Comment puis-je améliorer la présentation des aliments que je sers?

Cuisiner des plats savoureux est un art qui lui est propre, mais pour créer un plat de qualité de restaurant, les aliments doivent être présentés de manière professionnelle.

Je n'ai aucune formation formelle en cuisine et j'ai vraiment du mal à essayer de rendre mes plats aussi beaux que vous le verriez sur les chaînes alimentaires ou les magazines gastronomiques, alors je demande:

Quelles techniques ou astuces simples un chef novice pourrait-il utiliser pour améliorer la présentation d'un plat (c'est-à-dire le rendre plus attrayant visuellement?)

Par exemple: équilibrer les couleurs des aliments, arroser ceci ou cela, empiler les éléments verticalement.

Essayez d'obtenir une certaine verticalité dans votre plat. Tout simplement posé sur une assiette est ennuyeux. Au lieu de cela, empilez votre viande sur vos pommes de terre, placez une grosse lance à asperges à la verticale, mettez des pailles d'oignon sur votre plat. Tout ce qui obtient des hauteurs différentes à votre plat le rendra plus attrayant visuellement.

Utilisez vos couleurs. Évitez les plats qui sortent avec des couleurs désagréables, ou faites quelque chose pour les corriger. Ma femme aime sélectionner des légumes qui ont des couleurs complémentaires. Cela rend le plat plus intéressant que s'il est mono-ton. Vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches sur le dessus pour ajouter un peu plus de couleur et de saveur.

Ajoutez du flair. Vous voyez cela tout le temps avec des desserts dans les restaurants, mais vous pouvez aussi le faire avec des sauces épaisses sur un plat principal. Mettez la sauce sur votre plat dans un joli motif, puis passez une dent de fourchette à travers à un angle perpendiculaire pour faire des stries nettes à travers. Versez une sauce dans un motif en spirale en quantités toujours plus petites pour obtenir de plus petits cercles autour du bord.

Regardez Grant Achatz à Alinea préparer un dessert directement sur la table . Si cela ne vous inspire pas, rien ne le fera. Il utilise les trois choses que j'ai mentionnées pour rendre cela intéressant. Sans oublier qu'il le fait directement sur une nappe Silpat. Et l'un des plus grands chefs d'Amérique prépare des desserts pour vous à côté de la table, il y a plus qu'une petite "présentation" dans ce seul. Nous y avons mangé pour notre anniversaire, et il a signé une copie de son livre pour nous, même sa signature utilise les cercles et les lignes si communs dans la préparation des desserts.

Je n'ajoute généralement rien dans l'assiette qui ne coule pas avec la nourriture. c'est-à-dire que je déteste quand les cuisiniers ajoutent un morceau de persil au-dessus d'un repas. J'adore le persil, soit donnez-moi une assiette, soit ne le mettez pas du tout. Je m'égare, mais voici quelques-unes des choses par lesquelles je vis:

• Vous devez présenter votre assiette en la matière, elle doit être mangée:
  • Apéritifs, disons que vous servez des crevettes, une trempette et des légumes verts, vous servirez les crevettes à une extrémité de votre assiette, les légumes / aliments associés au milieu et la sauce à l'autre extrémité.
  • dans les desserts, ne sortez pas l'enfer d'une bouteille de sauce choco partout dans l'assiette, placez plutôt la sauce au chocolat au centre de l'assiette et placez le dessert dessus
• L'assiette ne doit pas donner l'impression que vous avez trop ou trop peu de nourriture
  • Ceci est important avec les salades et les pâtes, car vous pouvez donner la même quantité de nourriture à peu ou trop
  • les températures des assiettes, les aliments chauds vont sur les assiettes chaudes et les aliments froids vont sur les assiettes froides
• Légumes, vous devez savoir lesquels peuvent être râpés, effilochés, coupés en julienne et hachés ou, d'autre part, vous pouvez obtenir un radis ou une pelure de tomate et faire une tulipe à partir de la putain de chose.
• vous devez rendre la nourriture comestible, quelle que soit sa saveur. Prenez les sushis par exemple, que cela vous plaise ou non, un joli bateau de sushis, est généralement quelque chose de très sexy à regarder. En revanche, pensez à la créole, un méli-mélo de trucs bruns sur le riz, vous devez donc un peu de couleur, cachez le riz sous la nourriture, mettez-le dans un bol profond, même dans un bol à pain.
• si quelque chose est en couches, montrez-le (surtout pour les desserts)
• Si vous allez peindre un pinceau, disons un jus brun avec un steak ou un morceau d'agneau, faites-le de manière à ce que le mangeur comprenne qu'il doit tremper le morceau de rencontre dans la sauce.
• Ne mettez pas de trucs qui n'appartiennent pas, mais qui rendent le plat joli
• laissez le joueur principal se démarquer. disons que vous servez des pâtes aux crevettes, vous pouvez toujours avoir les crevettes enterrées dans le plat avec les queues qui se détachent.

de toute façon je m'égare, je suis désolé

Il y a un mot que je garde constamment à l'esprit lorsque je présente un plat.

