Une technique que j'ai découverte pour empêcher ma salade de pommes de terre de se transformer en bouillie est d'ajouter du vinaigre à l'eau de cuisson (j'ajoute aussi du sucre et un peu de sel pour équilibrer). La quantité de vinaigre dépend vraiment de la fermeté des pommes de terre. Une à deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre par litre d'eau de cuisson est la gamme que j'utilise. Vous devrez peut-être expérimenter car trop et les pommes de terre seront en fait trop difficiles à pousser à travers le ricer.
J'ai récemment lu un article de Cooks Illustrated qui suggérait la même astuce et ils ont donné une explication scientifique pourquoi cela fonctionne.
Maintenant, il y a quelques problèmes pour votre application. L'un est que le vinaigre aromatise vraiment les pommes de terre, ce qui fonctionne bien pour la salade de pommes de terre, mais peut ne pas fonctionner pour votre application. Deuxièmement, je coupe les pommes de terre à la taille que je veux pour la salade avant de cuisiner. Cela ne fonctionnerait pas pour le prix. Il reste à voir si vous pouvez obtenir suffisamment de surface sur les pommes de terre pour que le vinaigre atteigne et être encore assez gros pour bien riz.