Pourquoi les chefs finissent-ils avec de l'huile d'olive?

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Je regarde souvent des émissions de cuisine. Je vois des chefs finir un plat avec de l'huile d'olive.

Pourquoi le chef finit-il son plat avec de l'huile d'olive? Quel en est le raisonnement?

Est-ce purement une présentation ou est-ce juste du goût? Je sais que l'huile d'olive n'est pas la chose la plus agréable à manger seule.

presentation olive-oil chrisjlee
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La bonne huile d'olive est une chose très agréable à manger seule (ou sur une tranche de pain chaud)! En fait, je connais quelques endroits en Italie où vous pouvez faire une dégustation d'huile d'olive (comme la dégustation de vin, mais on vous sert différentes sortes d'huile).
nico

Réponses:

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Pour une touche astringente / amère à la saveur, pour un parfum et un effet visuel brillant **

Les méditerranéens font cela depuis des siècles

Pour un meilleur effet, ils utilisent probablement une huile de première pression à froid (Extra-vierge) de jeunes oliviers (moins de 50 ans). Il est souvent de couleur assez verte et a une odeur âcre et astringente

Ceux-ci ne sont souvent disponibles que dans les oliveraies de boutique, en petites quantités chères, par exemple Rangihoua Estate ou Azzuro Groves . Attendez-vous à des prix autour de 50 $ NZ à 100 $ NZ par litre

C'est une sorte de concept similaire à presser un citron frais sur un plat

C'est un peu trop à la mode en ce moment, mais dans certains plats ça marche vraiment

** les trois s - sève (ou), parfum, éclat

TFD
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Une autre raison pour laquelle l'huile d'olive extra vierge pourrait être ajoutée à la fin est que sa saveur et son goût sont altérés (généralement pour le pire) par la chaleur.
ESultanik
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Oui ou bien sûr. C'est incroyable combien de personnes ajoutent de l'huile d'olive extra vierge à une poêle chaude! La même chose s'applique au jus de citron, au vinaigre de malt vieilli ou à la plupart des autres émaux de contraste
TFD
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L'huile d'olive extra vierge est un aliment de base du régime méditerranéen, et l'une des raisons est que vous pouvez obtenir un litre pour 4 euros (moins de 7 NZ $), ce qui en fait un moyen viable de le garder l'utiliser fréquemment.
Agos
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La raison est d'améliorer la présentation. L'huile ou le beurre donne une lueur au plat. Comme TFD l'indique , vous pouvez (devriez) utiliser une huile d'olive extra vierge de qualité (EVOO) pour plus de saveur, mais la vraie raison est l'attrait de l'assiette.

BaffledCook
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Hmmm, je l'ai toujours su plus que ça. Ce sont les trois s - la sève (ou), l'odeur, la brillance . La sève et le parfum devraient contraster le plat. nous avons donc souvent du jus de citron, de l'huile d'olive ou un glaçage personnalisé. Essayez un vinaigre de malt vieilli sur vos bangers (saucisses) la prochaine fois, formidable!
TFD
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l'huile d'olive ajoute une saveur et une sensation en bouche que la plupart des gens trouvent agréables, et elle est très efficace même en petites quantités. MAIS, il est sensible à la chaleur et son goût change assez rapidement lorsqu'il est dans une poêle chaude, c'est pourquoi vous en ajoutez à la fin.

Personnellement, je peux commencer un plat avec un soffritto d'huile d'olive, puis ajouter un peu d'huile d'olive à la fin, si je pense que c'est un ajout utile.

Walter A. Aprile
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Une autre chose à garder à l'esprit est que tout le monde "sait" que l'huile d'olive est super saine et bonne pour vous. Par conséquent, si vous voulez faire briller votre plat, vous pourriez aussi bien utiliser de l'huile d'olive.

Après tout, le régime méditerranéen utilise beaucoup d'huile d'olive et ces personnes ne souffrent pas de maladies cardiaques, non? En réalité, la réponse n'est pas aussi simple que cela bien sûr, mais cela ne vous blessera certainement pas et peut en effet avoir certains avantages, surtout si elle est utilisée à la place des huiles de graines.

w00t
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