Comment rendre ma cuisine plus efficace?

J'aime cuisiner. Dans un monde idéal, je passerais quelque temps à jouer dans la cuisine quatre ou cinq nuits par semaine. Mais dans l'état actuel des choses, je suis très occupé, avec un budget très serré, et j'essaie de suivre les besoins caloriques élevés de mon corps afin de pouvoir prendre du muscle.

Afin de résoudre ces problèmes, je cuisine en vrac depuis environ un an. J'ai mis de côté le dimanche pour faire mes courses et cuisiner, et réchauffer les choses au besoin tout au long de la semaine. Non seulement je suis insatisfait des résultats, mais je suis toujours frustré par le temps que cela prend. La cuisson par lots de cette semaine m'a vraiment marqué à cet égard.

La cuisson de trois grosses portions (1500 kcal chacune) de riz frit au poulet a pris 2 heures, à l'exclusion de la préparation de la marinade (15 minutes) et du temps de marinade (1,5 heure). Un sauté de porc au gingembre et à l'orange (pas de sauce à l'orange, juste une marinade au gingembre et à l'orange) m'a pris 45 minutes pour préparer la marinade et les légumes, et environ 30 minutes de temps de cuisson, juste pour que les saveurs soient faibles et la texture désagréable.

Il semble que je passe beaucoup trop de temps à nettoyer mes casseroles en fonte; Je n'ai pas encore cuisiné un repas sur eux où quelque chose n'a pas été brûlé assez sérieusement et a nécessité plusieurs passages avec du sel et / ou de la graisse en quelque sorte pour descendre. Aujourd'hui, j'ai dû recourir à la méthode de l'eau bouillante pour enlever les saletés, ressaisir les deux casseroles avec une couche complète d'huile de noix de coco et encore 10 à 15 minutes de musculation à travers la crud sur mes casseroles entre chaque portion de riz frit, et pour ajouter l'insulte à la blessure, je regarde une casserole et je vois une sorte de coloration blanche dessus, je suis sûr que ce n'est pas censé être là.

Donc, cela étant dit, y a-t-il quelque chose dans ce que j'ai décrit qui suggère un problème clair et corrigible? S'il vous plaît, aucune suggestion impliquant «acheter cette chose». J'ai un budget tellement serré que supposons que ce n'est pas une option. Je dois apprendre à travailler plus efficacement avec ce que j'ai.

J'ai:

• un 3 Qt. four hollandais en fonte
• une poêle en fonte de 10 "(sert de couvercle au four hollandais)
• un 2.5 Qt. casserole en acier inoxydable
• un 1,5 Qt. casserole en acier inoxydable
• un 1 Qt. casserole en acier inoxydable
• une plaque à biscuits de 17,25 "x 11,5"
• un cuiseur à riz de 8 tasses
• 2 4-Qt. conteneurs tupperware
• 2 2-Qt. conteneurs tupperware
• 4 1-Qt. conteneurs tupperware

Mon budget alimentaire hebdomadaire est de 40 $, et j'essaye d'obtenir environ 3000 calories + 3 jours par semaine et environ 2400 calories autrement. Je vais pour la conformité paléo autant que je peux - je me permets d'utiliser du riz parce qu'il est bon marché, a une teneur en acide phytique relativement faible et aide à répondre à mes besoins caloriques élevés. Mais d'autres grains sont un non-non.

Je vois quelques problèmes avec ce que vous avez décrit:

1. Il me semble qu'une partie importante de votre temps «cuisine» est en fait le nettoyage. Cela peut signifier que vous ne laissez pas la casserole chauffer de manière significative ou que vous n'utilisez pas suffisamment d'huile. (oui, nous essayons d'être en bonne santé, mais c'est du riz frit ).

