Menthe de jardin trop herbeuse

8

Je viens d'emménager dans une maison avec une grande quantité de menthe qui pousse dans la cour.

C'est tard dans la saison et beaucoup de menthe va semer.

J'ai ramassé deux tasses de feuilles emballées et coupé toutes les tiges. J'ai pulsé les feuilles dans le robot culinaire avec du sucre granulé jusqu'à ce que ce soit une pâte. J'ai ensuite utilisé la pâte comme arôme pour la crème glacée maison.

La texture de la crème glacée était fantastique mais pas la saveur. C'était étrangement herbeux et pas très mentholé du tout. Les enfants ne voulaient même pas le manger avant d'avoir ajouté une bonne quantité d'extrait de menthe pour le réparer.

Je pensais que les feuilles de menthe elles-mêmes étaient assez mentholées.

C'est ma première utilisation de menthe fraîche de cette façon. Ai-je mal utilisé la menthe ou est-ce que la menthe n'est utilisée que très jeune?

Sobachatina
la source
Je ne sais pas quelle est la réponse à votre question mais j'ai remarqué que je trouve qu'il y a beaucoup d'amertume dans les feuilles de menthe ... peut-être serait-il préférable de faire un sirop de menthe et d'enlever les feuilles?
Catija
8
Il existe un certain nombre de variétés différentes de "menthe sauvage" et certaines ne sont franchement pas si mentholées: M. arvensis , canadensis et une menthe verte sauvage ( spicata ) pour n'en nommer que quelques-unes. Un de mes amis a surnommé un type qui pousse près de lui comme "oregamint" parce qu'il a une odeur d'origan distincte. Certaines espèces sont plutôt envahissantes, très résistantes et peu savoureuses. Savez-vous de quel type de menthe il s'agit? Comment sent-il ou goûte-t-il lorsqu'il est fraîchement cueilli, écrasé ou mangé?
hoc_age
3
Il est difficile de répondre à cette question car il existe de nombreuses variétés de menthe et toutes n'ont pas le même goût. Si vous mâchez l'une des feuilles de menthe, obtenez-vous une forte saveur de menthe?
GdD
1
Comme le dit @hoc_age age, vous pourriez avoir affaire à un cépage qui ne convient pas à la cuisine. Je vous exhorte à prendre une photo de la menthe et à l'afficher sur le site de jardinage et d'aménagement paysager pour identification (les questions d'identification y sont sur le sujet ).
1
Je doute que la menthe soit sauvage. Il a été clairement planté intentionnellement. Les feuilles avaient une saveur de menthe raisonnablement forte mais pas aussi forte que je m'y attendais. Je vais réessayer au printemps.
Sobachatina

Réponses:

12

Bien qu'il soit vrai qu'il existe une variété de menthes, je pense que votre plus grand défi est qu'il est "en fin de saison". Je trouve qu'ici (Philly, USA), en août, toutes mes herbes ont tendance à développer une amertume qui n'est pas là au printemps et au début de l'été. Bien que ce soit la variété, je ne pense pas que ce soit l'âge de la plante, car ma menthe revient également chaque année. Il semble que les herbes "douces" aient maintenant dépassé leur apogée. Mon romarin et ma sauge vont bien, le thym est correct, mais les herbes plus douces comme le basilic et la livèche ont une composante amère plus élevée. Essayez à nouveau votre menthe au printemps.

Une autre pensée: Pulser dans une pâte peut également faire ressortir des composants aromatiques qui ne sont pas souhaitables. Qu'en est-il de tremper les feuilles dans le lait et la crème (cela fonctionnerait si vous préparez une crème glacée à base de crème anglaise et de chauffer la crème), puis de les filtrer?

moscafj
la source
2
Il est certain que ces herbes seront moins "herbacées" (par exemple, plus amères, moins aromatiques) après la floraison / l'ensemencement en général. +1 perspicace pour ce seul point!
hoc_age
9

Je pense que vous pourriez obtenir de meilleurs résultats, moins herbeux, en trempant la menthe dans la crème (faites chauffer la crème en premier), mais sans inclure les feuilles dans la crème glacée. Vous voulez obtenir l'huile aromatique pour fournir la menthe, mais omettez les verts réels qui la rendent herbacée et à base de plantes.

Une autre option, comme suggéré dans les commentaires, serait de faire un sirop avec de la menthe et du sucre. Cela augmenterait probablement le liquide dans la recette et nécessiterait donc un ajustement.

Je me demande si vous pourriez faire du sucre à la menthe comme vous le feriez avec du sucre vanillé ou si les feuilles de menthe deviendraient moisies au lieu de sécher dans le sucre? Je pense que cela vaut la peine d'essayer ... Commencez avec une couche de sucre couvrant le fond du récipient, ajoutez une couche de feuilles, recouvrez complètement de sucre, ajoutez plus de feuilles, couvrez, etc. Scellez et conservez dans un endroit frais et sec endroit. Lorsque les feuilles sont sèches, retirez-les et espérons que le sucre sera mentholé.

NadjaCS
la source
Pour ce que ça vaut, la recette de The Perfect Scoop vous fait tremper la menthe, et ça marche vraiment bien. Je n'ai jamais essayé de le mélanger, cependant - je suppose que ce serait au moins amer, pas totalement sûr de l'herbe.
Cascabel
J'allais d'une recette qui recommandait l'approche du mélange avec du sucre. Je vais essayer de tremper la prochaine fois.
Sobachatina
-1

haha vous avez posté cela il y a longtemps mais il existe différents types de menthes. la menthe dans votre arrière-cour n'est pas de la menthe verte (le type de menthe qui a cette saveur mentholée et fraîche) et vous avez probablement de la menthe poivrée (qui a toujours un goût herbacé).

Emma
la source
1
La teneur en menthol de la menthe poivrée est plus élevée que celle de la menthe verte, et selon mon expérience, le type de menthe commun utilisé pour la crème glacée.
Sneftel