Équilibre

Par exemple:

• Si tous les aliments sont en tas disgracieux sur un côté de l'assiette - l'assiette n'est pas visuellement équilibrée
• Un gros steak avec une petite quantité de sauce - l'assiette n'est pas équilibrée par rapport au POV du "manger" car il n'y aura pas assez de sauce pour le steak.
• Trop de sauce pour la viande - presque pire que l'inverse car la probabilité de renversement est plus élevée, et le restaurant peut avoir du mal à couper la viande sans envoyer la sauce voler partout

Il est également important lors de la présentation d'un plat, de réfléchir à la façon dont le plat fonctionnera à partir du moment où vous le mettrez devant la personne qui le mange, jusqu'à ce qu'il soit retiré. Par exemple, si vous avez deux fantastiques sauces aux couleurs vives qui commenceront dans l'assiette séparément, mais finiront par se mélanger tout en étant mangées et prendront une couleur désagréable, dirigez bien clair.

Une chose qui m'aide à faire des assiettes plus belles est d'assembler du centre vers l'extérieur. Au lieu de mettre des trucs sur la plaque dans aucun ordre spécifique et de finir avec une grande partie de la plaque montrant que tout est de taille différente, commencez par l'élément principal au centre et remplissez la plaque autour.

De Anthony Bourdain's Kitchen Confidential:

Utilisez ces petites bouteilles en plastique pour distribuer des sauces sur l'assiette ainsi que sur les aliments. Dessinez quelques tapisseries ondulées et utilisez un cure-dent pour faire des lignes dans la sauce. Les huiles aux herbes font de bonnes couleurs (principalement les verts et les rouges), le demiglace peut ajouter une couleur brune ou noire, le chocolat et le caramel ou une réduction de fruits / sirop peut ajouter de la couleur pour les déserts.

Utilisez des anneaux métalliques pour empiler les aliments. Cela semble être une présentation de présentation populaire ces dernières années, empilant une demi-douzaine d'articles dans un joli tas soigné avec des côtés perpendiculaires à l'assiette. Je ne sais pas où les obtenir, mais vous pouvez trouver des anneaux métalliques de différentes tailles à remplir de nourriture pour créer ces piles verticales.

Vous pouvez ajouter un caractère intéressant au repas en variant l'assiette / le récipient de service. Le poisson peut souvent être cuit sur une planche de bois et servi sur le même. Il ajoute une touche rustique au plat. Un restaurant indien que j'aime sert des currys dans des pots de cuivre martelés. Un restaurant de sushi haut de gamme dans lequel je suis allé a un plateau qui est servi dans un modèle de bateau en bois. Sois créatif.

Propre et attrayant: j'ai remarqué que les restaurants essuient souvent l'intérieur d'un bol pour s'assurer qu'il n'y a pas d'éclaboussures ou d'irrégularité des liquides à présenter. Une petite touche, mais cela rend le plat un peu plus poli.

Un petit filet de vinaigre balsamique sur une assiette autrement propre et blanche va très loin.

Il existe de nombreuses façons d'améliorer la présentation de votre nourriture, comme la superposer pour lui donner plus de texture, voici une image étrange pour vous, pensez à un gâteau au fromage et pendant que vous prenez une bouchée, vous pouvez goûter et ressentir le crémeux du garnir avec les saveurs tourbillonnées en une seule, puis vous goûtez au croquant de la base de biscuit, même si ça sent bon, plus de gens voudraient le manger, et mon dernier conseil est de verser un peu de sauce autour et à l'extérieur de l'article que vous préparez tel comme si c'était un gâteau au chocolat, vous pourriez y arroser de sirop doré et de sauce au chocolat et peut-être de la poudre de chocolat ou des copeaux de chocolat.

J'espère que cela aide à profiter !!!

J'utilise simplement des saveurs dans les aliments et les couleurs de l'assiette, et j'utilise une variété d'ingrédients pour une apparence plus intéressante.

Je serai sûr que les plats sont propres et propres avant de servir, c'est tout.

J'ai entendu dire que seuls les articles présentés en nombre impair, donc 3 carottes ou tout ce que vous présentez - j'ai entendu cela du masterchef du programme britannique - Michel roux jr. l'a dit donc il a du poids derrière.

J'essaie également de garder mes assiettes simples mais cela dépend du style de nourriture que vous recherchez - j'ai tendance à être simple, rustique (mais savoureux).