2. En cuisinant en vrac, vous êtes probablement en train de surcharger votre poêle. Cela affecterait considérablement la texture du résultat final. (voir la réponse de BaffledCook )

3. La saleté que vous raclez est probablement friande, les morceaux bruns qui collent à la poêle et caramélisent. Ce que vous voulez faire, c'est essayer de déglacer entre les lots avec un peu de liquide (idéalement, tout ce que vous utiliseriez dans la sauce, mais sans amidon de maïs), mais gardez le liquide maintenant brun foncé pour faire votre sauce. Si vous n'enregistrez pas ces morceaux, vous videz la saveur dans l'égout.

4. Je soupçonne que vous faites le riz et l'utilisez le même jour - cela se traduira par plus de collage. Il est préférable de préparer le riz un jour à l'avance, de l'étaler pour le faire cuire, puis de le mettre dans un récipient à placer au réfrigérateur.

Personnellement, pour accélérer mon riz frit, je prépare en fait du Nasi Goereng - pendant que la poêle chauffe, hacher un oignon et tout autre légume, puis faire une ou deux omelettes dans la poêle chaude (réserver, puis couper en rubans ), faites cuire les légumes, ajoutez le riz froid cuit + vos épices (j'utilise souvent juste de la poudre de curry de madras + de la sauce soja, mélangez les rubans aux œufs.

Envisagez d'élargir votre répertoire de repas à ceux conçus pour cuisiner longtemps sans attention et pour cuisiner en gros lots. Vous semblez prendre des choses qui sont censées cuire "à la minute" et en cuisiner 3-5 fois plus, ce qui, comme vous l'avez vu, ne fonctionne pas bien.

Si vous avez un four, du poulet rôti (ou autre viande) et un plateau à biscuits plein de légumes rôtis prendront une heure. Si le poulet est très gros et a besoin de deux heures, commencez-le d'abord, puis mettez les légumes plus tard. Vous pourriez retourner les légumes une fois pendant qu'ils sont au four. Je trouve ces goûts incroyables avec très peu d'ingrédients ajoutés, mais le citron ou l'ail dans le poulet, ou un peu de sel et de romarin avec les légumes, peuvent le sublimer. Vous pouvez rôtir n'importe quel légume-racine (pomme de terre, oignon, rutabaga, petites betteraves entières, carotte) et (pour des temps plus courts) brocoli, chou-fleur, haricots verts, asperges, vous l'appelez!

Si vous avez une casserole assez grande (j'utilise une fonte), un ragoût, du curry ou de la viande braisée peut être préparé en gros lots. Faites dorer la viande (peut-être la moitié en premier, puis retirez-la et faites dorer le reste) et quelques oignons, ajoutez des épices, de l'eau, laissez mijoter le tout pendant une heure pour ramollir la viande, ou pour le boeuf dur, peut-être trois heures, puis ajoutez des légumes qui cuire au liquide. Si vous le souhaitez, faites des boulettes qui cuisent au-dessus du liquide. Le jour, servez avec du riz, des pâtes, etc. Vous pouvez également le faire avec de la sauce italienne à la viande et aux tomates.

La plupart des aliments paysans ont un goût incroyablement bon et nécessitent des heures de cuisson sans surveillance. Trouvez des recettes qui correspondent à vos goûts et utilisez ces techniques, et votre cuisine sera beaucoup plus efficace.

Un moyen simple et bon marché d'améliorer la qualité de votre méthode de stockage consiste à acheter des sacs ziplock. Vous devez stocker chaque portion individuelle dans des sacs séparés et évacuer l'air du mieux que vous le pouvez. Ces sacs peuvent être congelés, ce qui vous donnera des temps de stockage plus longs. Ils peuvent également être réutilisés, donc ce n'est pas cher. (Une solution plus coûteuse serait d'acheter une machine sous vide pour environ 100 €)

Vous devriez envisager de mariner plus longtemps. Vous pouvez acheter le dimanche, congeler pendant une semaine et mariner le samedi.

