Rôti de porc cuisson sans danger

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Je mets un rôti de porc dans la cocotte et cuit accidentellement pendant 30 minutes au chaud avant de le passer à l'état haut! Est-ce sécuritaire de manger?

meat Cheryl Bergmark
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Réponses:

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Comme on le voit dans la forme la plus simple ici , la FDA a jugé la température zone dangereuse à entre 41 ° F et 135 ° F inclus.

Pendant ce temps, aussi dans sa forme la plus simple ici , nous voyons à nouveau de la FDA que la température interne de la viande de porc doit venir à 145 ° F pour être considéré comme sûr.

Enfin, considérons ce qui suit, comme trouvé ici

Les pots à fond peuvent varier, mais en général, le réglage BAS est d'environ 200 degrés F et le réglage HAUT est d'environ 300 degrés F.

Ces trois informations combinées garantissent que vous ne risquez pas de gâcher votre morceau de viande en ne le cuisant que pendant 30 minutes.

Tom Raywood
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Bien que je convienne qu'il est probable que le rôti de porc soit sans danger, il vous manque un fait essentiel: le temps passé dans la "Zone de danger". Comme discuté par exemple dans cette question , les recommandations de la FDA suggèrent généralement que les aliments atteignent 140F dans les quatre heures suivant leur entrée dans la "Zone de danger". Une mijoteuse est conçue pour chauffer progressivement. Bien qu’elle puisse théoriquement se stabiliser à 200-300 ° F, il faudra quelques heures à la nourriture pour atteindre ces températures, en fonction de l’appareil. Cela dit, une demi-heure de "chaud" ne devrait pas causer de problèmes.
Athanase
Considérez également le fait que warm! = Low. Le réglage chaud sert uniquement à conserver les aliments cuits à la température souhaitée, il est séparé du réglage bas et n'est pas destiné à la cuisson avec lui-même.
ElendilTheTall
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"High" n'active pas l'élément plus chaud, il a simplement un point de consigne plus élevé. Étant donné que de nombreuses mijoteuses peuvent prendre plus d’une heure pour que la nourriture soit à l’intérieur de la température, une température trop basse pendant les 30 premières minutes n’a pratiquement aucune différence en ce qui concerne le profil de température.

Si vous aviez le "chaud" pendant quelques heures, ce serait plus problématique.

Je vais laisser la réponse, mais la réponse ci-dessus n'est pas pertinente pour la plupart des unités. Il semble que très peu de modèles haut de gamme disposent de thermostats. Pour d'autres, les paramètres ne sont que des paramètres d'alimentation différents. En tant que tel, il faudrait beaucoup plus de temps au chaud pour amener une masse élevée de nourriture dans la zone de sécurité. (Je ne pense pas que ce serait un problème, mais ma réponse ne le supporte plus)

BowlOfRed
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Pourquoi serait-ce problématique? Les recettes de mijoteuses impliquant de grandes coupes de viande comme un rôti de porc et des temps de cuisson longs à basse température sont assez courantes.
Carey Gregory
La question portait sur "chaud" et non "faible". Je conviens que "bas" serait un réglage de cuisson parfaitement normal.
BowlOfRed