien qu'il soit illégal de le faire sans le qualifier. En d'autres termes, vous pouvez l'appeler "homard langostino" mais pas simplement "homard". Cela ne signifie pas que les gens suivent naturellement cette règle. ( en.wikipedia.org/wiki/Langostino )

Chris Bergin

Pourrait être crawdad / écrevisse: nytimes.com/2011/08/12/nyregion/…

TecBrat

Réponses:

S'il s'agit d'un homard de haute qualité et que vous ne faites pas partie des dégustateurs les plus qualifiés (peu d'entre nous le sont), vous ne pourrez pas faire la différence par vous-même.

Les faux fruits de mer sont fabriqués à partir de surimi, qui est fabriqué à partir de divers poissons blancs (le plus souvent de goberge d'Alaska). Le surimi est formé mécaniquement, coloré et aromatisé pour ressembler à toutes les espèces qu'il essaie de reproduire. Parfois, les résultats sont étonnants. Derrière le rideau, c'est pour le crabe, mais je suis sûr que le homard est similaire:

Handbook of Food Science, Vol 4: Pour la production d'analogues de chair de crabe, la pâte de Surimi contenant les additifs souhaités (à l'exception des colorants rouges) est recouverte d'une fine couche puis thermodurcie. Après ce premier set de chaleur, la feuille est marquée avec l'appareil qui ressemble à un grand peigne. la feuille n'est pas complètement coupée. La notation forme de longues bandes minces qui ressemblent à des fibres musculaires de crabe. Plusieurs de ces bandes sont enroulées ensemble pour former des «faisceaux de fibres musculaires». Ceux-ci sont fixés, puis une partie de la surface extérieure est colorée en rouge avec un mélange de Surimi et de colorant alimentaire. Les cordes sont ensuite coupées en rondins (environ 4 pouces de longueur) ou en petits cylindres ou en produit coupé en diagonale pour les morceaux de salade.

Et si le cuisinier déchiquette légèrement le crabe en immitation, il est extrêmement difficile de faire la différence.

J'ai googlé " détecter le surimi " et j'ai appris que ce n'était pas une chose facile à faire. Il y a des gens qui essaient de le faire avec la spectrométrie de masse et d'autres méthodes de laboratoire compliquées.

Je dirais que la viande de homard en rouleau est l'une des suivantes:

c'est réel (deviner leur réaction à votre demande, peu probable)
c'est un homard d'immitation de haute qualité
c'est du vrai homard en conserve (je ne l'ai jamais essayé)

Si vous aimez le sandwich, pensez à le garder dans votre routine.

(une question opportune, un surplus de goberge / surimi est sur le marché, nous verrons plus de ces analogues de surimi)

Paulb
la source

À titre d'expérience: peut-être conserver un morceau de viande, rincer soigneusement et laisser à température ambiante. Faites de même avec un vrai homard. Théorie dont je ne suis pas sûr: le surimi se détériorera plus lentement que le homard.

Paulb

@Paulb pourquoi en serait-il ainsi? (juste curieux, ne vous défie pas)

Ciprian Tomoiagă

@Ciprian, je n'en suis pas sûr. Juste une intuition. Je sais qu'il y a du sorbitol, de l'amidon et généralement du sel dans le surimi. Je pense que cela pourrait durer plus longtemps les fruits de mer purs.

Paulb

Je ne crois jamais que c'est réel à moins que le homard ne sorte et qu'il soit toujours attaché à la coquille juste après avoir été fraîchement cuit à la vapeur.

haakon.io

@ haakon319: S'il a le même goût, pourquoi s'inquiéter de ce qu'il soit réel ou non?

David Mulder