Vos aliments collent à vos casseroles car vous ne les chauffez pas suffisamment. Obtenez une tasse d'eau et une cuillère à café. Pendant que vous chauffez votre poêle, versez une goutte d'eau dessus. Attendez de voir une «boule de mercure» se former. C'est alors que votre poêle est devenue antiadhésive. Si la casserole forme plusieurs boules, votre casserole est trop chaude. [Cela fonctionne pour l'acier inoxydable, j'espère que cela fonctionne de la même façon sur le fer]

Si vous faites frire votre riz dans une poêle chaude et que vous ajoutez un liquide, le riz collera au fond. Solution: faire frire séparément et garder au chaud dans une autre poêle à feu doux.

Lorsque vous faites frire (faire sauter) de la viande, commencez par la chaleur élevée pour la faire dorer (pour la saveur), puis sortez-la et faites frire certains légumes à la même chaleur élevée. Ajoutez de l'eau froide, ajoutez votre viande, abaissez la température et collez un thermomètre dans la viande jusqu'à ce que ce soit fait.

Essayez d'être cohérent; notez votre méthode, vérifiez les résultats, notez un tweak, vérifiez les résultats ...

Faites-nous savoir comment cela fonctionne!

Comme l'autre réponse concernait davantage votre exemple spécifique de riz frit et de sauté, je proposerai une réponse complètement différente sur la «cuisson plus efficace», plus dans les lignes avec ce que Kate a mentionné , mais quelques recommandations:

1. Comparez votre vitesse de traitement des choses aux chefs de télévision (qui font réellement la cuisine, pas seulement des casseroles de remplacement toutes les deux minutes). Si vous en prenez 2x aussi longtemps, ce n'est pas si mal. Si vous prenez 5 à 10 fois plus de temps pour une étape donnée, c'est quelque chose que vous devrez probablement pratiquer et améliorer, ou arrêter de faire ces étapes. Même de petites choses comme le temps qu'il vous faut pour déterrer tous les ingrédients appropriés peuvent allonger considérablement le temps de cuisson.

2. La finesse des choses est importante. Prendre une minute ou deux pour hacher les choses plus finement pourrait faire gagner plusieurs minutes lors de la cuisson. (et affecte considérablement le résultat en termes de saveur et de texture). Avoir un couteau bien aiguisé affectera considérablement le temps que cela vous prendra. (sauf si vous vous coupez, ce qui ralentit les choses).

3. Pour gagner du temps de cuisson tous les soirs, si vous planifiez bien vos repas, vous pouvez essentiellement faire cuire trop de nourriture une nuit pour vous donner une longueur d'avance vers les repas de la nuit suivante.

   Par exemple:

   1. London broil
   2. Fajitas
   3. Poivrons farcis.

   Vous faites cuire le steak la première nuit, la deuxième nuit, vous réchauffez le reste du steak dans une marinade appropriée (j'utilise un mélange de vinaigrette italienne + jus de citron vert) et faites cuire quelques oignons et poivrons. La troisième nuit, vous farcissez les restes dans un poivron et faites cuire.

   London broil se transforme également en un bon sauté ou un stroganoff de boeuf. Le pain de viande devient des sandwiches au pain de viande, des joes bâclés, la base d'une sauce à la viande sur des pâtes ou une casserole. Le poulet rôti devient une tarte au poulet, un poulet ala king ou du riz frit au poulet. Le jambon devient une soupe de jambon et de haricots, une casserole de jambon et de fromage ou une salade de pâtes. etc.

   Certains des avantages de cette technique sont que vous êtes dans le bon état mental pour ce que vous allez cuisiner, donc vous ne perdez pas de temps la nuit suivante avec le 'que vais-je cuisiner ce soir?' et "ai-je les bons ingrédients?" Jeu.

