Je vais bientôt déménager dans une maison avec une très belle cuisine, et le moment est donc venu pour moi de m'acheter un bon ensemble de couteaux. J'ai regardé autour des différents types disponibles. Il semble y avoir des couteaux en acier moins chers avec des manches en plastique ou en bois (par exemple dans les magasins d'articles ménagers normaux), des couteaux en acier massif de gamme professionnelle (par exemple Global) et également des couteaux en céramique. Autant que j'aimerais acheter quelque chose comme les couteaux Global, ils sont assez chers et j'ai donc regardé ce qu'il y a d'autre.
Bien que je sois presque sûr que les couteaux en acier de la gamme Pro surpasseront les couteaux en acier bon marché, je n'ai aucune idée de la qualité des couteaux en céramique.
Y a-t-il des raisons pour lesquelles je préférerais choisir la céramique plutôt que l'acier ou vice versa?
À quoi faut-il faire attention lors de l'achat de couteaux?
Réponses:
En général, les couteaux en céramique sont parfaits pour ce qu'ils font, mais trop fragiles pour tout faire. Ils peuvent se briser s'ils tombent sur une surface dure et peuvent facilement se faire cracher sur l'os. J'utilise ma céramique exclusivement pour les légumes pour cette raison.
Si vous êtes à court d'argent, vous n'avez vraiment besoin que d'un couteau cher (un couteau de chef en acier ou un santoku) et un bon marché (un couteau dentelé pour couper le pain). Après cela, acquérir des compétences en couteau est plus important et rendra votre cuisine meilleure que tout investissement dans plus de couteaux.
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Couteaux en céramique:
Couteaux en acier:
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Tout d'abord, je vais renforcer ce que les autres ont dit ci-dessus: les couteaux en céramique sont extrêmement tranchants, n'ont pas besoin d'être affûtés et sont très faciles à nettoyer. Cependant, ils sont également très faciles à endommager ou même à casser. Les seuls couteaux en céramique que je trouve utiles sont les couteaux d'office et les éplucheurs de légumes, en partie parce que les deux sont bon marché à remplacer lorsque je les casse inévitablement.
Pour vos couteaux en acier, gardez à l'esprit que le prix et la qualité n'ont pas une relation 1: 1. En particulier, il existe quelques marques de couteaux en acier estampés (plutôt que forgés) qui sont étonnamment de bonne qualité et très abordables (l'un est Victrinox, je ne me souviens pas de l'autre marque). De plus, les couperets en acier au carbone chinois sont tranchants, extrêmement polyvalents et disponibles pour aussi peu que 14 $ dans n'importe quelle quincaillerie asiatique.
Alternativement, les grandes marques (Henkels, Wustof, Sabatier, etc.) ont souvent des ventes dans divers magasins (en particulier Macy's), faisant baisser les prix de certains modèles jusqu'à 60%. Donc, si vous êtes patient, vous pouvez payer beaucoup moins. Je ne recommande pas les couteaux Global pour un débutant; leur construction monobloc en acier et leurs lames flexibles demandent beaucoup de temps pour ne pas se blesser.
J'ai également obtenu d'énormes offres sur des couteaux émoussés de seconde main de quelqu'un qui ne savait pas comment les affûter correctement.
Assurez-vous de ramasser un acier dans le cadre de votre ensemble et de l'utiliser régulièrement pour garder vos couteaux aiguisés. Vous devriez tailler vos couteaux toutes les 3 utilisations (ou plus) et ne les affûter qu'une fois tous les deux ans.
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La principale raison pour laquelle les couteaux en céramique sont devenus populaires est parce qu'ils ne réagissent pas avec certains aliments, en particulier les acides, et les chefs de sushi (les premiers vrais adoptants - ce n'est probablement pas un hasard si Kyocera a été le premier à fabriquer les lames à grande échelle) estiment que l'acier au carbone réagissant avec le vinaigre dans la vinaigrette à sushi a suffisamment changé la saveur pour certains de leurs clients. Maintenant, à mon avis, les seules personnes susceptibles de connaître la différence sont les super-maîtres, et ils ne sont pas si courants, mais si vous êtes l'un d'entre eux, vous remarquerez peut-être la différence. Ou vous ne pouvez pas.
Dans l'ensemble, à l'exception du scénario de supertaster obsédé par les sushis et les tomates, la céramique par rapport à l'acier est une question de goût personnel. Bien que la différence de prix se soit considérablement rétrécie, le manque de réactivité combiné à la difficulté de maintenance ne semble pas en valoir la peine, à moins que vous n'aimiez l'esthétique et l'ergonomie des lames en céramique. (Un couteau d'office pourrait ne pas faire de mal, cependant, si vous voulez l'essayer.)
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Cela dépend vraiment de votre budget et de vos goûts personnels. J'utilise personnellement les deux.
J'ai acheté plusieurs couteaux en céramique de différentes tailles il y a des années. En raison du prix bas (5 à 10 dollars selon la taille du couteau), j'ai même acheté des pièces de rechange, dont je n'ai pas encore utilisé. Ils sont toujours très pointus et je les utilise la plupart du temps pour la viande, les légumes et surtout pour tout ce qui contient beaucoup d'acide (l'acier déteste l'acide, même l'acier inoxydable).
Cependant, j'ai un couteau japonais cher que j'utilise si je veux couper des tranches de viande très fines, par exemple. Honnêtement, cette chose bat les couteaux en céramique que j'ai facilement en netteté et en ergonomie.
Je ne possède pas de couteaux en céramique coûteux. Ils peuvent également être excellents et il y a aussi des céramiques assez résistantes (pour autant que je sache, il existe des couteaux en céramique qui peuvent supporter plus de 20 kg de poids appliqués sur le côté de la lame sans dommage).
