Il y a quelque temps, j'ai entendu parler d'un moyen de faire du poulet rôti qui serait censé le rendre très bon et juteux. Malheureusement, je n'ai pas eu les détails, alors je n'ai pas osé essayer moi-même. Je me demandais si quelqu'un ici avait fait ceci ou quelque chose de similaire, et pouvait me décrire la méthode (en particulier la température et le timing) - et confirmer que cela fonctionnait réellement et donnait un bon résultat.
L'idée était de prendre un poulet entier (ou une moitié ferait l'affaire) (je suppose, cueilli, nettoyé et prêt pour la cuisson) et de le couvrir de sel! Vous prendriez essentiellement beaucoup de sel et ajoutez un peu d'eau, de sorte que vous avez un épais "goo" de sel. Ensuite, vous couvriez le poulet avec ce sel-goo en une couche épaisse. Ensuite, vous mettriez le poulet couvert de sel-goo dans le four pour cuire. Au four, le sel-goo deviendrait une épaisse croûte de sel qui emprisonnerait l'humidité. Lorsque vous avez terminé, il vous suffit de casser la croûte de sel.
Est-ce que cela fonctionne réellement? Je ne peux pas m'empêcher de penser que le résultat serait un très salé poulet...
Réponses:
Est-ce que ça marche? Oui.
L'idée est de créer quelque chose qui ressemble à un "four hollandais" individuel autour du poulet ou du poisson que vous préparez. La viande est "cuite à la vapeur" dans son propre jus. Il existe un grand nombre de "recettes" différentes pour la croûte de sel, souvent avec un "agent liant" comme les blancs d'œufs. Habituellement, la peau est enlevée au moment de servir (allez-y, essayez, si vous voulez), alors soyez assuré que la viande en dessous n'est pas trop salée.
Une alternative au sel (et sans doute plus de "style paléo") serait de cuire au four dans de l'argile.
Une recherche rapide sur Internet devrait déboucher sur de nombreuses recettes pour les deux variétés.
(Rappelez-vous: demander des reçus est un gros no-no ici.)
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