Il semble qu'une partie du problème réside dans le fait que vous mettez un niveau très élevé à votre cuisine, car vous travaillez dur pour préparer et utiliser des marinades. Normalement, c'est une très bonne chose et c'est souvent la différence entre "bonne nourriture" et "bonne nourriture". Mais en même temps, cela prend beaucoup plus de temps. Ça vaut le coup si vous organisez un dîner, mais pas tellement quand vous avez juste besoin de faire de la nourriture. Vous pouvez travailler beaucoup plus rapidement si vous êtes prêt à sacrifier une certaine qualité, et même alors, la nourriture est généralement bonne. Quelques façons de le faire:

• Télescope tout. C'est le gros. Au lieu de préparer puis de cuisiner, préparez pendant que vous cuisinez. Faites frire la viande et les légumes en attendant la fin du riz. Hachez le porc après avoir ajouté les oignons. Cela peut perturber le chronométrage, donc certaines choses seront un peu dépassées ou insuffisantes, mais avec quelques fois, il devient facile de frapper "assez bien" et vous pouvez terminer une sauce pour pâtes avant que l'eau ne commence à bouillir.
• Au lieu de mariner, préparez une sauce pendant la cuisson et ajoutez-la à la fin. Laissez tout mijoter un peu et vous obtiendrez certains des avantages de la marinade sans les délais nécessaires.
• Utilisez le reste de votre cuisine. Ce n'est pas tant «faire les choses plus rapidement» que «faire plus de choses en même temps». En supposant que vous ne pouvez regarder qu'une seule casserole à la fois, qui laisse encore (dans une cuisine normale) trois brûleurs pour faire mijoter et cuire à la vapeur, un four pour cuire et rôtir et un comptoir pour préparer des aliments froids. Les trucs à l'eau et au four ne nécessitent pas beaucoup d'attention, vous ne les blesserez donc pas en effectuant plusieurs tâches.

Quelques autres choses avec lesquelles vous voudrez peut-être jouer: si vous travaillez avec des choses qui gèlent bien, préparez plus que ce que vous pouvez manger en une semaine. J'ai l'habitude de faire cuire des rouleaux de pain en très grandes quantités et de les placer dans le congélateur, ce qui signifie que je dois cuire moins la semaine prochaine (ou simplement remplir plus le congélateur). En outre, vous voudrez peut-être expérimenter un peu avec votre travail au couteau. Si vous pouvez accélérer votre hachage, vous pouvez préparer les choses plus rapidement. Cela semble évident, je sais, mais c'est vraiment surprenant de voir combien de temps cela vous fait gagner du temps.

Je suis d'accord avec beaucoup de ce que d'autres réponses mentionnent.

Ces conseils vous aideront à résoudre les problèmes de nettoyage:

• Assaisonnez correctement votre fonte. Par exemple
• Chauffez suffisamment vos casseroles en fonte et en acier inoxydable avant d'ajouter de la nourriture
• Faites chauffer l'huile que vous ajoutez suffisamment dans la casserole avant d'ajouter des aliments. L'huile devrait être chatoyante et vous devriez pouvoir sentir le type d'huile que vous mettez une fois qu'elle se réchauffe. Par exemple, l'huile végétale sentira le maïs.
• Savoir quand votre huile est trop chaude pour les aliments que vous cuisinez. Une fois que votre nourriture est dans la casserole, elle ne devrait pas crépiter. Baissez le brûleur s'il se fissure et, le cas échéant, retirez la casserole du brûleur pendant quelques secondes pour régler la chaleur de la casserole.
• Connaître les brûleurs de votre poêle et la quantité de chaleur qu'ils émettent sur différents réglages. Chaque brûleur peut / diffusera différentes quantités de chaleur. Sachez où sont vos chaleurs élevées et moyennes pour chaque brûleur.