À mon avis honnête:
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Votre tout premier ensemble de couteaux devrait être un couteau en acier. La raison est assez simple, quoi qu'un couteau en céramique puisse couper, un couteau en acier peut couper. Si j'étais vous alors que vous déménagez pour la première fois, le budget est probablement votre priorité principale, j'achèterais un ensemble de couteaux bon marché avec la promesse d'en acheter un réel lorsque j'aurai le budget pour cela plus tard dans ma vie.
Maintenant, vous vous demandiez s'il y avait des raisons d'acheter un couteau en céramique. Je vous dirais qu'un couteau en céramique est un excellent achat. C'est vrai, il est un peu plus fragile qu'un couteau en acier, mais si vous faites attention et utilisez-le judicieusement, il durera longtemps. Personnellement, je coupe tout ce que je peux couper avec mon couteau en céramique, des légumes, des fruits, de la viande désossée ... Tout le reste, je le coupe avec un couteau en acier, de la viande congelée, des os ... La raison en est que un couteau en céramique reste tranchant beaucoup plus longtemps qu'un couteau en acier. Je sais que lorsque je veux utiliser mon couteau en céramique, il sera tranchant, ce n'est jamais un problème. De cette façon, utilisez moins mon couteau en acier et il restera affûté plus longtemps. Si vous aimez que vos couteaux soient toujours très affûtés (pourquoi pas vous), un couteau en céramique est un must!
Si vous avez besoin de plus d'informations sur la céramique et l'acier, vous pouvez lire cet article: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/
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Je suis d'accord avec Dave Griffith. J'ai un ensemble de couteaux en céramique. Pour moi, les couteaux en céramique ont leurs avantages et leurs inconvénients.
Les avantages sont que je n'ai pas à les aiguiser souvent, ils sont tranchants et légers. Les inconvénients sont que vous ne pouvez pas couper des choses dures, cela coupera le couteau. Alors ... je les choisis tous les deux ...
BTW, le couteau en céramique à lame noire a l'air très cool, HA?
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Avertissement: je travaille pour une entreprise qui vend des couteaux en acier, et je suis un peu partiale.
Je suis d'accord avec les autres, les lames en céramique sont plus résistantes que l'acier habituel mais malheureusement elles sont aussi plus fragiles car plus cassantes. Cela signifie que si vous laissez tomber un couteau en céramique ou tentez de couper des os ou des aliments congelés avec un, il peut se casser ou s'écailler.
Contrairement aux couteaux en acier qui peuvent être utilisés pour diverses tâches de tranchage / découpe / hachage, les couteaux en céramique sont limités à l'utilisation principalement pour trancher des fruits, des légumes et des viandes désossées (généralement - des aliments mous).
Selon certains fabricants, vous pouvez couper le fromage avec un couteau en céramique, mais je ne les croirais pas.
Différents styles de couteaux en acier affectent la fonction lorsqu'il s'agit de désosser, trancher ou couper en dés. Par exemple, vous utiliseriez un couteau à désosser plus flexible pour désosser le poulet ou le filet de poisson (type Deba). Et un couteau Santoku ou Nakiri est idéal pour hacher, couper en dés et trancher des oignons, des légumes et de nombreuses autres tâches de coupe.
Gyuto - le couteau de chef est idéal pour la sculpture, le tranchage, etc. Il y a tout un assortiment de longueurs de lame, de styles et de caractéristiques de couteau en ce qui concerne les couteaux en acier. Il existe également une diversité de manches de couteau.
Presque aucun de nos clients (chefs professionnels) ne possède un couteau en céramique, ils trouvent que c'est une option pire. Mais bien sûr, si vous avez le choix entre un couteau en céramique bon marché et un couteau en acier bon marché, procurez-vous celui en céramique.
Cependant, si le budget n'est pas un problème: procurez-vous un bon couteau japonais. Ils sont chers, mais en valent la peine si vous en prenez bien soin (ne les mettez jamais au lave-vaisselle, séchez-les toujours après le lavage).
J'espère que cela t'aides!
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Cela pourrait être à moitié OT, mais je pense que quelques conseils sur la lecture critique des affirmations des fabricants de couteaux en céramique pourraient aider tout le monde.
Les déclarations selon lesquelles "reste tranchant x fois plus longtemps qu'un couteau en acier".
Cela ne dit rien à moins que trois variables soient bien définies:
Réclamations "x fois plus longtemps avant de devoir l'affiner"
Les revendications de "ont été testées pour durer x fois plus longtemps"
L'une des procédures de test standard les plus utilisées teste un modèle d'utilisation complètement différent de la façon dont un cuisinier utilise un couteau à main, à la machine. L'usage testé: couper du matériau très usé sur un bord à plusieurs reprises, mais sans heurter une surface dure à la fin, et sans coincer le couteau ni même couper intentionnellement des courbes, donc pas de contrainte de torsion ou latérale. Utilisation du cuisinier: la nourriture est dans la plupart des cas complètement sans rapport avec l'usure des bords par rapport à la planche à découper qui est frappée après la coupe. Les coupes ne se font pas toujours parfaitement droites. La planche à découper n'est pas non plus toujours impactée directement.
La nourriture n'a pas tendance à ABRADER beaucoup une lame. Le milieu d'essai utilisé dans les tests de bord standard est souvent conçu pour abraser horriblement une lame en acier. À moins d'avoir été repensé pour le faire sur une lame en céramique, un tel abrasif de test sera inefficace (à moins qu'il n'écrase carrément la lame).
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