Restaurant Michelin trois étoiles; mais si le chef n'est pas là [fermé]

Quand je vais au restaurant français trois étoiles Michelin à Paris, devrais-je d'abord savoir si le chef étoilé cuisine réellement ou au moins est présent? Je suis allé dans un restaurant français à Paris qui est très bien noté et je ne me suis jamais demandé si le chef étoilé cuisinait réellement. Lors de ma dernière visite et c'était l'heure du déjeuner, j'ai commandé dans le grand menu, pas dans le menu du déjeuner express. Je pensais que quelque chose était différent avec la nourriture mais je n'étais pas sûr de ce que c'était. Ensuite, j’ai été invité (la première fois, c’était mon anniversaire ce jour-là) dans la cuisine et accueilli par les responsables de différentes parties (dessert, sauces, pain, etc.) et le chef cuisinier, qui n’était pas le chef. Je voulais rencontrer (je n'ai pas dit ça). J'y vais parce que j'aime la nourriture préparée par le chef (du moins c'était ce que je croyais jusque-là), mais à quoi sert-il de dépenser le même argent si le chef n'est pas là et si le goût n'est pas le même? Est-ce une foutue question de demander si le chef sera là le jour de ma visite?

PS j'ai lu les premiers. J'aimerais remercier chacun d'entre vous d'avoir pris le temps de répondre à ma question. Toutes les réponses sont exactement ce que je voulais savoir!

Les restaurants 3 étoiles sont une entreprise (*); Par exemple (probablement mal), si je devais acheter une voiture Tesla, je ne m'attendrais pas à ce que Elon Musk construise ma voiture ou même soit chez le concessionnaire.

Les chefs cuisinent rarement; ils vont créer les plats, ils peuvent faire cuire les prototypes et faire des essais sur plaques pour montrer à son personnel comment le plat doit être préparé et présenté; et l'équipe fera la cuisine au jour le jour.

Les chefs font de la gestion d'entreprise de haut niveau (ressources humaines, manutention et achat des produits, relations publiques, ...) et cela prend du temps, ils ne sont pas superman, ils ont besoin de dormir et de se reposer.

S'ils doivent cuisiner ou être à la cuisine, ils doivent être là tôt dans la journée pour préparer le déjeuner, ils doivent être là tard le soir, car les clients laissent habituellement le dîner aux environs de minuit. il est impossible de garder cet horaire.

Ils se rendront même dans leurs autres restaurants ou feront des apparitions spéciales dans des festivals gastronomiques du monde entier.

Par exemple, Pascal Barbot du 3 étoiles L'Astrance à Paris sera à Montréal pour le festival Omnivore ce week-end. Il ne sera donc pas à Paris pour "cuisiner" ou gérer des clients VIP (dans ce cas, le restaurant est peut-être fermé en août, je ne sais pas).

(*) Tous les restaurants sont des commerces, mais le 3 étoiles michelin est le sommet de la pyramide.

Ce n'est pas une mauvaise question. Vous pouvez toujours demander, vous êtes un client, pas de mal à demander. Demander ou supposer qu'il / elle cuisinera personnellement votre nourriture serait une question totalement différente.

Le chef ne fait pas tout.

Abordez la question sous un angle différent: si le chef pense que sa cuisine est entre de bonnes mains en son absence, pourquoi ne le devriez-vous pas? Il / elle est (probablement) plus qualifié pour juger que vous.

Tout simplement,

"le chef n'est pas là" ⇒ "le goût n'est pas le même"

semble être une erreur logique.

Je suppose que cela pourrait être vrai - si la nourriture que vous avez commandée nécessitait des compétences particulières qui, supposons-le, ne pourraient être reproduites que par le chef cuisinier. Mais je pense que cela ne reflètera probablement pas la réalité.

La qualité du restaurant dans son ensemble est plus susceptible de dépendre de facteurs tels que les recettes, les ingrédients, la fraîcheur et la préparation, par opposition aux capacités d'un interprète vedette. Un personnel de cuisine peut être formé.

C'est une question intéressante, cependant, et j'ai pensé à quelques analogies: une comédie musicale de Broadway est-elle la même chose une nuit où une doublure remplace l'actrice principale? Aimeriez-vous autant un concert des Black Keys s’ils jouaient avec un batteur suppléant? Est-ce que regarder les San Antonio Spurs est pareil une nuit où Tony Parker est absent d'une blessure?

Des questions intéressantes. En supposant que la doublure puisse frapper toutes les notes, si le batteur conserve le temps et les remplissages, et si le reste des Spurs joue pour gagner, vous aurez toujours une expérience A-1.

De même, si nous supposons que la cuisine est composée de professionnels compétents, l’absence d’un chef cuisinier n’affectera probablement pas le goût d’un repas lors de sa soirée.

Cela dit, si l'actrice était votre actrice préférée, ou si votre sœur était avec Patrick Carney quand il était au lycée et que vous vouliez vraiment le voir jouer sur scène, ou si Tony Parker était votre meneur préféré depuis un certain temps, alors je suppose qu'il y aurait une pointe de déception que vous n'ayez pas pu voir exactement ce que vous espériez voir. C'est la vie!

Si vous savez quelque chose sur le chef et que vous voulez y manger un jour où il est de service, je suppose qu'il n’ya rien de mal à appeler le restaurant à l’avance, à s’informer du calendrier du chef et à planifier en conséquence.

Dans un grand restaurant avec de nombreux membres du personnel, le chef ne cuisine pas, ils ont juste testé, planifié et géré certaines tâches au préalable

Vous achetez leurs créations / thèmes de menu, ainsi que leur emplacement, leur décor et la sélection de leur personnel

Personnellement, je préférerais ne pas avoir à travailler aussi dur (travailler moins, gagner moins, dépenser moins) et cuisiner un bon repas pour ma famille et mes amis à la maison avec des ingrédients de première qualité