Quelques autres conseils:

• Vérifiez que la température de votre four reflète la même température que celle que vous avez réglée pour l'utilisation d'un thermomètre de four.
• Ne remplissez pas le pot lorsque vous saisissez des viandes. Si vous faites mariner, laissez l'excédent s'égoutter de la viande avant de placer la viande dans la casserole, sinon vous la faites cuire à la vapeur. Saisir la viande par lots. Si vous cuisinez d'autres articles pour le même plat, comme des légumes, retirez la viande après la cuisson afin qu'elle ne cuit pas plus longtemps que nécessaire, faites cuire les autres articles du plat et ajoutez la viande à la fin.
• Si jamais vous en avez l'occasion, achetez ou demandez à quelqu'un de vous offrir un thermomètre à lecture instantanée que vous pouvez coller dans votre viande pour voir quand c'est fait au lieu de deviner ou de compter sur le temps de certaines recettes.

Conseils pour faire sauter:

• Saisir la viande à feu vif (ne pas cuire complètement)
• Sortez la viande de la poêle
• Ajouter les légumes en groupes selon la durée de cuisson nécessaire jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres et croustillants
• Ajouter des aromatiques pendant environ 30 secondes à une minute (ail, gingembre, épices ...)
• Ajoutez n'importe quelle sauce, y compris la sauce marinade si vous l'avez utilisée pour la viande
• Laissez la sauce cuire un peu pour qu'elle épaississe
• Ajouter la viande et cuire jusqu'à cuisson désirée

Conseils pour le riz frit:

• Faire un tas de riz
• Posez-le à plat sur une plaque à biscuits sur du papier d'aluminium ou du papier parchemin (vous avez ainsi une meilleure chance de ne pas avoir à regarder la casserole)
• Collez-le au four à 200 ° C pendant 30 minutes ou séchez à l'air pendant une heure.
• Maintenant, il est prêt pour la recette que vous choisissez
• Vous pouvez également le conserver après l'avoir séché au réfrigérateur ou au congélateur.

Conseils de réchauffage:

• Vous pouvez réchauffer votre riz frit (ou à peu près n'importe quoi d'autre) sur une plaque à pâtisserie (couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier parchemin) au four à 350 ° C pendant 20 à 30 minutes
• Ne chauffez pas des aliments surgelés à des températures élevées. Si vous avez le temps, laissez-les décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes sur l'un des réglages de décongélation en tournant / en remuant en vous assurant que les aliments n'ont pas de point chaud où les autres parties sont encore congelées.

Il y a beaucoup de plats à cuisson lente que vous pouvez faire en grande quantité dans une marmite sur la cuisinière. Surtout les aliments d'Amérique centrale / d'Amérique du Sud. Chili verde par exemple. Si vous avez un marché mexicain avec un boucher, vous avez accès à des coupes de viande bon marché que vous pouvez faire cuire lentement et lentement. Même le poulet est moins cher sur notre marché mexicain et plus frais que les paquets de poulet Foster Farm.

Vous pouvez également préparer et congeler un grand nombre de sauces que vous pouvez ajouter aux repas. La pâte de curry ou les sauces à base de tomates pour les boulettes de viande en sont un exemple.

N'oubliez pas de saler et de poivrer vos aliments au goût à la toute fin (la plupart des cas).

Il existe de nombreuses recettes de riz aromatisé en plus du riz frit.

Vous pouvez également trouver de bonnes affaires dans les ventes de garage pour de plus grands pots et casseroles si vous en avez besoin.

Essayez de trouver le meilleur flux de travail multitâche pour chaque repas que vous préparez et continuez à l'affiner à chaque fois. Mettez aussi votre mise en place en ordre.

Ne vous fiez pas aux instructions de toutes les recettes, utilisez votre tête et pensez à ce qu'est le produit final et à la façon dont les instructions doivent être modifiées pour que les plats du repas ne cuisent pas trop, ne deviennent pas pâteux ou brûlés.

Goûtez au fur et à mesure!

Si vous allez réchauffer, pensez à si vous voulez tout faire cuire le dimanche, peut-être un peu moins jusqu'à ce que vous le réchauffiez.